Todos nós já passamos por isso. Você faz um grande lote de guacamole na noite anterior à sua grande festa, apenas para descobrir que o primeiro 1/2 -polegada ou assim virou pelo menos três tons de cinza-marrom. Claro, você poderia raspar, jogar no lixo e transferir o resto (agora bastante reduzido) para outra tigela. Mas, que desperdício!
Estávamos certos de que deveria haver uma maneira melhor, então testamos seis métodos para ajudá-lo a evitar as armadilhas do guacamole descolorido. Aqui, revelamos quais funcionam melhor para que você sempre saiba como manter seu guacamole verde.
Cubra com suco de limão e filme plástico
Os abacates e a maioria das outras frutas e vegetais contêm uma enzima (polifenol oxidase) que reage com o oxigênio do ar e torna a carne um tom opaco de monótono, conhecido como oxidação. Limões são muito ácidos e contêm cargas de f ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, que combate a enzima. O conserto? Deite uma camada rasa, mas visível, de suco de limão sobre a superfície do guacamole (primeiro tornando-o o mais liso possível) e cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície. No dia seguinte, despeje ou mexa para um guacamole especialmente azedo.
O veredicto: a cor permanece vibrante, se você quiser um pouco mais de sabor extra em seu mergulho, isso pode se tornar a sua escolha.
Cubra com creme de leite e filme plástico
O ácido láctico do creme de leite age de forma muito semelhante ao ácido ascórbico da lima no combate às enzimas oxidantes do abacate. O processo e o resultado são semelhantes: espalhe uma fina camada de creme de leite sobre uma superfície lisa de guacamole e cubra com filme plástico, pressionando diretamente sobre a superfície. Quando estiver pronto para servir, raspe ou mexa para obter um guacamole cremoso.
O veredicto: isso é bom se você já tem creme de leite na geladeira, mas certamente não vale uma viagem especial ou o despesa adicional.
Cubra somente com filme plástico
Querendo saber o que aconteceria se não tivéssemos suco de limão ou creme de leite à mão, tentamos essa abordagem.
O veredicto: Pressionar filme plástico diretamente na superfície sem adicionar suco de limão ou creme de leite não é uma opção perfeita. Se a superfície do guacamole não for totalmente lisa ou o plástico não for totalmente nivelado, haverá bolsas de ar onde ocorrerá a oxidação.
Guac-Lock
Este O gadget descartável funciona de maneira semelhante ao filme plástico, exceto pelo fato de ser super fofo. A premissa básica é que todo o ar é pressionado para fora, criando um bloqueio hermético em seu guacamole. A tigela e a tampa têm juntas de encaixe apertadas e o fundo pode ser empurrado para cima para eliminar o espaço entre o guacamole e a tampa.
O veredicto: definitivamente funciona! A única desvantagem é que, ao remover a tampa, uma boa parte do guacá sai com ela e precisa ser raspada de volta para a tigela. US $ 19,99, casabella.com
Adicione o fosso e cubra com filme plástico
Algumas pessoas juram por este, então tivemos que testá-lo.
O veredicto: ao contrário da crença popular , adicionar o caroço do abacate ao guacamole não impede a oxidação. Na verdade, se sobressair acima da superfície, criará bolsas de ar que impedem que o envoltório plástico adira com firmeza. Desculpe, abuela – eu ainda te amo!
Cubra com água e filme plástico
A água é completamente neutra em sabor e nível de pH. Ele não irá combater ativamente as enzimas oxidantes, mas atuará como uma barreira muito eficaz se a camada for espessa o suficiente. Jogue uma camada de 1,2 cm de profundidade de água sobre a superfície lisa, cubra com plástico, pressionando suavemente, mas diretamente na superfície. No dia seguinte, despeje e mexa antes de servir.
O veredicto: esta é a maneira mais eficaz e menos cara de preservar a cor e manter o sabor.
Quer você use suco de limão, creme de leite, filme plástico, um gadget fofo ou água, manter o verde do guacamole significa criar uma barreira forte entre o guacamole e o mundo exterior. Agora, vá em frente e guac-on!
Agora que você sabe como mantê-lo verde, aqui estão algumas de nossas receitas favoritas de guacamole:
Incremente seu guacamole com alho picado e pimentões vermelhos finamente picados .
Experimente cobrir seu guacamole com coentro fresco, queijo cotija ralado e pico de gallo para representar as cores verde, branco e vermelho da bandeira mexicana.
Maçã finamente picada e hortelã fresca dão é uma reviravolta inesperada.
O guacamole nem sempre tem que favorecer o lado saboroso. Adoce com sementes de romã e coco ralado.
Prepare uma barra de guacamole para que seus convidados possam personalize seu mergulho com migalhas de bacon defumado e muito mais.
A guacamole, em toda a sua glória, costuma ter a proporção perfeita de pedaços cremosos de abacate, especiarias e suco de limão picante. Experimente adicionar pickles picados finamente e salmoura de picles quente a a mistura, e você ficará surpreso com o quão bem ela realça o perfil de sabor clássico do amado molho mexicano.