O salmão é um peixe delicioso e saudável que pode ser usado em muitos pratos diferentes, cru ou cozinhou. Você deve estar se perguntando: você pode comer salmão cru? A resposta curta é: sim, mas também existe uma arte em cozinhar salmão que atinge o equilíbrio entre tenro, suculento e saboroso, garantindo que o peixe seja seguro para comer.
Salmão cru x salmão cozido
Algumas pessoas preferem o sabor e a textura do salmão cru, mas o salmão cozido pode ser macio, úmido e saboroso e também apresenta menos risco de doenças de origem alimentar. Este artigo se concentrará em como cozinhar o salmão até ficar macio.
Cozinhar o salmão é fácil depois que você acerta o processo, mas como exatamente saber quando está pronto? Quando o salmão é cozido da maneira certa, ele vai se lascar suavemente quando pressionado suavemente com o dedo. Salmão cozido demais fica seco, de cor clara e duro quando comido.
5 erros a evitar ao cozinhar o salmão
O calor é muito alto
Ao cozinhar este peixe, você quer ter certeza de que sua frigideira está na temperatura perfeita. Muito frio e o processo de cozimento resultará em uma textura indesejável. Certifique-se de aquecer sua panela ou forno até a temperatura desejada antes de iniciar o processo de cozimento, de acordo com sua receita.
Esquecer de tirar os ossos
Este pode ser facilmente esquecido , especialmente se você é novo na culinária de peixe ou se sua receita não menciona isso. Mas você não quer perder tempo para cozinhar filés de salmão apenas para engasgar com um osso quando estiver comendo!
Muitos filés pré-embalados virão com os ossos já removidos, mas se você estiver usando peixe fresco você vai querer ter certeza de tirar os ossos do alfinete. Basta passar a mão sobre o filé e você encontrará pequenos ossos na carne. Use uma pinça para retirá-los com cuidado dos filés.
Aplicar sal cedo demais
Isso é proibido para a maioria dos alimentos, pois o sal tira a umidade de tudo que você está cozinhando . O resultado é uma bagunça emborrachada, seca e desagradável. No caso do salmão, você só deve aplicar sal logo antes de começar a assar os filés, e nem um minuto antes! Certifique-se de que sua panela esteja totalmente aquecida e até a temperatura desejada, em seguida, adicione sal ao peixe antes de cozinhar.
Removendo a pele e cozinhando com a pele para cima
Se você estiver assando, grelhando ou tostando seus filés, você vai querer deixar a pele do peixe para o resultado final. Remover a pele faz com que o peixe cozinhe rápido demais e, no final, os filés ficarão secos. Outro erro relacionado é colocar o peixe com a pele voltada para cima na superfície de cozimento. Isso trará o mesmo resultado que tirar a pele dos filetes. Apenas não faça isso!
A carne que você está cozinhando é muito grossa
O ideal é que seus filés de salmão tenham uma espessura bem uniforme para que a carne cozinhe por igual. Ao escolher o salmão, certifique-se de que a parte mais espessa do peixe não seja maior do que 2,5 cm para garantir o preparo ideal.
Você pode comer salmão cru?
O a resposta é sim! Contanto que você possa confirmar que seu salmão foi congelado de acordo com as diretrizes de congelamento do FDA. Os chefs recomendam comer salmão malpassado ou malpassado porque tem o melhor sabor e textura.
4 maneiras de verificar o cozimento do salmão
Examinando a cor e a textura
Enquanto o salmão ainda está cozinhando, observe como sua cor muda de um rosa escuro para uma cor mais clara. A cor salmão cozido por dentro será um branco rosado opaco por fora e rosa translúcido por dentro.
Se o filé ainda estiver rosa escuro por fora, ele precisa cozinhar mais. Se ficou claro, rosa opaco por dentro, está cozido demais.
Verificando a temperatura com ThermoPro Instant Read Meat Thermometer
A maneira mais fácil e precisa de verificar se o seu filé está feito é usando um termômetro. Basta inserir o termômetro digital de carne ThermoPro na parte mais grossa do filé e aguardar os resultados.
A temperatura do salmão cozido deve estar acima de 110 ° F, mas abaixo de 140 ° F. Isso ocorre porque quando o peixe está abaixo de 110 ° F, é considerado cru e acima de 140 ° F a carne estará cozida demais e seca com uma textura dura.
Se você quer seu peixe malpassado, então o 110 A faixa de ° F a 125 ° F é perfeita para você. Meio raro está em qualquer lugar de 125 ° F a 140 d ° F é médio a bem passado.
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Use um testador de bolo
Outra maneira precisa de medir a temperatura de seus filetes é usar um testador de bolo. Essa ferramenta é uma haste de metal longa e fina usada para testar o cozimento de bolos. Coincidentemente, também pode ser usado para peixes!Basta inseri-lo na parte mais grossa do filé por três segundos. Em seguida, retire o metal e toque-o na pele abaixo do lábio inferior. Se a vara estiver quente, o peixe está pronto. Se estiver frio, seu filé precisa de mais tempo no fogo.
Método da faca de manteiga
Este método é muito semelhante ao método do testador de bolo. Insira a faca de manteiga na parte mais grossa do filé por cinco segundos e retire-a. Pressione-o imediatamente contra o lábio inferior e observe a temperatura da faca. Se estiver quente, o peixe está pronto. Se não estiver, o peixe precisa cozinhar por mais tempo.
5 dicas para um salmão perfeito
Deixe a pele no lugar
Quando você tirar a pele do salmão , você está removendo a barreira entre a carne e sua fonte de calor. Isso aumenta o risco de cozer demais o salmão, portanto, deixe a pele colocada! Outro ponto positivo de deixar a pele nos filés é que isso reduzirá a aderência. A menos que você esteja escalfando seus filés, deixe a pele em seus peixes como regra.
Adicione sal imediatamente antes de cozinhar
Sal e pimenta são essenciais para um saboroso filé de salmão, mas o tempero deve ser feito na hora certa. Se você adicionar sal ao seu peixe muito cedo, antes do processo de cozimento, você terá um resultado muito seco. Isso ocorre porque o sal retira a umidade do peixe e, se isso não for ruim o suficiente, geralmente leva ao cozimento excessivo também.
A solução? Aqueça a frigideira e, quando tiver certeza de que está na temperatura certa, jogue um pouco de sal e pimenta nos filés.
Cozinhe os filés com a pele para baixo
Depois de aquecer sua panela para a temperatura correta, coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Isso garante que haja uma barreira entre a carne e a superfície de cozimento que retardará o processo de cozimento.
Use um cronômetro de cozinha
Um pedaço de salmão com 2,5 cm de espessura deve durar cerca de oito minutos para cozinhar. Essa janela de oito minutos fornecerá filés escamosos, úmidos e saborosos. Elimine as suposições de quando o salmão está totalmente cozido, cronometrando o processo de cozimento com o temporizador de cozinha ThermoPro. Basta acertar o cronômetro assim que o salmão chegar à frigideira e verificar seus filés quando o cronômetro desligar.
A prática leva à perfeição
Cozinhar o salmão com perfeição é uma arte. Você quer que esteja úmido, com flocos e pronto, é claro, mas não quer que fique muito seco. Usar um cronômetro, verificar o cozimento com o dedo e garantir que o tempero seja aplicado na hora certa pode ser um pouco complicado quando você está começando. Portanto, lembre-se de que a prática leva à perfeição quando você está embarcando na jornada do salmão.
Aí está: todas as dicas e truques de que você precisa para garantir que seu salmão seja cozido com perfeição. Lembre-se de que verificar a temperatura é a maneira mais precisa de garantir o cozimento do peixe e que o melhor salmão será escamoso, macio e de cor rosa claro. Tenha em mente que a prática leva à perfeição! Aprecie seu salmão delicioso.
Talvez seja difícil para você dizer se o salmão foi totalmente cozido. Se você deseja obter ajuda com um termômetro de leitura instantânea para carne, aqui estão algumas boas escolhas que você pode considerar.