O segredo para se tornar um barman é posicionar-se em uma função na qual você possa observar, aprender e ajudar um trabalhador barman. Ao procurar um emprego inicial em bares e restaurantes, você tem a capacidade de criar um ambiente de aprendizado onde também pode ser pago. Você pode complementar seu treinamento no trabalho com a escola de bartending e outros recursos de aprendizagem, mas trabalhar no setor de serviços continua sendo a melhor maneira de chegar perto da barra e começar a construir conhecimento. Continue lendo para saber como começar no caminho para se tornar um bartender sem qualquer experiência anterior.
Obtenha uma licença de bartending
Uma licença de bartending não é exigida em todos os estados, mas se você estiver competindo por uma posição de bartending contra outros candidatos, ter uma licença pode lhe dar o alavancagem que você precisa para ser contratado. Para receber uma licença, você também terá que cumprir a idade mínima para servir bebidas alcoólicas, que difere de estado para estado. Além de atender aos requisitos estaduais ou locais, um curso de licença de bartender garantirá que você esteja familiarizado com os seguintes tópicos:
- Conhecimento das leis e penalidades relativas a menores
- Identificação dos estágios de intoxicação em clientes
- Como lidar e prevenir distúrbios
A certificação de bartending online é fácil de encontrar com uma pesquisa rápida na Internet, mas certifique-se de que o curso seja aprovado pelo estado. Para passar no curso, você precisa mostrar que entende as leis estaduais. Também é importante observar que uma licença de bartending não garante emprego. Você ainda precisará ganhar a posição sendo o melhor candidato ao emprego.
Seja contratado como barback
O conselho mais comum que você ouvirá de bartenders reais é que você deve começar como um barback se você quiser aprender a ser um barman. A posição de barback não requer experiência, apenas disposição para trabalhar duro. Como barback, espera-se que você faça a maior parte do trabalho manual atrás do bar, como limpeza, reabastecimento e muito levantamento de peso. O barback é essencialmente o assistente do barman, o que o coloca em uma ótima posição para aprender e observar.
Trabalhar como barback não é fácil, mas oferece muitos benefícios. Se você é alguém que nunca trabalhou na indústria de bares ou serviços alimentícios, vai entender como funcionam as operações diárias. Preste atenção ao que acontece ao seu redor e você poderá obter alguns conhecimentos úteis:
- Ao estocar cerveja e bebidas alcoólicas para o bar, faça questão de aprender os diferentes nomes de marcas
- Observe o bartender fazer coquetéis e tomar nota das bebidas mais populares
- Sinta-se confortável atrás do bar e ajudando com os pedidos dos clientes
- Memorize termos do bartending como direto e no pedras
- Aprenda quando se preparar para a agitação e estocar adequadamente
- Familiarize-se com os diferentes tipos de barware e guarnições
- Ofereça suporte para seus bartenders e em troca, eles podem ensiná-lo a bartender
Começar em um bar de restaurante
Começar como barback não é a única maneira de ficar atrás do bar. Você também pode começar como anfitriã ou garçonete em um restaurante com um bar e progredir. Os restaurantes que vendem bebidas alcoólicas costumam ter vagas para bartenders e eles fazem promoções internamente, especialmente se você provou ser um servidor eficiente e capaz. Outro benefício de molhar os pés em um bar de restaurante é que as cadeias de restaurantes geralmente têm programas de treinamento rigorosos e o treinam para preparar bebidas de acordo com seu padrão.
Os bares em redes de restaurantes costumam ser menores e não tão ocupados quanto os bares de lounges, boates ou choperias. Eles fornecem um ambiente mais suave no qual você pode praticar suas habilidades e obter experiência em seu currículo. Os horários também são diferentes, já que muitos bares de restaurantes não funcionam tão tarde quanto outros bares. Você não terá tantas oportunidades de experimentar coquetéis, mas uma rede de restaurantes pode ser o trampolim que você precisa antes de mudar para um restaurante mais moderno localidade.
Encontre um Mentor Bartending
Ao procurar emprego em restaurantes e bares, procure um bartender que esteja disposto a tomá-lo sob sua proteção. Se você está começando como barback, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo:
- Sempre trate seus bartenders com respeito
- Antecipe suas necessidades e mantenha o estoque no todo o tempo
- Não os bombardeie com perguntas durante as horas de maior movimento
- Aguarde os momentos de calma para iniciar uma conversa
- Procure o bartender que está disposto para compartilhar seus conhecimentos
Como servidor, quanto mais tempo você gasta no bar, maior a probabilidade de encontrar um mentor.Siga estas dicas:
- Ofereça ajuda aos bartenders sempre que possível
- Recupere todos os itens de que eles precisam na cozinha ou no depósito
- Envie pedidos de comida para clientes no bar
- Mantenha a superfície do bar limpa, entregando quaisquer bebidas que tenham sido preparadas para os garçons
- Sempre certifique-se de dar uma gorjeta justa e generosa aos seus bartenders por quaisquer bebidas que eles prepararam para você
Aprenda a servir bebidas
Qualquer um pode colocar rum e coca em um copo e chamá-lo de coquetel. Se você quer se tornar um bom bartender, você precisa aprender a servir corretamente para atingir o equilíbrio entre o licor e os misturadores. Invista em algumas ferramentas de bartending e comece a praticar seus derramamentos em casa.
Se você já seguiu as etapas anteriores deste artigo e passou algum tempo observando um barman, você estará familiarizado com uma importante ferramenta do comércio, o jigger. Os jiggers são pequenos instrumentos de medição de coquetéis que permitem controlar a quantidade de bebida você está derramando. Com a prática, você pode pular o uso de um jigger e despejar livremente. O derramamento livre é a arte de despejar bebidas alcoólicas usando uma contagem silenciosa. Seja qual for o método de despejo, verificações precisas são essenciais por alguns motivos:
- A quantidade certa de álcool produz uma bebida balanceada com um gosto ótimo
- Toda vez que você despeja, você custar o dinheiro do bar
- Uma boa técnica de servir torna você mais eficiente na mistura de bebidas
Pratique a mixologia
Quando você tiver dominado a arte de servir, experimente fazer seus próprios coquetéis. Você pode começar praticando com receitas de drinks convencionais, como gim e tônica ou chaves de fenda, e trabalhar até chegar a coquetéis mais complicados que têm vários misturadores. Aprenda sobre ingredientes de coquetéis, como bitters e xaropes, e como eles mudam o sabor de suas bebidas.
Nem todo bartender precisa ser mixologista, mas ajuda saber como preparar coquetéis. Por meio desse processo, você pode descobrir que seus interesses estão mais voltados para a arte de misturar bebidas, em vez de servir os clientes.
Seja paciente e disponível
Suas habilidades de bartending não se desenvolverão da noite para o dia. Você terá que passar muitas horas e muitos turnos trabalhando em sua posição de barback antes de ganhar a confiança do barman e do gerente do bar. Uma das coisas mais importantes que você pode fazer é certificar-se de que eles sabem que você está disponível para o que precisam você a fazer. Antes que você perceba, o bartender pode se sentir confortável em sair para uma pausa e pedir que você entre enquanto eles estão fora. Esteja sempre pronto para esses tipos de oportunidades. Quanto mais útil você puder se tornar, melhor.
Não confie apenas na escola de bartender
A escola de bartender pode parecer um plano rápido para atingir seu objetivo, mas você continuará provavelmente você precisa de experiência no mundo real antes que um gerente de bar se arrisque com você. Você pode aprender muitas coisas na escola de bartender, como servir e praticar mixologia, mas não consegue aprender como lidar com uma multidão difícil de clientes sedentos.
Trabalhar atrás do balcão exige a habilidade de faça várias tarefas ao mesmo tempo e tenha um bom desempenho sob pressão. Na escola de bartender você pode aprender a fazer o martini perfeito, mas no mundo real você terá que fazer várias bebidas diferentes ao mesmo tempo, atender seus clientes e manter a área do bar limpa , tudo isso enquanto sorri.
Tornar-se um bartender não é um caminho fácil. Quando você começa, precisa ser humilde. Começar como barback e aprender com um mentor são duas coisas que você pode fazer e que não requerem experiência. Se você estiver disposto a aprender e trabalhar duro, verá seu sonho se tornar realidade mais rapidamente.