O melhor método que encontramos para cozinhar bifes é aquecê-los lentamente no forno e depois selá-los em uma frigideira quente. Isso produz carne mal passada de ponta a ponta, com crosta bem dourada. Esse mesmo método poderia funcionar para as sobras?
A resposta é sim. Quando reaquecemos as sobras dos bifes cozidos em um forno baixo e os selamos brevemente, os resultados foram notavelmente bons. Os bifes reaquecidos eram apenas um pouco menos suculentos do que os recém-cozidos, e suas crostas eram na verdade mais crocantes.
Este é o método: coloque os bifes que sobraram em uma gradinha em uma assadeira com borda e aqueça-os no cremalheira do meio de um forno de 250 graus até que os bifes registrem 110 graus (cerca de 30 minutos para bifes de 1 1/2 polegadas de espessura, mas o tempo varia de acordo com a espessura e o tamanho). Seque os bifes com uma toalha de papel e aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de 30 cm em fogo alto até soltar fumaça. Salteie os bifes dos dois lados até ficarem crocantes, 60 a 90 segundos de cada lado. Deixe os bifes descansar por cinco minutos antes de servir. Depois de descansar, os centros devem estar em temperatura rara média (125 a 130 graus) quando testados com um termômetro de leitura instantânea.