Não jogue fora esses rabanetes! Aprenda a fazer folhas de rabanete salteadas para um prato simples de verduras murchas, que agrega muito sabor e reduz o desperdício de alimentos. Cozimento da raiz ao caule no seu melhor!
Você joga fora as folhas dos rabanetes? Se sim, não! Reduza o desperdício de alimentos usando folhas de rabanete no lugar de outras folhas verdes em molhos, sopas, saladas e até mesmo como acompanhamento.
As folhas de rabanete são uma folha verde comestível que é um ótimo substituto para ervas e luz alfaces como acelga e espinafre. Na verdade, as folhas de rabanete também são ótimas como acompanhamento quando fritadas levemente na frigideira com alho, pimenta vermelha e azeite de oliva.
Quer aprender a refogar as folhas do rabanete? Vamos lá!
👩🍳 Como refogar as folhas de rabanete (passo a passo)
1️⃣ Etapa um: prepare as folhas de rabanete
O primeiro passo para fritar os topos dos rabanetes é cortá-los do caule e lavá-los bem. Como os rabanetes são raízes vegetais, o que significa que crescem no solo e entram em contato direto com a sujeira, as folhas e caules geralmente precisam ser lavados antes de serem comidos.
Primeiro corte folhas de rabanete da raiz e, em seguida, corte as hastes rígidas bem abaixo de onde as folhas começam a crescer. Os caules também são comestíveis, mas às vezes podem ser muito difíceis, por isso queremos usar as áreas mais macias do caule, que ficam logo abaixo de onde as folhas começam a crescer.
Para lavar as folhas de rabanete, você pode executar -los debaixo de água ou mergulhe-os. Preferimos embeber e, para isso, enchemos uma tigela grande com água fria e submergimos por alguns minutos, mexendo ou movendo as folhas com as mãos para garantir que o máximo de sujeira seja removido.
Em seguida, remova as folhas da água e use um girador de salada para remover a água ou coloque em uma tigela ou coloque para secar (cerca de 5 minutos).
2️⃣ Etapa dois: refogue as folhas de alho e pimenta vermelha
Em seguida, é hora de refogar as pontas do rabanete. Coloque o azeite em uma frigideira média e aqueça em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e cozinhe até que comece a dourar e ficar perfumado, cerca de 1 a 2 minutos.
Em seguida, adicione a pimenta vermelha e cozinhe por mais 20-30 segundos ou até que a pimenta comece a se soltar sua cor no óleo (não cozinhe demais ou a pimenta ficará preta e terá um forte sabor de queimado).
Em seguida, adicione as folhas de rabanete à panela e mexa continuamente até que estejam cobertas de óleo e completamente murchas e cozidas , cerca de 2-3 minutos.
As folhas do rabanete são muito macias, semelhantes ao espinafre, então cozinham rapidamente e reduzem para cerca de ⅓ do tamanho do soro n eles estão secos.
Quando as verduras estiverem prontas, retire-as da assadeira e do prato. Sirva imediatamente para obter o melhor sabor e divirta-se!
❓ Perguntas + dicas rápidas sobre folhas de rabanete
As folhas dos rabanetes não são apenas comestíveis, mas são deliciosas. As folhas de rabanete não são venenosas e, na verdade, são de um verde nutritivo com gosto semelhante à acelga (na verdade, são da mesma família das couves e dos brócolis).
Raízes de rabanete, folhas de rabanete e caules de rabanete são todos comestíveis. No entanto, a parte do caule do rabanete que está mais próxima da raiz é normalmente muito rígida e não amolece ao cozinhar. Os caules e as verduras de rabanete não utilizados são perfeitos para temperar caldo.
As folhas de rabanete são verdes e saudáveis, com alto teor de vitamina C, vitamina K, vitamina A e cerca de 20 calorias por porção (cerca de 1 xícara de verduras picadas) (USDA Food Nutrient Database).
As folhas de rabanete podem ser congeladas por até 2-3 meses. Simplesmente remova as verduras do rabanete na parte mais grossa do caule e depois lave e seque-as antes de armazená-las em um freezer hermético embrulhado em um pano de cozinha ou papel toalha.
♻️ Dicas, truques e ferramentas sustentáveis para a cozinha
- Estocar verduras durante a temporada de rabanete! A melhor época para fazer receitas com folhas de rabanete é durante o auge da temporada de rabanete. Na Califórnia, isso acontece o ano todo, mas confira o calendário sazonal de produtos do Seasonal Food Guide para saber quando as folhas de rabanete estão na estação perto de você.
- Armazene os talos cortados na água para mantê-los frescos. Se você cortou as folhas verdes das raízes do rabanete antes de usá-las, mantenha-as frescas colocando as hastes em um copo de água e guardando na geladeira por até 3 dias. A água evitará que caules e folhas murchem.
- Use os caules de rabanete descartados em caldo de legumes. Não jogue as hastes grossas! Use-os em um caldo de vegetais de sucata de comida para caldos saborosos.
🌱 Mais receitas com verduras não tradicionais
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Ingredientes
- 4 xícaras de folhas de rabanete (ou quantidade de 1 cacho)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Pitada de pimenta vermelha em flocos, a gosto
- Pitada de sal
Instruções
- Prepare as folhas de rabanete: primeiro corte as folhas da raiz do rabanete e, em seguida, corte as hastes rígidas logo abaixo de onde as folhas começam a crescer. Encha uma tigela grande com água fria e mergulhe os caules do rabanete por alguns minutos, mexendo ou movendo as folhas com as mãos para garantir que o máximo de sujeira seja removido. Em seguida, retire as folhas da água e use um centrifugador de salada para remover a água e coloque em uma tigela ou coloque para secar (cerca de 15 minutos).
- Refogue as verduras: em uma panela média aqueça azeite de oliva em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e cozinhe até que comece a dourar e ficar perfumado, cerca de 1-2 minutos. Em seguida, adicione a pimenta vermelha e cozinhe por cerca de 20-30 segundos mais, ou até que a pimenta comece a liberar sua cor no óleo (não cozinhe demais ou a pimenta vai queimar). Em seguida, adicione as folhas de rabanete e mexa sempre até que estejam cobertas de óleo e completamente murchas e cozidas, cerca de 2-3 minutos.
- Sirva: Retire para um prato e sirva imediatamente.
Notas
- Notas: Os verdes de rabanete têm um sabor forte e terroso e uma textura em borracha, ao contrário dos verdes mais macios como a rúcula. No entanto, como as verduras mais macias, as folhas do rabanete cozem até uma quantidade muito pequena (1 xícara acaba sendo cerca de ⅓ xícara cozida).
- Ferramentas necessárias: tigela de vidro, panela média, conjunto de facas, tábua de cortar , spinner de salada
- Preparação para a frente: folhas verdes macias cozidas são melhores comidas imediatamente, por isso não recomendamos cozinhar essas pontas de rabanete antes de servir. No entanto, você pode lavar e preparar as verduras com um dia de antecedência para que estejam prontas para serem cozidas. Mais do que isso, as verduras murcharão e não ficarão bem.
- Sobras e armazenamento: guarde as sobras de verduras na geladeira por até dois dias e reaqueça no fogão ou rapidamente no microondas. Não recomendamos o congelamento.
- Notas nutricionais: as informações nutricionais são estimadas usando todos os ingredientes incluídos. Esta receita é vegana, sem glúten e é uma boa fonte de vitaminas C e K e potássio.
Informações nutricionais:
Rendimento:
2
Porção :
1
Quantidade por porção: Calorias: 206 Gordura total: 14g Gordura saturada: 2g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 12gColesterol: 0mgSódio: 761mgCarboidratos: 18gFibra: 9g Açúcar: 2gProteína: 8g