Como separar ovos (quatro maneiras diferentes!)

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Separar os ovos às vezes pode parecer intimidante, mas não precisa causar ansiedade de separação. Aqui estão quatro maneiras diferentes de separar clara de ovo de gema de ovo, com muitas fotos e um vídeo para mostrar exatamente como isso é feito! Com certeza você encontrará um método que funcione para você e, antes que perceba, você será um mestre na separação de ovos.

Muitas receitas de sobremesas pedem claras ou gemas de ovo, portanto, saber como separar os ovos é uma habilidade crucial no cozimento. Depois de saber como separar os ovos, você pode fazer mousses, merengues, creme de confeitaria, sorvete, creme e muitas outras receitas de sobremesa!

Quatro maneiras de separar clara de ovo de gema de ovo

Felizmente, é fácil separar as claras das gemas e vou mostrar quatro maneiras diferentes e infalíveis de fazer isso! Também darei dicas para armazenar claras e gemas extras e apresentarei algumas sugestões de receitas para usar as gemas e gemas restantes.

Alguns desses métodos requerem gadgets ou objetos domésticos comuns, e alguns não exigem nada mais do que suas mãos e uma vontade de se sujar um pouco. Não existe uma maneira “certa” de separar os ovos, mas acho que se você experimentar vários deles, encontrará aquele que parece certo para você.

Antes de começar:

Certifique-se de lavar bem as mãos e de ter pelo menos duas tigelas limpas e secas disponíveis para guardar as claras e as gemas. É mais fácil separar os ovos quando estão frios, pois as gemas ficarão mais unidas e com menos chance de quebrar.

Dica profissional: se você vai bater as claras em neve para uma receita, recomendo usar três tigelas: uma para segurar as claras, uma para segurar as gemas e uma tigela de transição para usar durante a separação de cada ovo. As claras não baterão se tiverem vestígios de gemas, portanto, uma tigela de transição é útil para mantê-las limpas. Dessa forma, se a gema quebrar durante a separação, você apenas perdeu 1 ovo e não uma tigela inteira de clara de ovo.

Separando os ovos com o método da casca

Se você foi ensinado a separar os ovos quando criança, provavelmente não foi e ensinados a separar os ovos dessa forma, usando uma casca de ovo para auxiliar na separação. Às vezes penso nisso como o método da “avó”, porque é assim que muitas avós faziam antes de haver um gadget de cozinha inventado para cada ocasião!

Como separar os ovos usando a casca

1. Quebrar o ovo firmemente contra uma superfície dura, como a borda de uma bancada ou tigela.
2. Segurando o ovo sobre uma tigela, use seus polegares para empurrar a rachadura no meio do ovo, dividindo a casca em duas partes aproximadamente do mesmo tamanho.
3. Deixe as claras pingarem na tigela abaixo e mantenha a gema em uma casca.
4. Comece transferindo a gema entre as duas metades da casca. À medida que você transfere a gema, mais e mais claras se separam da gema e pingam na tigela.
5. Finalmente, apenas a gema ficará na casca. Transfira a gema para uma segunda tigela separada.

Dicas para este método

• Se você separar os ovos dessa forma, tome cuidado ao transferir a gema entre cartuchos. Os lados afiados da casca podem facilmente furar a gema e contaminar as claras com pedaços de gema.
• Algumas pessoas se preocupam com o contato dos ovos crus com as cascas e se perguntam se as cascas devem ser lavadas ou esterilizados antes de usarem este método. De acordo com o USDA, os ovos classificados pelo USDA são lavados e higienizados antes de serem embalados, não sendo necessário ou mesmo recomendado lavá-los em casa. No entanto, se você ainda está preocupado com esse risco, continue lendo e tente um método de separação de ovos diferente!

Separando ovos com o método manual

Apresentando minha maneira favorita de ovos separados! Foi assim que aprendi a separar ovos na escola de culinária e é como continuo separando ovos até hoje na cozinha de minha casa. Eu adoro esse método porque é rápido, é fácil separar MUITOS ovos rapidamente, você não precisa de nenhum equipamento especial e o risco de quebrar uma gema é mínimo.

Como separar os ovos com as mãos

1. Quebre todos os ovos que precisam ser separados em uma tigela.
2. Pegue uma mão (limpa!), Coloque a mão na tigela e retire uma das gemas.
3. Mantenha os dedos ligeiramente separados, deixando as claras escorregar por entre os dedos.
4. Transfira a gema para a outra mão, deixando escapar mais claras.
5. Continue transferindo a gema entre as mãos até que todas as claras tenham caído de volta na tigela.
6. Deslize a gema para a segunda tigela e repita com as gemas restantes.

Dicas sobre este método

• Se você só precisa separar um ovo, pode quebrá-lo diretamente em sua mão, deixando as claras escorregar por seus dedos para um tigela e, em seguida, deslize a gema em uma segunda tigela. Mas para mais de 2 ovos, acho mais rápido apenas começar com todos os ovos quebrados em uma tigela.
• Se os ovos estiverem frios ao separá-los, as gemas devem ficar bem juntas. Mas ainda tenha cuidado ao manusear as gemas e evite cutucá-las com os dedos – em vez disso, deslize-as suavemente de uma palma para a outra.

Separando ovos com o método de sucção

Você sabia que pode separar ovos de forma rápida e fácil com nada mais do que uma garrafa de plástico de água comum? Este método é um ótimo truque de festa … presumindo que os convidados da festa também sejam nerds culinários que acham legal ver alguém separar os ovos! Tudo que você precisa para este método é uma garrafa de água vazia que foi cuidadosamente lavada e limpa.

Como separar os ovos com uma garrafa dágua

1. Quebrar todos os ovos que precisam ser separados em uma tigela.
2. Pegue uma garrafa de água limpa e aperte no meio
3. Insira a garrafa na tigela de ovos e segure a boca da garrafa bem ao lado de uma gema de ovo
4. Lentamente, solte o meio da garrafa para criar sucção. Conforme você libera o meio, a gema é sugada para dentro da garrafa de água
5. Quando toda a gema estiver na garrafa, pare de apertar e levante a garrafa da tigela. Se houver muita clara de ovo junto com a gema, gire a garrafa um pouco e tente fazer com que um pouco da clara caia de volta na tigela.
6. Esprema suavemente a garrafa para transferir a gema para dentro uma segunda tigela separada

Se você adora gadgets…

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Separando ovos com o método de peneira

O método “peneira” não envolve realmente uma peneira – em vez disso, você só precisa de qualquer ferramenta / colher / espátula / spork através do qual você pode coar as claras das gemas. Existem muitos dispositivos especiais que você pode comprar para isso, mas se você estiver em apuros, você pode ter apenas uma escumadeira em sua cozinha que já pode fazer o trabalho muito bem!

Como separar ovos com uma colher com fenda

1. Escolha um escumadeira com aberturas que não são largas o suficiente para a gema de ovo passar e segure a colher sobre uma tigela.
2. Quebre um ovo sobre a colher, deixando as claras escorregar pelas fendas da colher.
3. Agite suavemente a colher para ajudar a separar as claras restantes das gemas e deslizar para a tigela.
4. Transfira a gema para uma tigela separada.

Se você adora gadgets…

Este separador de 3 ovos r é gênio! (link de afiliado) A capacidade de separar 3 ovos de uma vez é ótima quando você está fazendo grandes lotes, e o separador é projetado para se equilibrar na borda de uma tigela para que você não precise segurá-lo ou se preocupar com a possibilidade de ficar instável . Nunca quebra a gema e é extremamente fácil de usar para novos cozinheiros. Você pode comprar uma aqui!

Como armazenar claras e gemas de ovo

As gemas devem ser usadas logo após serem separadas. Se quiser armazená-las, elas podem ser mantidas na geladeira por vários dias, mas certifique-se de pressionar um pedaço de filme plástico diretamente sobre as gemas para que não fiquem expostas ao ar. Eles ficarão duros e borrachentos se você pular esta etapa. Etiquete o recipiente com a data e o número de gemas e use dentro de 3-4 dias.

Os brancos também podem ser refrigerados, não necessitando dos mesmos cuidados em relação à exposição ao ar. Identifique o recipiente com a data e o número de claras e use em duas semanas.

A clara de ovo também pode ser congelada. Para congelar, coloque-os em bandejas de gelo e congele-os em blocos individuais. Depois de congelados, transfira para um freezer e etiquete com a data e a quantidade de claras. Descongele na geladeira antes de usar. Brancos descongelados são melhores para receitas que não exigem que os brancos sejam batidos.

Medindo claras e gemas de ovo

Depois que os ovos são separados, é difícil contar as claras e as gemas individualmente.Felizmente, é muito fácil medi-los por peso. Você pode usar os seguintes pesos estimados para determinar quantas claras de ovos e gemas você tem ou precisa. Esses pesos pressupõem um ovo grande.

Uma gema: 0,5 onças / 14 g

Uma clara: 1,2 onças / 34 g

Receitas para clara de ovo

Procurando algo para fazer com as sobras de clara de ovo? Experimente uma dessas receitas fantásticas!

• Swiss Meringue Buttercream
• Strawberry Rhubarb Pavlova
• Grapefruit Marshmallows
• Macaroons de coco
• Bolos de hortênsia
• Bolo de merengue de avelã

Receitas para gemas de ovo

Já sobrou gemas de ovo? Use bem as gemas que sobraram com uma dessas receitas!

• Torta de creme de amêndoa Joy Boston
• Pots de creme de caramelo
• Bolos de xícara de chá de limão e merengue
• Donut Funfetti Sorvete
• Bolos Mai Tai Bundt
• Torta de Chocolate com Framboesa e Amêndoa com Trufa