O peito defumado é uma das melhores carnes de churrasco. A boa notícia é que você pode replicar os sabores macios e suculentos da carne de churrasco tradicional a carvão em outros fogões de quintal. Das melhores madeiras às deliciosas polpas, descubra tudo o que você precisa saber com nosso guia sobre como fumar peito em um fumante elétrico.
Esta receita irá guiá-lo através de cada etapa para cozinhar o peito de carne perfeito para churrasco. Desde a melhor maneira de preparar e cortar a carne, até que lascas de madeira usar e como configurar seu defumador para obter os melhores resultados.
O caminho para um delicioso peito defumado é diferente de qualquer outro corte de carne, e isso pode afastar muitos fãs de churrasco. O custo e o tamanho do belo corte de carne também podem intimidar até o mais aventureiro dos obstinados fumantes.
A boa notícia é que os fumantes elétricos agora oferecem uma maneira mais fácil de fumar peito sem comprometer o excelente sabor do churrasco. Eles são fáceis de usar e podem ser um ótimo ponto de partida para fumar para iniciantes.
No meu guia de hoje, vou mostrar como usar seu defumador elétrico para criar o melhor corte de carne para churrasco : Peito de carne.
Como para preparar o peito de bovino
O principal aspecto a observar ao escolher o seu peito de bovino é certificar-se de que ele tenha uma camada espessa de gordura. Uma boa e pesada camada de gordura derrete lentamente sobre a carne enquanto ela cozinha, transmitindo umidade e um sabor incrível.
Também é importante se familiarizar com a composição do corte.
O peito é composto por dois músculos principais. Um é o “plano”, que é um músculo longo e delgado que se estende ao longo do comprimento da carne e tem uma espessa camada de gordura (chamada de “tampa de gordura”) em cima dele. A outra é a ponta, que fica em uma das pontas do corte, com uma camada de gordura entre ela e a parte plana.
O achatado costuma ser a parte mais popular do corte de carne, e é o que mais compõe de um peito cheio. No entanto, a articulação tem muita gordura intramuscular, que algumas pessoas preferem. A escolha de qual usar é totalmente sua … Embora, você possa apenas cozinhar tudo.
Para obter os melhores resultados, faça a preparação na noite anterior ao cozimento. O peito terá o melhor sabor e textura possíveis quando deixado para secar em salmoura com tempero durante a noite. Se isso não for possível, tente fazê-lo pelo menos 2 a 4 horas antes de fumar.
Prosseguindo com a preparação!
Corte o peito
O corte é uma etapa crucial da preparação do peito e deve ser executada antes de você faça qualquer tempero ou marinada (fonte). A quantidade de gordura que você deixa nele determinará o quão bem sua carne cozinhará e até mesmo o sabor do seu sabor.
Se você deixar muita gordura na carne, será difícil para sua fumaça para penetrar na carne com sabor. Se você cortar demais, não sobrará gordura suficiente para umedecer a carne e dar a ela aquele sabor delicioso de churrasco. É por isso que abordagens como a receita de peito de Aaron Franklin permaneceram tão populares ao longo dos anos.
No cerne de qualquer boa preparação de carne está uma faca boa e confiável. Para nossos propósitos, você vai precisar de uma faca com cerca de 18 a 20 centímetros de comprimento. Não se pode subestimar o quão grande e duro é o peito em sua forma crua, então uma faca afiada e longa o suficiente é a chave.
Cortar a carne não é uma tarefa fácil e na verdade precisa de sua própria publicar. Felizmente para você, escrevemos aqui o guia perfeito para aparar o peito. Vá dar uma leitura (e faça anotações!).
Faça uma boa massagem no peito
Não se esqueça de aplicar uma boa massagem no peito. Isso complementará os sabores defumados do cozimento sem dominá-los.
O importante para o tempero é mantê-lo básico. Algumas pessoas gostam de pensar demais neste estágio, mas tente não exagerar. Queremos que os sabores da carne apareçam sem que uma camada de tempero bloqueie seu caminho. Um dos melhores atributos do peito é que mesmo quando combinado com apenas um pouco de pimenta-do-reino e sal marinho, ele ainda pode ter um gosto bonito.
Felizmente, muitos temperos e cremes estão disponíveis pré-fabricados, mas eu fortemente recomendo fazer o seu próprio.Você pode personalizá-lo de acordo com o seu gosto, e também é mais satisfatório colocá-lo junto sozinho.
Lembre-se de que o objetivo do esfregão é realçar a carne, então cubra seu peito com o esfregão generosamente . Cubra, mas esfregue suavemente. Experimente usar alho em pó, flocos de pimenta vermelha ou páprica.
Se você preparou uma marinada, use este intervalo de tempo para injetar no peito. Esta não é uma etapa essencial, mas se você quiser aplicar uma marinada, verifique esta receita aqui.
Pré-aqueça o seu elétrico smoker
Escolha uma lenha para fumar que combine bem com a sua carne. Eu recomendo ir para o carvalho, algaroba ou nogueira. Pessoalmente, prefiro combinar nogueira com peito defumado, mas sinta-se à vontade para experimentar.
Certifique-se de que, qualquer que seja a lasca de madeira que você escolher, seja uma madeira seca. Se você secar, sua fumaça ficará limpa. A fumaça preta não é apenas desagradável de se estar por perto, mas também pode dar à carne um sabor realmente amargo.
Depois de colocar as lascas de madeira escolhidas no defumador, pré-aqueça o defumador e aguarde a temperatura para estabelecer a 225 ° F / 110 ° C. É importante esperar a temperatura baixar por um bom período de tempo, pois isso ajudará a cozinhar a carne de forma mais uniforme, sem criar pontos quentes ou áreas não cozidas.
Como cozinhar o peito de boi
Como mencionado anteriormente, certifique-se de que o peito tenha ficado fora da geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Isso ajudará a trazê-lo à temperatura ambiente, criando um cozinheiro melhor.
Quando estiver pronto, coloque a carne na grelha do defumador. Certifique-se de colocá-lo com o lado gordo para cima. Isso garante que, quando a gordura começar a derreter, ela o faça sobre a carne, infundindo-a com nosso sabor úmido e gorduroso.
No entanto, se a principal fonte de calor do seu fumante vier de baixo do fumante, mova a grelha para baixo no defumador para garantir que o calor não esteja voltado para a parte de baixo da carne, secando-a efetivamente.
Coloque a ponta do peito em direção à fonte de calor de seu fumante. Isso tem mais gordura, então não corre o risco de secar.
Configure um termômetro digital sem fio, com uma sonda na carne e outra na câmara de defumação. Certifique-se de que a pingadeira esteja no lugar para ajudar a capturar o escoamento e reduzir os surtos.
Por fim, coloque a vasilha com água no fumante. Isso ajudará a manter a umidade na câmara do fumante, reduzindo o ressecamento que o fogo pode causar e mantendo uma quantidade saudável de fumaça no fumante.
Feche a tampa ou porta do fumante com firmeza. Deixe-o e não abra até a próxima etapa. A fumaça e o calor podem escapar muito rapidamente, o que perturbará sua carne. Seu termômetro o ajudará a monitorar o progresso de seu peito sem ter que abrir o defumador prematuramente.
O tempo necessário para o seu peito cozinhar varia de acordo com a quantidade de carne cortada. No entanto, você pode deixá-lo com segurança nas primeiras três horas enquanto o fumante faz sua mágica. Depois que esse tempo tiver passado, abra o defumador e use um borrifador cheio de água ou caldo de carne. Pulverize generosamente.
Pulverizar ajudará a manter a carne úmida, mas também ajudará a desenvolver uma bela crosta na carne. Faça isso a cada 30 minutos enquanto espera a carne atingir 190 ° F / 90 ° C. Depois de atingir essa temperatura, o peito está cozido e pronto para ser removido.
Depois de retirado do fumeiro, é fundamental deixá-lo descansar. Por mais tentador que seja começar a servi-lo imediatamente, é importante deixar seus sucos se assentarem na carne. Deixe por cerca de 10 minutos.
Quanto tempo leva o peito para ser fumado?
Você sempre vai querer viver a 190 ° F / 90 ° C, mas uma boa regra prática é uma hora por libra. Isso significa que para um peito de 5 lb, você precisará de cerca de 5 horas. No entanto, isso pode variar, portanto, sempre esteja atento à medição da temperatura interna.
Qual temperatura interna é melhor para fumar peito?
190 ° F (90 ° C) é a temperatura interna ideal para peito perfeitamente defumado.
Tenha cuidado com a tenda. Este é um período que pode ocorrer onde o calor do defumador começa a evaporar a umidade da carne da carne, o que pode reduzir significativamente, ou mesmo interromper, o aumento da temperatura do peito.
Para ajudar Para combater isso, eu recomendo usar papel alumínio para envolver o peito quando você chegar a 165 ° F / 75 ° C. Isso bloqueará o calor e ajudará sua carne a ultrapassar a linha e atingir a marca de 190 graus.
Como medida de segurança, também é importante testar a carne com um garfo para verificar se está macia . Se você puder usar o garfo para torcer a carne, então seu peito está pronto.
Você deve esfregar o peito durante a noite?
Para obter os melhores resultados, experimente temperar o peito na noite anterior e deixe-o descansar na geladeira durante a noite. Isso irá efetivamente secar a carne durante a noite, realçando os sabores e dando a você os melhores e mais suculentos resultados de degustação.
Como cortar o peito defumado
Lembre-se de que seu peito consiste em duas partes principais: a plana e a ponta. Essas duas partes são compostas de maneiras diferentes, portanto, precisam ser abordadas de forma diferente.
Usando uma faca serrilhada, comece cortando na contramão da superfície plana. Apontar para a espessura de um quarto de polegada. Quando você chegar ao ponto, vire o peito e corte na contramão da ponta. Tenha cuidado para não cortar a casca.
Fixar
Peito de churrasco para churrasco elétrico
Equipamento
Ingredientes
- 1 10 lb peito de boi inteiro
- loja comprou massa para churrasco
Instruções
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Enxágue e seque o peito.
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Apare a tampa de gordura, deixando cerca de 1/4 de polegada de gordura. Apare qualquer outro excesso de gordura no peito. Remova a pele prateada da parte de baixo da carne.
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Pré-aqueça seu fumante elétrico a 225 ° F
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Enquanto sua fumaça esquenta, aplique o peito aparado com esfregão para churrasco. Aplique generosamente e esfregue em todos os lados da carne.
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Transfira o peito para o defumador. Aplique a sonda de carne à carne. Apontar para a parte mais grossa do peito.
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Fume a 225 ° F até a temperatura interna de o peito atinge 160 ° F. Normalmente de 6 a 8 horas.
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Remova com cuidado o peito do fumeiro e embrulhe-o em papel alumínio. Transfira de volta para o fumante.
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Deixe fumar até que a temperatura interna atinja 190 ° F, geralmente um mais 2 horas.
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Remova o peito do defumador e transfira para uma tábua de corte. Deixe a película e deixe descansar por 20-30 minutos.
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Corte o peito contra o grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva e divirta-se.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para fumar um peito de carne em um fumante elétrico?
Leva aproximadamente 8 horas para fumar uma carne de 10 lb peito, ou até que a temperatura interna da carne atinja 190 ° F / 88 ° C.
Qual é a melhor maneira de obter a casca do peito?
Para obter os melhores resultados, corte a gordura do peito para apenas ¼ de polegada de espessura. Cozinhe entre 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C) e evite embrulhar em papel alumínio até que uma casca seja formada.
Você deve secar o peito do peito durante a noite?
Aplicar uma boa esfrega para churrasco no peito e deixá-lo sentar na geladeira ajudará a desenvolver resultados suculentos e deliciosos. O sal na mistura ajudará a secar a salmoura do peito, o que ajuda a mantê-lo úmido e macio enquanto fuma.