Se você estiver hospedando um grupo menor no Dia de Ação de Graças este ano, grelhar um peru inteiro pode significar mais comida do que você precisa ou deseja. Para evitar uma geladeira cheia de sobras – experimente grelhar um peito de peru, que dependendo do tamanho do apetite do seu grupo é perfeito para cerca de 4 a 6 pessoas e leva muito menos tempo para cozinhar do que um peru inteiro tradicional.
Eu criei uma manteiga composta saborosa usando ervas cítricas e frescas, metade da qual é usada para esfregar entre a pele e a carne, e a outra metade é derretida e regada na pele do peru para criar um sabor crocante, pele marrom dourada, que na minha humilde opinião é a melhor parte do peru de qualquer maneira.
Esta receita é preparada em uma churrasqueira a carvão, mas você pode facilmente adaptá-la para uma churrasqueira a gás como a Genesis II, ou mesmo um fumante Weber. Comece criando um fogo médio-quente (cerca de 350-400 graus) com uma zona de cozimento indireta. Eu gosto de usar as cestas de carvão Weber para depositar o carvão em cada lado da grelha e uma grande pingadeira descartável no meio.
Mergulhe lascas de maçã ou cerejeira na água por cerca de 30 minutos, em seguida, polvilhe as aparas de madeira drenadas no carvão. Assim que a lenha estiver soltando fumaça e a temperatura ajustada com o iGrill, coloque o peito de peru na vertical na grelha sobre a zona indireta, ele deve conseguir ficar em pé sozinho, mas você pode usar um suporte para assar se necessário. Feche a tampa e deixe o peito de peru fazer o que deve.
Observação: as receitas costumam pedir manteiga sem sal, mas eu prefiro a manteiga com sal nesta receita porque é o único sal usado e acho que ajuda a temperar o duro para alcançar a carne por baixo da pele.