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Esta receita de como fazer um & peru defumado com salmoura torna o peru defumado mais suculento e suculento de todos os tempos! Colocar seu pássaro em água ajuda a mantê-lo ainda mais úmido, enquanto a fumaça de macieira cria o peru de Ação de Graças mais saboroso que você jamais experimentará!
Certifique-se de experimentar algumas de nossas outras receitas favoritas de Ação de Graças, como este incrível molho de peru e nosso recheio de pão de milho favorito! E, claro, muito TORTA!
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Como fazer um & Peru defumado
Faça seu peru defumado usando um fumante elétrico, o que torna tudo muito fácil! O que significa que você tem mais tempo para relaxar ou trabalhar no resto do seu jantar de Ação de Graças ou refeição do feriado!
Mas, primeiro, uma pequena isenção de responsabilidade: não quero cair em qualquer um dos outros métodos de preparação de peru com este post. O peru é a peça central de quase todas as refeições de Ação de Graças e eu comi versões incrivelmente deliciosas assadas no forno e fritas ao longo dos anos, então definitivamente não estou batendo nelas.
Mas em termos de sabor e textura, nenhum deles se compara a um peru devidamente defumado. E no que diz respeito à facilidade de preparação, cozinhar seu peru em um fumante é definitivamente menos perigoso do que usar uma fritadeira e muito mais conveniente do que assá-lo em um forno em sua cozinha! Alguns anos atrás, comprei para Paul um fumante elétrico para o Dia dos Pais e acabou sendo o presente que continua sendo oferecido. Como em nos dar refeição após refeição de incrível e deliciosa carne defumada, como coxas de frango defumado para churrasco, salmão, tri tip, peito de boi, costela e, claro, peru defumado.
Se você não tem um fumante, você realmente, realmente, REALMENTE deveria considerar comprar um. Pode ser um presente de Natal perfeito para alguém que você ama. Apenas dizendo. Aqui está um link de afiliado para o que temos, que funciona muito bem! Cozinhar seu peru de Ação de Graças em um fumante é o máximo por muitos motivos.
O peru defumado tem um gosto INCRÍVEL.
Eu já disse isso neste post, certo? Mas, falando sério, um peru defumado é tão, tão ridiculamente bom. Tivemos comparações de peru lado a lado com um peru defumado e um peru assado, e até mesmo o melhor peru assado simplesmente não consegue obter o mesmo sabor que surge após horas expondo seu pássaro à fumaça de macieira. É irreal.
Libera espaço valioso no forno.
Dessa forma, você tem um forno para tortas, pãezinhos, batata-doce, caçarola de feijão verde, macarrão assado & queijo, recheio e todos os outros ingredientes que vão com uma refeição de Ação de Graças! A cozinha é um lugar agitado o suficiente no Dia de Ação de Graças, então é bom mover a atração principal para fora.
Eu basicamente penso em um fumante como uma versão gigante, externa e mais masculina de um fogão lento.
Você coloca seu peru lá fora, certifica-se de que sua temperatura está ajustada e, em seguida, deixa-o sozinho enquanto fuma. Ao usar um defumado elétrico, o tempo de cozimento do peru defumado será de cerca de 3 1/2 a 4 1/2 horas para um pássaro de 12-15 libras.
Processo para preparar um salmoura & Peru defumado
Para cozinhar um peru defumado incrível, você deve começar no dia anterior salgando o peru durante a noite em uma salmoura feita de água, sal, açúcar, pimenta em grão, pimenta da Jamaica, ervas frescas e casca de laranja. A salmoura evita que o peru seque durante o processo de defumação. Para uma descrição mais aprofundada da receita de salmoura e por que a salmoura é importante, dê uma olhada no meu post sobre a receita de salmoura de peru.
Apenas usamos um grande balde de plástico de 5 galões e cobrimos o pássaro salgado com gelo para manter a temperatura fria e segura durante a noite.
Então, no dia seguinte, você vai querer tirar o peru da salmoura, dar um tapinha nele para que a pele está seca e esfregue-a com óleo. Em seguida, o pássaro é recheado com aromáticos como ervas frescas, maçã e cebola antes de você amarrá-lo e levá-lo ao defumador.
Pode levar de 4 a 5 horas para fumar um peru de 12-15 libras depois de coloque-o no fumante, portanto, planeje adequadamente.
Nas primeiras 1 1 / 2-2 horas, o peru é fumado na configuração mais baixa de “fumaça” do seu fumante elétrico antes de regar o pássaro com uma mistura de manteiga de alecrim e aumentando o fogo para realmente cozinhá-la por completo.
2 horas e meia depois, a parte mais grossa da coxa deve marcar 170-180 graus em um termômetro instantâneo de carne vermelha e todos ficarão absolutamente babando com os cheiros inacreditáveis vindos do fumante. É quase doloroso esperar 20 minutos antes de cortá-lo.
E será impossível cortar seu peru defumado sem delatar o gosto da carne perfeitamente suculenta, úmida e incrivelmente saborosa ou da pele crocante antes de transferi-lo para um prato de servir.
Quando for Dia de Ação de Graças, Eu acho que é divertido enfeitar sua travessa com ervas extras ou cranberries frescas, apenas para fazer as coisas parecerem sofisticadas. Mas este peru é tão bom que você não vai querer esperar o Dia de Ação de Graças chegar todos os anos para prepará-lo. Certamente não. E as sobras são perfeitas para empadas, sanduíches ou apenas reaquecidas junto com todos os seus outros acompanhamentos no dia seguinte para uma refeição repetida que muitas vezes tem um gosto ainda melhor do que a primeira (porque, você sabe, todo o trabalho e limpeza tem já foi feito e você só precisa reaquecer tudo!).
Sei que nem todo mundo tem um fumante , mas não poderia deixar de compartilhar nossa receita favorita de peru de Ação de Graças deste ano, caso alguém esteja em cima do muro sobre como conseguir um fumante ou tenha um, mas nunca tenha tentado fumar um peru inteiro com ele antes. É realmente tão, tão fácil!
E oh baby, o pássaro resultante simplesmente não pode ser batido. Também pretendo postar algumas de nossas outras receitas favoritas para fumantes aqui no futuro, como as incríveis costelinhas defumadas do meu tio Richard.
Pratos para servir com peru defumado
Alguns dos meus acompanhamentos favoritos para servir com peru defumado são estes feijões verdes com bacon & Pinhões e esta pera do inverno, romã & Salada suíça com molho de sementes de papoula.
Além disso, se você ainda estão pensando em seu cardápio de torta para a sobremesa do Dia de Ação de Graças, dê uma olhada em minha Torta Caseira de Blackberry ou na Torta de Creme de Banana Old-Fashioned favorita de Paul. Ou mude as coisas este ano com uma torta de maçã com caramelo salgado em vez da tradicional simples!
Mais receitas de Ação de Graças para Completar Seu Menu de Ação de Graças
- Caçarola de Batata Doce com Marshmallows e Pecans
- Caçarola de Feijão Verde Fresco
- Molho caseiro de peru
- Creme de milho em panela lenta
- Pão de milho perfeito
- Molho caseiro de cranberry
- Rolinhos de jantar da Lion House
- Salada de gelatina de cranberry
- Couves de Bruxelas assadas com bacon e maçãs
- Torta de chiffon de abóbora
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Ingredientes
Salmoura de peru defumada
- 1 1/2 xícaras Kosher grosso sal
- 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo escuro embalado
- 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica
- 3-5 raminhos de tomilho fresco
- 2-3 raminhos de alecrim fresco
- 5 dentes de alho esmagados
- 1-2 laranjas, casca descascada em tiras
- 2 folhas de louro
- 2 galões de água fria
- 1 saco de gelo
- 1 balde limpo de 5 galões
Ingredientes de peru
- 1 peru jovem fresco de 12-15 libras (ou congelado, descongelado na geladeira por 3 dias)
- 1/3 xícara de óleo
- 1 maçã Granny Smith, cortada em pedaços
- 1 cebola amarela média, cortada em pedaços
- 3-4 raminhos de tomilho fresco
- 3-4 raminhos de alecrim fresco
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 2 colher de sopa s alecrim fresco picado
- barbante de açougueiro
- pellets de Applewood
Instruções
Salmoura
- Em um balde de 5 galões para alimentos, combine água, sal, açúcar mascavo, pimenta, pimenta da Jamaica, ervas frescas, alho, laranja e folhas de louro .
- Remova o pescoço e os miúdos do peru e descarte ou reserve para uso posterior. Remova qualquer plástico ou arame segurando as pernas do peru juntas e descarte. Abaixe suavemente o peru no balde de salmoura, certificando-se de que esteja totalmente submerso. Coloque o saco de gelo em cima do peru para mantê-lo totalmente submerso no balde. Cubra o balde com uma tampa ou uma camada grossa e firme de papel alumínio e deixe-o em salmoura durante a noite.
Fumar
- Quando estiver pronto para defumar o peru, retire o pássaro da salmoura, escorra bem e dê tapinhas na pele e dentro das cavidades seque com toalhas de papel.Dobre as pontas das asas atrás das costas e amarre as pernas com barbante de açougueiro. Esfregue o peru por dentro e por fora com o óleo e, em seguida, recheie a cavidade principal e a cavidade do pescoço com a maçã picada, a cebola e as ervas frescas.
- Inicie um fumante elétrico na configuração Fumaça com a tampa aberta até que o fogo se acalme (4 a 5 minutos). Coloque o peru diretamente na grelha, com o peito para cima. Feche a tampa e deixe o peru fumar na configuração de fumaça (entre 150 e 180 graus) por 1 1/2 a 2 horas.
- Combine a manteiga derretida e o alecrim em uma tigela pequena. Após a Fumaça inicial, deixe o peru no fumeiro e pincele todo com a manteiga de alecrim, depois vire o fogo do fumeiro até 350 graus. Fume o peru por mais 2 a 2 horas e meia, ou até que a temperatura interna do peru atinja 170 graus Fahrenheit em um termômetro de carne vermelha instantânea preso na parte mais grossa da coxa.
- Remova com cuidado o peru do defumador e deixe-o descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.
Informações nutricionais:
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Quantidade por dose: Calorias: 214 Gordura saturada: 6gColesterol: 20mgSódio: 11840mgCarboidratos: 24g Açúcar: 24gProteína : 0,1g