como fazer vodka

A criatividade que acompanha a preparação de um bloody mary vai mais além do que as guarnições que você usa ou ingredientes você inclui. Se você trabalhou para se tornar um conhecedor, ou apenas quer experimentar, pode ser hora de fazer sua própria vodka. Claro, ela não precisa ser feita apenas para marys, mas seríamos negligentes se não o mencionássemos. Nossos amigos do WikiHow forneceram um excelente recurso para nos ensinar como fazer vodka, e é por isso que a picamos e fornecemos aqui para você!

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Escolha os ingredientes que deseja fermentar em vodka

A vodka é comumente feita de trigo, centeio, cevada, milho ou batata. Açúcar e melaço também pode ser usado sozinho ou adicionado a outros ingredientes. Seja qual for a sua escolha, ele deve conter açúcares ou amidos para que o álcool seja finalmente produzido.

Sinta-se à vontade para apresentar seus próprios ingredientes ao ch ange e realce o sabor da sua vodka. A levedura come açúcares ou amidos e expele álcool e dióxido de carbono.

• Ao fazer vodka de grãos e batatas, deve-se fazer um purê que contenha enzimas ativas que quebram os amidos dos grãos ou batatas e faz açúcares fermentáveis.

• O suco de fruta já contém açúcares, portanto, as enzimas que degradam o amido não são necessárias. Tal como acontece com o suco de frutas, a vodka feita de açúcares comprados em lojas precisa apenas ser fermentada, evitando assim a necessidade de um purê.

• Quando meios já fermentados como o vinho são usados, o o meio pode ser destilado imediatamente em vodka.

Dependendo dos ingredientes do seu purê, decida se você precisa usar enzimas adicionais.

A enzima amilase em pó de grau alimentício pode ser comprado em uma loja de cerveja caseira e adicionado ao purê para converter o amido em açúcares fermentáveis, se você estiver usando algo como batatas, por exemplo. Use a quantidade recomendada para a quantidade de amido a ser decomposta. Não há necessidade de usar grãos maltados ricos em enzimas, como cevada maltada ou trigo, ao usar enzimas em pó.

Para que as enzimas sejam capazes de quebrar amidos, mesmo os amidos de grãos maltados ricos em enzimas , os amidos devem primeiro ser gelatinizados.

Grãos em flocos (laminados) geralmente já estão gelatinizados. Ingredientes não gelatinizados, como batatas e grãos desenrolados ou maltados, são aquecidos em água até a temperatura de gelatinização do amido específico que é usado. Batatas geralmente gelatinizam em cerca de 150 ° F (66 ° C), enquanto a cevada e o trigo gelatinizam em aproximadamente a mesma temperatura. Teoricamente, um purê de batata só precisa ser aquecido a 150 ° F (66 ° C), qualquer coisa acima de 165 ° destruirá todas as enzimas. Se for usada uma temperatura baixa com batatas, as batatas devem ser bem raladas antes de adicioná-las à água.

Mashes diferentes

Foto & Copiar Crédito: Wiki Como

“Experimente um purê de trigo. Em uma panela de metal de 38 l (10 galões) com tampa, aqueça 6 galões (23 l) de água a cerca de 74 ° C (165 ° F). Adicione dois galões de trigo seco em flocos e mexa. Verifique a temperatura e certifique-se de que esteja entre 150 ° F (66 ° C) e 155 ° F (68 ° C). Mexa em um galão de malte de trigo moído. A temperatura deve estar a cerca de 65 ° F (65 ° F). Cubra e deixe descansar por 90 minutos a duas horas, mexendo ocasionalmente. Os amidos devem se converter em açúcares fermentáveis durante esse tempo, e a mistura deve se tornar muito menos viscosa. Após 90 minutos a duas horas , resfrie a mistura até 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C). Use um resfriador de ersão para resfriamento rápido ou apenas deixe esfriar durante a noite, mas não deixe ficar muito abaixo de 80F. ”

“Experimente um purê de batata. Limpe 20 libras de batatas. Sem descascar, ferva-os em uma chaleira grande até gelatinizar, cerca de uma hora. Descarte a água e amasse bem as batatas com a mão ou com um processador de alimentos. Retorne o purê de batatas para a chaleira e adicione de cinco a seis galões de água da torneira. Misture para misturar e leve a mistura para pouco mais de 150 ° F (66 ° C). Adicione um quilo de cevada maltada ou triturada ou trigo e mexa bem. Cubra e mexa periodicamente ao longo de duas horas. Deixe esfriar durante a noite a 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F).

• Deixar esfriar por um longo período de tempo também dá às enzimas do malte de cevada mais tempo para quebrar o amido de batata. ”

“Experimente um purê de milho.Faça um purê de acordo com a receita do purê de trigo, mas substitua o milho em flocos e pré-gelatinizado (milho) pelo trigo em flocos. Como alternativa, brote seu próprio milho ao longo de três dias e faça um purê dele sem adicionar grãos maltados. Uma raiz de cerca de cinco centímetros de comprimento deve brotar de cada grão. O milho germinado conterá enzimas que foram formadas durante o processo de germinação (germinação). ”

Limpe todos os seus utensílios e prepare a área adequadamente.

Fermentar é o próximo passo para aprender a fazer vodka. A fermentação é conduzida em recipientes limpos e higienizados que às vezes são abertos, mas geralmente vedados ao ar para evitar contaminação cruzada. A fermentação geralmente dura de três a cinco dias. Pode ser feito em recipientes pouco higiênicos, mas não é recomendado.

Limpadores oxidativos como B-Brite estão disponíveis em lojas de cerveja artesanal, assim como desinfetantes como iodóforo.

Escolha e configure sua eclusa de ar.

Uma eclusa de ar é um mecanismo que permite que o CO2 escape sem deixar que o O2 entre. Lotes de cinco galões de purê filtrado podem ser fermentados em um balde de 7,5 galões de qualidade alimentar ou em Garrafões de 6 galões.

Tampas podem ser fixadas em baldes, assim como rolhas de borracha perfuradas em garrafões, mas ao usar uma tampa ou rolha, nunca feche o recipiente completamente, pois a pressão da produção de dióxido de carbono criará explosivos pressão. Portanto, fixe uma câmara de descompressão nas tampas e nas rolhas de borracha perfuradas. Se possível, evite a fermentação em um balde aberto.

Coe o mosto ou líquido em seu tanque de fermentação.

Se um mosto foi feito, peneirar o líquido com uma peneira de malha fina do amasse em seu tanque de fermentação limpo e higienizado. Tente espirrar o líquido e verter à distância para que fique bem arejado. A levedura precisa de ar (oxigênio) inicialmente para crescer e iniciar uma fermentação de qualidade.

Como alternativa, fermentar a massa sem coar. No entanto, o mosto fermentado ainda deve ser aerado de alguma maneira, possivelmente com uma bomba de ar de aquário e uma pedra de aeração. O mosto também precisará ser coado antes de ser adicionado ao destilador e pode ser mais conveniente fermentar o menor volume resultante de um mosto filtrado, pois o mosto fermentado pode transbordar do recipiente.

Se o suco for fermentado, areje despejando de uma altura em uma peneira ou peneira no recipiente de fermentação.

Adicione o fermento ao meio fermentável.

Hidrate a quantidade adequada de produto seco destiladores ou outra levedura desejada e adicione ao líquido. Mexa com uma colher limpa e higienizada para dispersar uniformemente o fermento.

Se usar uma câmara de descompressão, a câmara de descompressão irá borbulhar durante a fermentação ativa, e o borbulhar diminuirá drasticamente ou cessará totalmente à medida que o líquido se torna completamente fermentado. Mantenha o líquido de fermentação em uma sala com cerca de 80 ° – 85 ° F para facilitar uma fermentação boa e eficiente. Como alternativa, use uma correia de aquecimento em áreas frias.

• A levedura de destilaria fermenta de forma limpa, produz uma grande quantidade de álcool (etanol) e produz uma quantidade relativamente baixa de compostos indesejados, como álcoois, exceto etanol. A quantidade de fermento usado dependerá da marca ou tipo específico de fermento usado.

• Os nutrientes podem ser incluídos com o fermento no pacote de fermento. Os nutrientes da levedura são necessários ao fermentar um meio com baixo teor de nutrientes, como soluções de açúcar, mas também podem melhorar as fermentações quando usados com meios ricos em nutrientes, como os feitos de grãos.

Colete o líquido fermentado, também chamado de “lavagem”.

Sifone o líquido fermentado alcoólico ou “lave” para um recipiente limpo e higienizado ou para o aparelho de destilação. Deixe o sedimento de levedura para trás no recipiente de fermentação, pois pode queimar quando aquecido no destilador.

Column Still

Column Flute Stills são um pouco mais complexos do que pot stills e são ideais para destilar uma prova inodora, insípida e superior destilados, como vodka. Eles podem ser comprados ou, dependendo do design do destilador, construídos com materiais disponíveis. Os alambiques funcionam de maneira relativamente semelhante:

• A água de resfriamento geralmente circula por um compartimento selado na coluna de destilação, fazendo com que o álcool vaporizado e outras substâncias se condensem na coluna. Isso significa que tal destilador deve ser conectado diretamente a uma torneira ou bomba mecânica para mover a água de um abastecimento para o destilador.

• Se não for recirculando a água de um único abastecimento, talvez seja necessário usar milhares de litros de água para fazer um pequeno lote de vodca.Se a água for recirculada de um reservatório central usando uma bomba, cerca de cinquenta galões de água podem ser usados, mas a água vai aquecer e se tornar menos eficaz.

Pot Still

Os alambiques simples são semelhantes às panelas de pressão conectadas a canos ou tubos.

Eles podem ser construídos de forma muito fácil e barata. Ao contrário dos destiladores de coluna que são essencialmente colunas verticais, os destiladores podem utilizar tubulação ou tubulação dobrada ou espiralada que pode ser submersa em um recipiente de água de resfriamento. Bombas e grandes volumes de água de resfriamento não são necessários, mas podem ser usados.

Prepare-se para a destilação.

Os destilados aquecem a lavagem fermentada com álcool relativamente baixo a uma temperatura superior a ponto de ebulição do álcool, mas inferior ao ponto de ebulição da água. Desta forma, o álcool vaporiza, enquanto a maior parte da água não. O álcool vaporizado (junto com um pouco de água vaporizada) sobe pela coluna, cano ou tubo do destilador. O resfriamento externo na forma de água fria é aplicado à coluna, cano ou tubulação, fazendo com que o álcool vaporizado resfrie e se condense novamente em líquido.

Esse líquido alcoólico é coletado e se torna vodka.

Aqueça a lavagem no destilador para iniciar o processo de destilação.

Dependendo do tipo de destilador utilizado, queimadores a gás, lenha ou placas elétricas são todas as opções. Uma temperatura de cerca de 173 ° F (78,3 ° C) ao nível do mar é desejável, mas a temperatura deve ser mantida abaixo do ponto de ebulição da água, 212 ° F (100 ° C) ao nível do mar. Conforme a lavagem esquenta, o álcool e outras substâncias vaporizam e condensam na área do destilador resfriada por água.

Jogue fora as cabeças.

O primeiro líquido destilado, as cabeças , que é recuperado do destilador será rico em metanol prejudicial e outros produtos químicos voláteis que você não deseja beber. Para 5 galões (19 l) de lavagem, descarte pelo menos as primeiras 2 onças (60 ml) de destilado.

Colete o corpo.

Depois de descartar as cabeças, o destilado conterá o álcool desejado (etanol), junto com um pouco de água e outros compostos. Isso é chamado de “corpo”. Durante esse tempo, se estiver usando uma coluna ainda com água fria fluindo, o fluxo de água pode ser ajustado para controlar a saída e a pureza do destilado. Tente atirar para duas ou três colheres de chá de destilado por minuto. Aumentado a saída do destilado resulta em pureza diminuída.

Jogue fora as caudas.

Perto do final do processo de destilação, quando a temperatura sobe para 212 ° F (100 ° C) e além , o processo de destilação produz outros produtos químicos desagradáveis. Eles são chamados de “caudas”, que contêm álcoois fúsel. As caudas são indesejáveis e devem ser descartadas.

Verifique o teor de álcool e a pureza do destilado.

Resfrie uma amostra do destilado a 20 ° C (68 ° F) e use um hidrômetro para medir a porcentagem de álcool do destilado. O destilado pode ser muito diluído para servir como vodka aceitável (menos de 40 por cento de álcool), ou pode ser mais concentrado do que o desejado (talvez mais de 50 por cento de álcool). A vodka geralmente é diluída antes do engarrafamento, portanto, o destilado pode ter um teor de álcool muito alto. O destilado também pode ser muito saboroso e aromático e exigir destilações adicionais ou filtragem de carbono.

Trate com um filtro de carbono, se necessário.

Você está quase aprendendo a fazer vodka!

Passe o destilado por um filtro de carbono, como os disponíveis em lojas de fabricação caseira, para remover sabores e aromas voláteis indesejados. Os filtros de carbono também podem ser modificados para purificar o destilado.

Dilua a vodka até a concentração desejada.

Adicione água purificada ao destilado para atingir a porcentagem de álcool desejada. Use um hidrômetro para medir a porcentagem de álcool.

Engarrafa sua vodka.

Encha as garrafas usando uma configuração de enchimento de garrafa por gravidade e rolha ou tampe as garrafas. Rotule as garrafas com rótulos personalizados, se desejar. Alguns enchimentos por gravidade podem consistir em um balde de engarrafamento de 7,5 galões (29 L) (com torneira), tubo de vinil e um enchimento de garrafa de plástico simples com mola. Também podem ser usados enchimentos de garrafa de vinho de bico múltiplo.

Infundindo sua vodka

Não podemos deixar de lado a parte da infusão em nosso guia Como Fazer Vodka. É a parte divertida, onde você pode deixar sua criatividade brilhar.

Assim que terminar de fazer sua própria vodka, considere infundi-la com coisas diferentes para dar a cada lote um sabor diferente.

• Talvez você goste de vodka de pêssego ou maçã, ou laranja. Não importa sua preferência, você pode infundir seu novo lote com o sabor que desejar. Qualquer coisa pode ser infundida e queremos dizer isso literalmente. Se houver um sabor que você goste, você provavelmente pode infundir sua vodka com ele. Para bloody marys, recomendamos que você experimente pickles, raiz-forte, pimentão ou bacon. Qualquer combinação lhe dará um bom resultado de degustação.

• Para frutas, você vai querer usar cerca de três peças por lote. Lave todos os ingredientes sujos antes de prosseguir. Isso ajudará no sabor da sua vodka e também garantirá que ela seja o mais clara possível. Coloque os ingredientes em uma jarra hermética e encha-a com vodka. Agite a garrafa uma vez por dia para manter o processo em andamento. Em seguida, coar a vodka em um pote ou garrafa diferente e você tem seu produto acabado!

Este guia sobre como fazer vodka fornece dicas básicas sobre como criar seu próprio lote. O que ele não faz é levar em consideração sua criatividade. Faça sua própria criação! Coloque alguns ingredientes diferentes que podem mudar o jogo para você e seus convidados. Forneça os sabores de como você usará o espírito. Se quiser usá-lo em um bloody mary, por exemplo, você pode jogar um pickles ou dois ali e dar aquele gosto azedo. Seja como for, certifique-se de fazer do seu jeito.