Adoramos um schmear em nosso bagel matinal, mas o queijo cremoso não é apenas um café da manhã saboroso espalhar. Na verdade, este produto lácteo deliciosamente cremoso possui uma variedade de usos culinários – muitas vezes aparecendo em produtos assados (como este bolo de chocolate com cobertura de cream cheese), bem como em molhos e pratos salgados (pense: caranguejo quente e alcachofra molho e crescido -up grelhado). Sim, é um produto básico de cozinha incrivelmente versátil e barato. Dito isso, para (quase) todos os ingredientes valorizados, há uma alternativa decente. Esteja você procurando uma alternativa com baixo teor de gordura ou sem laticínios, ou simplesmente esgotou seu estoque ontem de manhã, temos uma boa notícia: Existem várias maneiras de substituir o cream cheese em qualquer prato, seja doce ou salgado. Leia oito de nossas trocas favoritas.
Mas primeiro, o que é cream cheese?
Em seu premiado companheiro de culinária, The Food Substitutions Bible, o autor David Joachim faz um breve relato sobre o nascimento do cream cheese, e descobrimos que essa coisa saborosa deve sua origem a uma cópia falsa errado. “Em 1872, o leiteiro do estado de Nova York William A. Lawrence desenvolveu um método para fazer cream cheese enquanto tentava duplicar o Neufchatel francês”, ele escreve. queijo fresco protegido – é muito mais sofisticado do que o seu bloco de cream cheese Philly embalado em alumínio padrão. OK, então este impostor americano produzido em massa provavelmente nunca terá seu dia em um prato de queijo gourmet. estabelecimento, há uma boa chance de que o cream cheese ainda tenha um lugar especial no seu coração e na sua cozinha, porque, você sabe, tem um gosto tão bom.
Então, o que é queijo cremoso exatamente? Macio (isto é, para barrar) e leve, este queijo de leite de vaca jovem é o resultado de uma reação entre creme pasteurizado – ou uma combinação de leite integral e creme – e ácido láctico. O ácido láctico, que faz com que o creme de leite coagular (engrossar) em queijo, é responsável pelo sabor picante característico do queijo cremoso e. Uma vez que a reação tenha causado a formação da coalhada, eles são coados do soro e misturados com estabilizadores como goma de alfarroba para manter uma textura lisa … e voila, cream cheese. Curiosidade: é surpreendentemente rápido e fácil fazer cream cheese caseiro com nada mais do que suco de limão, sal e creme (experimente esta receita da chef Gemma Stafford se você estiver se sentindo inspirado). O método mais legítimo, preferido pelos produtores de queijo artesanais, requer alguns ingredientes especiais (como coalho e entrada de queijo mesofílico), mas também é muito favorável ao faça-você-mesmo se você estiver procurando por um novo projeto culinário.
Como usar cream cheese
Bagels, salmão defumado, tomate. Todos nós sabemos sobre esses companheiros de cream cheese comuns (e deliciosos) – mas existem muitas outras aplicações, por assim dizer, para essa amada pasta. Não acredite apenas na nossa palavra. Basta reservar um lugar no Kentucky Derby, onde você pode saborear um delicioso pepino com cream cheese conhecido como sanduíche beneditino. Ou combine cream cheese com açúcar de confeiteiro em sua fiel batedeira para preparar uma cobertura que você vai querer espalhar em todo e qualquer produto assado (ou talvez apenas coma com uma colher). Com vontade de um mergulho? Faça cream cheese sua base e adicione temperos para completar o prato. E já mencionamos que você pode incluí-lo em sua rotina de café da manhã, mesmo se estiver cortando carboidratos? Caso em questão: Esta receita merecedora de ovos em assadeira com salmão defumado e endro. Sim, um pote (ou tijolo) de cream cheese pode servir bastante, amigos. Então, o que um cozinheiro doméstico faminto pode fazer quando o queijo cremoso é necessário e nenhum pode ser encontrado? Fácil. Basta escolher uma dessas trocas aprovadas por especialistas e seus designs culinários ficarão, bem, bons o suficiente para comer.
8 maneiras de substituir o cream cheese
1. Mascarpone Cheese
De acordo com a Bíblia de Substituição Alimentar de Joachim, o mascarpone é uma grande troca. Este queijo fresco italiano é semelhante em textura, mas mais rico do que o cream cheese. Ainda assim, é uma alternativa excelente, embora um pouco mais decadente, para todos os fins, ao cream cheese, quando usado como um substituto 1: 1. Dica de profissional: adicione um pouco de suco de limão ao mascarpone em qualquer receita que conte com o sabor ligeiramente ácido que o cream cheese transmite.
2. Creme de queijo Boursin, Alouette ou Rondele
Esses cremes de queijo produzidos em massa (muitas vezes encontrados como queijo cremoso no setor de laticínios) também são substitutos adequados, diz Joachim. Boursin é sem dúvida o melhor do grupo, mas assim como o cream cheese, nenhum desses queijos para barrar atingiu o status de gourmet. Na verdade, o que os diferencia do cream cheese é principalmente a adição de ervas, alho e outros condimentos.Não importa a marca que você escolher, essas pastas podem ser usadas como um substituto 1: 1 para o cream cheese – mas apenas em pratos salgados (porque ninguém realmente quer alho em seu bolo de cenoura).
3. Purê de seda ou tofu macio
O substituto vegano mais fácil para o cream cheese exige um ingrediente com o qual os produtos lácteos mais populares são feitos, a saber, o tofu. Claro, creme de queijo para barrar Tofutti é uma escolha óbvia e muito conveniente (veja abaixo), mas se você não tiver nenhum em mãos, não se preocupe – os profissionais do Chefs Pencil dizem que você pode preparar um cream cheese bang-up substitua o tofu normal, desde que seja bom e macio. Simplesmente faça um purê de tofu sedoso ou macio com sal e um pouco de água até obter uma consistência de cream cheese – em seguida, use a mistura como uma substituição 1: 1 para a coisa real.
4. Requeijão com requeijão seco
Outra sugestão de substituto de Joachim é o requeijão seco. Mas se você não é um conhecedor de queijo, pode estar se perguntando o que significa essa distinção de “coalhada seca”. Não é a mesma coisa que as coisas desleixadas e adequadas à dieta que costumamos comer, mas também tem baixo teor de gordura. O requeijão seco, também conhecido como queijo do agricultor, é feito da mesma forma que o requeijão comum, exceto por uma diferença fundamental: uma vez que o soro é coado, a coalhada restante é o que você chama de queijo do agricultor, enquanto o leite extra A textura do requeijão é devida à adição de natas, uma vez separada a coalhada. Dito isso, se você tem queijo cottage normal na geladeira, pode tentar este hack de coalhada seca: Despeje o queijo cottage em uma peneira, enxágue o leite extra em água fria corrente e deixe-o secar. A coalhada resultante pode ser misturada e usada como substituto do cream cheese 1: 1 ao cozinhar pratos saborosos.
5. Queijo ricota
Mais leitoso e com falta de sabor picante e salgado em comparação ao queijo cremoso, o queijo ricota ainda é uma combinação próxima o suficiente para fazer uma troca adequada. A equipe de profissionais de alimentos do Chefs Pencil recomenda misturar ricota com uma quantidade igual de iogurte integral (sem açúcar) como um substituto 1: 1 que imita melhor a textura e o sabor do cream cheese em receitas salgadas. A ricota também pode ser usada como substituto do cream cheese na panificação – basta seguir o mesmo conselho acima, mas com uma mistura 50/50 de ricota e creme de leite, em vez de iogurte natural.
6. Hung Curd
Caso você tenha perdido, o Hung Curd é na verdade apenas iogurte, exceto que todo o soro (ou seja, água) foi drenado dele – e o resultado final é extra espesso e cremoso (pense Iogurte grego, mas ainda mais rico). De acordo com os conhecedores do Chef’s Pen, “Uma das melhores razões para usar coalhada suspensa como alternativa ao queijo cremoso é o fato de ter um teor de gordura inferior”. Então venham todos preocupados com a saúde e experimentem este produto especial como um substituto do cream cheese 1: 1 para receitas salgadas, molhos decadentes e até mesmo assados – apenas certifique-se de adicionar um toque de mel (ou um adoçante de sua escolha) para Este último. Obtenha instruções passo a passo para a coalhada pendurada aqui.
7. Requeijão de castanha de caju (ou amêndoa)
Os veganos podem desfrutar deste substituto do cream cheese sem laticínios, cortesia do Simple Veganista, que vem junto com nada mais do que castanha de caju, vinagre de maçã, suco de limão e sal. Confira a receita completa aqui, mas a essência é esta: Se você mergulhar nozes (castanhas ou amêndoas cruas) durante a noite , você pode misturá-los com água e um toque de suco de limão para fazer uma pasta cremosa e luxuosa com um sabor salgado e picante que é semelhante ao produto real. O melhor de tudo, uma vez que esta alternativa caseira teve a chance de firmar na geladeira, ele pode ser usado como uma troca 1: 1 por cream cheese em qualquer receita – incluindo produtos assados, bagel schmears ou ev como a cereja do bolo (de cenoura) literal.
8. Queijo cremoso vegano comprado na loja
Precisa de um substituto sem laticínios para o queijo cremoso, mas não quer ser sobrecarregado com a tarefa de limpar seu liquidificador? Sem problemas. Ligue-o com uma pasta de queijo cremoso vegan Tofutti ou qualquer outra imitação vegana comprada em loja, para um substituto de queijo cremoso 1: 1 que pode fazer o trabalho em receitas salgadas e doces semelhantes.