Como fazer paneer em casa – uma receita passo a passo fácil de fazer paneer em casa. Fazer paneer em casa é muito fácil e não há nenhuma ciência de foguetes envolvida para obter um paneer macio perfeito cada vez que você faz. A maioria dos queijos ou paneer indianos comprados em lojas contém aditivos, então eu faço meu próprio paneer em casa.
O paneer caseiro é muito superior em sabor, frescor e sabor do que os comprados na loja. Você também tem a chance de escolher o leite que deseja. Se você é novo na culinária indiana, essas perguntas frequentes podem ajudá-lo.
O que é paneer?
Paneer é um tipo de queijo fresco feito com leite coalhado usando um ingrediente alimentar ácido como suco de limão, vinagre, leitelho, iogurte (coalhada) ou Ácido Cítrico.
O Paneer é um queijo macio, mas firme, que não derrete, feito sem o uso de qualquer tipo de coalho. Também não é fermentado ou envelhecido como outros tipos de queijo.
Para fazer paneer ou chenna, o leite é fervido e então coalhado com um ingrediente ácido. Os sólidos do leite coalhado são então drenados para uma musselina ou pano de queijo. Mais tarde, ele é pressionado com um objeto pesado para definir e, em seguida, é dividido em pedaços.
Esses cubos são usados para fazer várias receitas do Paneer como
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Você também pode usar paneer sem configurar em receitas como
Malai kofta
Paneer bhurji
Sanduíche Paneer
Ácidos usados para fazer paneer
O paneer vendido comercialmente é feito com ácido cítrico. Para o paneer caseiro – iogurte, suco de limão ou vinagre são as opções para coalhar o leite. O sabor, sabor & textura do queijo cottage indiano depende do tipo de ingrediente ácido usado.
1. O iogurte produz um paneer muito macio, mas firme. Você pode pular o enxágue da chenna, mas tem que ser muito bem drenada espremendo o excesso de soro. Então ele tem que ser definido. Usar muita coalhada para coalhar dará um sabor suave de iogurte ao queijo.
2. O suco de limão confere um sabor de limão aos sólidos coalhados (chenna), por isso deve ser bem enxaguado. Muito suco de limão deixará o queijo granulado.
3. O vinagre é o ácido preferido pelos cozinheiros domésticos, pois coagula o leite mais rápido do que o iogurte ou o suco de limão. Muito vinagre altera o sabor do paneer.
Usar iogurte para coagular o leite produz o melhor paneer macio. Mas suco de limão ou vinagre também podem ser usados.
Quanto suco de limão usar?
Muitos leitores me escrevem perguntando se há alguma quantidade padrão de suco de limão ou vinagre para usar por litro de leite para fazer paneer.
Não! não existe uma quantidade padrão de ingrediente ácido para adicionar por litro de leite, pois depende inteiramente do tipo de leite. Os leites comerciais são muito processados para aumentar a vida útil. Portanto, não há 2 embalagens de leite iguais, mesmo que sejam da mesma marca.
Em meus muitos anos de experiência, vi coalhada fresca de leite cru não pasteurizado com apenas algumas gotas de suco de limão. Enquanto o leite comercial precisa de diferentes quantidades de vinagre ou suco de limão a cada vez.
Portanto, a quantidade de ingrediente ácido a ser usado é puramente crítica e vá em frente adicionando o mínimo. As medidas fornecidas abaixo no cartão de receita são aproximações do que funciona bem para mim.
Como fazer paneer em casa
1. Despeje 6 xícaras de leite em uma panela de fundo grosso e leve para ferver em fogo médio.
2 Mantenha o seu ingrediente ácido pronto, como iogurte, suco de limão ou vinagre. Por favor, use apenas um. Quando o leite começar a ferver, desligue o fogão. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre ou ¼ xícara de iogurte. Mexa bem por 1 minuto.
3. O leite começa a coalhar imediatamente e os sólidos separam-se do soro. Se isso não acontecer, ligue o fogão e continue a ferver até ver os sólidos se separarem completamente. Se necessário, você pode adicionar outra colher de chá de vinagre.
Observe que o leite não homogeneizado coalha mais rápido. O leite homogeneizado leva mais tempo para coalhar, pois é processado para uma boa vida útil.
4. Desligue o fogão assim que verificar que o leite coalhou completamente. Quando o aparador é feito corretamente, você verá o soro de leite claro e não leitoso. A cor do soro será amarelada ou verde, mas não branca leitosa (veja o vídeo). É importante que você desligue quando terminar. Se continuar a cozinhar por mais tempo, fica duro e granulado.
Drenando
5. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande (para coletar o soro de leite coado). Camada com um pano de queijo limpo (ou pano de musselina). Um lenço novo e fino também funciona bem. Transfira todo o leite coalhado para a peneira.
6. Despeje imediatamente água fria para se livrar do cheiro de vinagre. Posteriormente, enxágue bem o aparador algumas vezes em água corrente até que esteja limpo do vinagre.
7 Esprema o excesso de água. Faça um nó e pendure por 30 minutos. Isso ajuda a drenar o excesso de soro. Paneer ainda deve estar úmido após a drenagem.
8. Mantenha a embalagem inteira em uma peneira plana ou em uma placa ou placa de madeira. Forme uma bela forma redonda torcendo o pano. (verifique o vídeo)
9. Coloque um objeto pesado com pelo menos 2,5 a 3 kg. Encho minha panela com arroz cru e coloco sobre ela. Qualquer objeto pesado funcionará bem para definir o paneer. Deixe-o definir por cerca de 3 a 4 horas.
10 Remova o pano e você encontrará um bloco redondo de paneer. Você também notará uma mossa no bloco. É apenas normal.
11 Corte o paneer. Use ou leve à geladeira para uso posterior. Costumo colocar o bloco inteiro em uma caixa de aço e refrigerar. Cortei apenas quando necessário. Você também pode cortá-los e congelá-los.
Como escolher o leite para paneer
- Use leite fresco integral. Não use leite velho ou velho que tenha ultrapassado o prazo de validade, pois não é saudável & e não produz bons resultados.
- Leite de vaca, leite de búfala ou leite de cabra podem ser usados para fazer paneer. A chave para fazer um bom paneer é a quantidade de gorduras. Se usar leite de búfala, continue mexendo para evitar que o leite queime no fundo. As gorduras do leite de búfala grudam no fundo rapidamente.
- O melhor paneer caseiro pode ser feito com leite cru & não homogeneizado. No entanto, se leite não homogeneizado ou cru não estiver disponível, você também pode fazer & leite pasteurizado homogeneizado como eu fiz.
- Evite usar leite desnatado, pois ele rende menos paneer. Além disso, evite usar leite com baixo teor de gordura para fazer paneer, pois pode não endurecer bem.
Dicas para fazer paneer suave
As dicas a seguir o ajudarão a fazer paneer suave e bem definido.
- Sempre adicione o ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre ou coalhada somente depois que o leite começar a ferver.
- Assim que o ingrediente ácido for adicionado ao leite, mexa e verifique se o leite coalhou completamente. Caso contrário, adicione o necessário e desligue o fogão a tempo.
- Não continue a ferver depois que o leite coagular completamente. Isso torna o paneer muito difícil & granulado.
- Use apenas a quantidade certa de ácidos para coalhar o leite. Usar muito ingrediente ácido torna a chena ou paneer granulada e emborrachada. Portanto, adicione o suco de limão aos poucos conforme necessário.
- Eu sempre prefiro colocar um pouco de água fria ou cubos de gelo imediatamente na panela para impedir que cozinhe mais. Você também pode pular esta etapa e transferir o aparador rapidamente para uma peneira forrada com pano de musselina. Enxágue imediatamente em água corrente.
- Sempre escorra e esprema bem a chena ou os sólidos do leite.
- Certifique-se de que não haja excesso de soro no leite sólido antes de guardá-lo para endurecer. Para garantir isso, sempre penduro o paneer por 30 min para drená-lo completamente, caso contrário, o paneer não irá endurecer bem.
Por que cubos de paneer quebram no molho
Baixo quantidade de gorduras ou excesso de soro na chenna não irão definir bem o paneer. Os cubos podem quebrar assim que forem adicionados ao molho. Por isso, sempre me asseguro de espremer o excesso de soro antes de guardar a chena para endurecer.
Adicione os cubos ao molho somente depois que ele estiver espesso. Tampe a panela após adicionar os cubos. Desligue o fogão. O calor da frigideira é suficiente para cozinhá-lo.
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Como fazer paneer
Receita de impressão de receita de alfinetes
Para obter melhores resultados, siga o passo a fotos de etapas acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ 1 ½ litros de leite gordo (6 xícaras)
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de vinagre (substitua por suco de limão ou ¼ xícara de iogurte)
Equipamento necessário
- ▢ 1 coador (filtro)
- ▢ 1 pano de queijo (pano de musselina ou lenço limpo)
- ▢ 1 tigela grande (para coletar soro de leite)
- ▢ 1 a 2 objetos pesados
Instruções
Preparação
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Despeje o leite em uma panela de fundo pesado & leve para ferver suavemente em fogo médio. Continue mexendo ocasionalmente para garantir que o leite não queime na parte inferior.
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Enquanto isso coloque uma peneira sobre uma tigela grande para coletar o soro. Espalhe um pano de queijo sobre a peneira.
Como fazer paneer
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Quando o leite começar a ferver, desligue o fogão e despeje 2 colheres de sopa de vinagre.
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Mexa bem por 1 a 2 minutos até que todo o leite coalhe completamente. (os sólidos do leite começam a separado do soro). Quando feito corretamente, o soro deixará de ser leitoso, mas será transparente.
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Solução de problemas: Se você ver que o leite não coalha totalmente, LIGUE o fogão & ferva o leite em fogo médio até que toda a panela de leite coalhe. Desligue assim que perceber que está coalhado. Se você continuar a cozinhar neste estágio, o paneer pode ficar duro.
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Despeje delicadamente o paneer inteiro junto com soro para o coador. Despeje um pouco de água fria para impedir que o paneer cozinhe mais.
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Enxágue com água corrente para remover o cheiro & gosto do vinagre.
Como definir o paneer
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Torça o pano de queijo fazendo uma forma redonda do aparador. Esprema o excesso de soro de leite ou água. Faça um nó e pendure o paneer por 30 minutos para que o excesso de soro escorra.
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Remova o nó e torça as pontas do pano. Coloque o pano de queijo junto com o paneer em uma peneira plana ou uma placa de madeira. Pressione o pano & e coloque um objeto pesado sobre ele para ser colocado no painel. (veja o vídeo abaixo)
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Eu costumo colocar uma panela ou frigideira de ferro fundido sobre o paneer e coloque um pacote de arroz de 2 a 3 kg.
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Após 3 a 4 horas, remova o pano e corte o aparador em cubos.
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Refrigere o aparador caseiro e gaste-o em 2 a 3 semanas. Ou congele por até 3 meses.
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Evite cozinhar demais o paneer depois de adicioná-lo ao curry . Não precisa de muito cozimento. Geralmente coloco no molho e desligo o fogão. Mantenha a panela coberta para que o paneer absorva os sabores.
Observações
- Use apenas leite fresco integral ou leite integral como alto teor de gordura no o leite produzirá mais paneer & se fixará bem.
- O leite não homogeneizado coalha mais rápido, enquanto o leite homogeneizado demora mais para coagular. Portanto, você precisará ferver um pouco mais até que coagule totalmente.
- Não use leite que não tenha expirado o prazo de validade. Isso pode afetar o sabor.
- Adicionar uma quantidade suficiente de ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre ou coalhada (iogurte) é muito essencial, caso contrário o leite não coalhará. Portanto, pode ser necessário adicionar mais do que o que está mencionado no cartão de receita.
- Da mesma forma, adicionar muito suco de limão ou vinagre tornará o paneer mais difícil & mais granulado . Portanto, comece adicionando apenas um pouco e adicione mais conforme necessário até que coagule.
- Assim que o leite coalhar completamente, desligue o fogão e evite cozinhar mais para evitar que o aparador endureça.
- Também é bom despejar um pouco de água fria para impedir que o aparador cozinhe imediatamente, especialmente se estiver usando leite não processado.
- Certifique-se de que o excesso de soro seja drenado do aparador antes de guardá-lo para a configuração. Qualquer excesso de soro de leite impedirá que ele se fixe bem. Ou até mesmo os cubos de paneer podem quebrar no molho.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para 1x apenas, receita original.
Para obter melhores resultados, siga minhas instruções detalhadas e dicas passo a passo acima do cartão de receita.
Vídeo
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO (apenas estimativa)
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PARA MAIS RECEITAS
Como evitar que cubos de paneer quebrem no molho ?
Eu sugiro usar amido de milho apenas se seus cubos de paneer caseiros alguma vez quebraram no molho. Não use mais do que o sugerido, pois pode endurecer os cubos após o cozimento.
Amasse bem a chenna. Não deve haver mais água, deve estar apenas úmida. Adicione 1,5 colheres de chá de farinha de milho, amasse novamente bem. Faça um belo retângulo úmido em um prato. Se necessário, pode molhar a palma da mão para fazer um retângulo úmido. (Não encharcado)
Cubra o prato com um pano úmido. Leve à geladeira por 1 hora. Corte em cubos depois de definido.
