Originados na América Central e do Sul, os tamales são facilmente personalizáveis e podem ser recheados com carne, queijo, vegetais e tudo o que você quiser. Tamales mexicanos são embrulhados em uma massa chamada mesa e depois enrolados em uma casca de milho. A casca pode ser jogada fora depois de ser cozida ou pode ser um prato.
“O componente masa em um tamale é uma massa complexa, semelhante a uma massa feita na hora”, diz a chef Cindy Loren da Shuck House em Los Angeles e a R10 Social House em Redondo Beach, Califórnia. “Você não quer cozinhar demais ou mal, não há nada pior do que um tamale seco piegas ou denso.
Todos nós sabemos que os tamales estão no auge quando estão com calor, mas o que você faz quando ficam resfriados ou você quer comê-los no dia seguinte sem deixá-los encharcados? A boa notícia é que é possível.
“A melhor parte é que você vai comê-los em minutos aquecendo”, diz o Chef Alan Vargas, Chef Executivo do Consulado de Nova York. “Todos os sabores.” vão se misturar. “
Como reaquecer tamales
É melhor comê-los imediatamente após o cozimento, de acordo com o Chef Loren. No entanto, eles conservam por 2-3 dias depois são cozinhados originalmente, mas também são fáceis de congelar e reaquecer. Felizmente, há três boas maneiras em que todas envolvem a única coisa que os cozinha: a vapor.
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Microondas
Você precisará de alguns suprimentos para este método. “Despeje algumas gotas de água sobre eles e cubra o prato com um filme plástico antes de aquecer no micro-ondas por 1,5 minuto”, diz o chef Vargas. A água rapidamente se transformará em vapor que atingirá a casca de milho para aquecer o recheio.
Navio a vapor
Se você tiver um vaporizador, pode usá-lo . Leva apenas 1-2 minutos, de acordo com o Chef Vargas. Pode ser uma tamalera que cabe dentro de uma panela ou máquina de arroz, um vaporizador perfurado ou de malha que pode ser colocado em uma panela ou mesmo em uma máquina a vapor.
Caldeira dupla
Você também pode colocar tamales em banho-maria no fogão. “Em uma panela com um pouco de água fervente, coloque-os em um recipiente menor até que aqueçam” por 3-4 minutos, diz o Chef Vargas.
A melhor maneira de reaquecer tamales
O forno! “Quando meu forno é aquecido a 350 graus, coloco os tamales em uma assadeira e leva apenas cerca de 8 a 10 minutos”, diz o chef Loren. “Além disso, para minha preferência pessoal, gosto de um leve crocante por fora enquanto o interior ainda está úmido.” Isso pode ser feito mantendo a casca de milho. Para não ficar crocante, ela diz para “cobrir os tamales com papel alumínio para protegê-los do calor severo e você acaba com um pamonha macio e úmido perfeito”.
Agora que você sabe a melhor maneira de reaquecer tamales, aqui está a única maneira de reaquecer o arroz, de acordo com um chef.