Fazer uma xícara perfeita de chá verde não é nada fácil. O sabor do chá verde depende de muitos compostos – de catequinas e taninos a aminoácidos e voláteis, que tornam o chá agradável de beber. Todos eles precisam de temperaturas específicas para a extração ideal. Portanto, a maneira como você prepara o chá influencia o sabor. Além disso, cada tipo de chá, terroir, diferentes épocas de colheita e processos de produção terão um impacto na composição química do seu chá.
Seguindo algumas regras básicas e ajustando alguns parâmetros de fermentação, é possível prepará-lo uma xícara perfeita, mesmo com o chá de folhas soltas que você nunca experimentou antes.
Como faço a xícara perfeita de chá verde?
Preparar o chá é uma arte e uma ciência. Há anos, os cientistas pesquisam as temperaturas certas da água para extrair diferentes compostos, enquanto os mestres do chá passaram séculos dominando a arte de preparar o chá. Todos concordam que uma xícara perfeita é mais do que apenas derramar água fervente sobre as folhas de chá.
Por exemplo, o chá verde da primeira colheita terá 61,0% mais catequinas do que o chá verde das colheitas posteriores. As catequinas dão um sabor amargo, e uma xícara de chá verde da primeira colheita feita com água fervente pode impedir você de beber chá verde para o resto da vida. Isso significa que você deve sempre usar água mais fria ou menos tempo de infusão para preparar o chá verde da primeira colheita. Por outro lado, folhas maduras, como bancha e hojicha, tendem a tolerar temperaturas mais altas e até mesmo dar um sabor melhor quando preparadas com água ligeiramente mais quente.
Melhor temperatura de preparo do chá verde
A melhor temperatura para preparar o chá verde é geralmente em torno de 158 ° F e 176 ° F. No entanto, alguns chás são mais delicados do que outros. Água fervente vai estragar o sabor completamente. Abaixo está uma lista dos tipos mais comuns e temperaturas de cerveja recomendadas. Sempre ajuste os parâmetros levemente se o chá que você está bebendo for muito fraco ou muito forte para o seu gosto.
Sencha japonês
Sencha, o mais popular de todos os chás verdes japoneses é famoso por seu sabor vegetal, fresco e levemente adocicado. Mas o sencha também é um dos chás que são muito fáceis de infundir e trazem muito amargor para a sua xícara. A melhor temperatura de fermentação para sencha é em torno de 176 ° F. Faça a primeira infusão muito curta; 30 segundos de maceração serão suficientes. Como alternativa, você pode usar uma água um pouco mais fria, de cerca de 158 ° F, e infundir por 1-2 minutos.
Chás chineses cozidos em panela
Os chás verdes chineses da primeira colheita provavelmente terão o melhor sabor se você preparar as folhas por cerca de dois minutos a 176 ° F. 3 gramas de folhas são suficientes para uma xícara perfeita. Para uma técnica de re-maceração, tente usar um tempo de íngreme mais curto e aumente a temperatura da água para 185 ° F. Íngreme por pouco menos de um minuto.
Chá verde indiano e do Sri Lanka
Use cerca de 3 gramas de chá por xícara de água e ferva por 2 minutos a 167 ° F.
Chá verde torrado
Chás verdes torrados como o hojicha são muito fáceis de preparar. Eles têm menos cafeína, menos catequinas e menos aminoácidos do que outros tipos de chá verde e podem lidar muito bem com longos períodos de maceração e altas temperaturas. Use a temperatura da água em torno de 176 ° F a 194 ° F e deixe em infusão por 1-3 minutos.
Gyokuro
Gyokuro, o mais exclusivo de todos os chás verdes, é o único tipo de chá que deve ser feito com água quase fria. 104 ° F, 122 ° F e 140 ° F são temperaturas comuns para a fabricação de cerveja gyokuro japonesa.
Chá de jasmim
O chá verde usado como base para qualquer chá de jasmim normalmente será um forte. Prepare-o com água recém fervida e resfriada a 176 ° F por cerca de 1-3 minutos. Re-infusão.
Chá roxo de Jasmim
Com sabor chá verde
O chá verde aromatizado nem sempre é o chá mais fácil de infundir. A maioria deles tem o melhor sabor quando preparados no estilo ocidental. No entanto, verifique primeiro todos os ingredientes. Alguns deles, como a lavanda ou a casca de laranja, podem tornar-se amargos se muito macerados. Outros, como o hibisco ou a camomila, podem precisar de mais tempo para liberar o sabor. Use 2-3 gramas de chá e deixe em infusão por 2-3 minutos com a temperatura da água em torno de 176 ° F – 185 ° F.
Como preparar chá verde frio
Chá verde , mesmo aquele que é muito difícil de preparar com água quente, muito provavelmente ficará delicioso se for feito a frio. Isso ocorre porque com a fermentação fria você está extraindo diferentes quantidades de compostos. Quase todos os compostos amargos e adstringentes (EGCg, cafeína, taninos) são extraídos com água muito quente durante mais tempo de maceração. Com a cerveja fria, a água nunca é quente o suficiente para extrair a grande quantidade de qualquer uma dessas substâncias, ao mesmo tempo que obtém um sabor excelente e refrescante. Para fazer chá verde frio, siga estas etapas:
- Escolha um bule de vidro grande ou uma jarra.
- Adicione uma ou duas colheres de folhas de chá.
- Adicione água morna ou fria.
- Cubra com uma tampa para proteger de odores.
- Coloque na geladeira por pelo menos 3 a 5 horas.
- Use em 24 horas.
Dicas para preparar chá verde de folhas soltas
Para fazer uma xícara de chá verde perfeita, sempre e com qualquer folha de chá, siga estas orientações.
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Pré-aqueça seus utensílios de chá
O pré-aquecimento do bule e das xícaras é muito importante ao preparar o chá verde. Como você precisa usar água muito mais fria para fazer cerveja, o contato com utensílios de chá frio vai deixá-la ainda mais fria.
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Use um bule especial apenas para chá verde
O chá verde é o tipo de chá mais delicado. Usar bules com chá preto ou resíduo de chá de ervas pode influenciar o sabor.
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Use utensílios de vidro ou de cerâmica esmaltada
Cerâmica de vidro ou esmaltada são a melhor opção para delicadas folhas de chá. Alguns materiais como ferro fundido ou cerâmica não vidrada podem deixar um gosto ruim se não forem mantidos de maneira adequada.
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Sempre use água de nascente fresca
O chá verde é delicado. Se você usar água da torneira dura, ela se tornará turva e muito mineral. Por outro lado, se você escolher água destilada, ela será plana e desinteressante.
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Evite filtros de papel
Usando um saquinho de chá de papel para fazer chá verde provavelmente deixará sua xícara com gosto de papel. Alguns tipos de chá, como rooibos ou chás pretos fortes, podem lidar com a “nota de papel”, mas o chá verde não.
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Evite peneiras velhas de plástico e metal
Pelo mesmo motivo, evite peneiras velhas de plástico e metal. Elas também podem dar uma nota desagradável.
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Nunca use menos de 2-3 gramas de chá
Usar menos de 2-3 gramas por chá por xícara de água não será suficiente para extrair o melhor sabor. 2-3 gramas equivalem a uma colher de chá de chá solto – arredondado para tipos menores quebrados e amontoados para folhas maiores não quebradas.
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Escolha a temperatura perfeita
Faça a primeira xícara seguindo as instruções na embalagem do chá. Se os resultados forem não satisfatório, ajuste a temperatura e o tempo de maceração seguindo as diretrizes de temperatura acima.
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Nunca ferva chá verde em excesso
Alguns chás podem aguentar um longo tempo de maceração, mas todo chá verde preparado demais se tornará marrom-amarelado, amargo e adstringente e desagradável ao sabor. rinque. Mantenha seu tempo íngreme de até 3 min no máximo, em relação ao tipo ou temperatura da água. Coe as folhas antes de beber.
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Beba enquanto ainda está quente
O chá verde perde sabor e cor muito mais rápido do que outros tipos de chá. Beba enquanto ainda está quente, mas não muito quente para causar queimaduras.
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Repetir
Para aproveitar o sabor ao máximo, chá verde íngreme por 2-4 vezes. Mesmo as folhas de chá verde com sabor podem ser usadas pelo menos duas vezes, mas espere notas mais fracas.
Você consegue macerar o chá verde por muito tempo?
O chá verde é o tipo mais delicado de chá. Você nunca deve preparar folhas de chá verde em excesso, porque mesmo as folhas da mais alta qualidade terão um gosto ruim se você não prepará-las adequadamente. Quase sempre se tornam muito amargos, adstringentes e desagradáveis de beber. No entanto, overbrewing tem certos benefícios também. Quanto mais tempo você preparar o chá, mais catequinas, cafeína e L-teanina você extrairá. Isso significa que você terá uma xícara mais saudável, mas amarga.
Como preparar uma xícara de chá verde fervido
Para preparar uma xícara de chá fervido demais, você pode virar em um chá gelado, acrescente limão, adoça com mel ou transforme em um chá com leite. Para obter mais ideias sobre como adoçar o seu chá, consulte este artigo.
Isenção de responsabilidade: o objetivo deste artigo não é diagnosticar ou tratar nenhuma doença ou para substituir a opinião de um médico profissional. Nunca se auto-trate de nenhuma doença, nem beba grandes quantidades de chá, real ou de ervas, se você está sofrendo de doenças graves, está grávida ou amamentando. Como cada pessoa é diferente, é impossível fazer uma declaração geral sobre os benefícios ou efeitos colaterais.