Como fazer ovos em conserva

Ovos em conserva são um verdadeiro deleite e o petisco salgado e picante perfeito. Basta colocar uma salmoura saborosa sobre os ovos cozidos e colocá-los na geladeira, sem a necessidade de enlatá-los.

Originalmente eu era muito cético em relação aos ovos em conserva. Não são apenas comida de bar desagradável, como “ostras” de Prarie, consumida apenas por pessoas bêbadas demais para saber mais?

Isso, é claro, tudo mudou quando eu comi meu primeiro ovo em conserva.

Há muito tempo, meu agora marido me levou para um encontro em uma das melhores cervejarias artesanais do Nordeste. Foi um verdadeiro deleite, e a cerveja era excepcional, mas eles não tinham cozinha, apenas uma seleção de queijos e picles para comer. Meu marido pediu um ovo em conserva e eu honestamente olhei para ele horrorizado. Você realmente vai comer isso?

Eles trouxeram um prato minúsculo com um único ovo cozido, cortado ao meio. Foi regado com azeite e decorado com um minúsculo tufo de microgreens, e vou dar-lhes crédito, eles realmente o deixavam lindo. Não fiquei convencido até que vi um olhar de puro deleite espalhou-se por seu rosto na primeira mordida.

Agora eu tinha que saber… Eu mordi o ovo em conserva… e fiquei completamente pasmo. Onde os ovos cozidos são insossos e simples, ovos em conserva são tudo menos isso. O vinagre os deixa vivos, e uma salmoura salgada é a certa para temperar um ovo despretensioso. Adicione um pouquinho de doce para equilibrar o sabor do vinagre e você terá uma receita para a bomba de sabor perfeita.

Dez anos depois, ainda estou experimentando receitas de ovo em conserva, encontrando novas maneiras de infundir um sabor incrível em nossa abundância de ovos de primavera. Em todo esse tempo, ainda não comi um ovo em conserva “ruim”, simplesmente porque é difícil bagunçar tudo.

Comece com uma salmoura simples e adicione os temperos que quiser. É difícil deu errado…

Ovos cozidos com casca fácil

A parte mais difícil de fazer ovos em conserva é descascar ovos cozidos. Todo mundo parece ter sua própria técnica secreta. Eu tentei muitos deles, e nenhum deles parecia realmente ajudar. Isso até eu ler um artigo do New York Times onde eles testaram todos esses métodos populares cabeça com cabeça. Poucos truques fizeram alguma diferença … mas um método resultou em ovos cozidos de casca fácil perfeitamente cozidos.

A técnica de ovo cozido no vapor começa com a fervura de um centímetro de água em uma panela e em seguida, abaixando uma cesta de vapor cheia de ovos para sentar logo acima da água já fervente. Eles sugerem um vapor de 11 minutos para uma gema mal cozida, mas 12 minutos é o ovo em conserva perfeito, na minha opinião.

Ou A produção do rebanho de quintal aumenta a cada primavera e, embora preservemos os ovos usando dezenas de métodos, ainda resta uma quantidade absurda para a decapagem. Tantos que eu realmente investi em grandes cestos de aço inoxidável para vapor, do tipo que eles usam na cidade da China para bolinhos caseiros (gyoza).

Empilhados com três níveis de altura em uma grande panela, eles funcionam perfeitamente para cozinhar lotes enormes de ovos cozidos para ovos em conserva.

Depois que os ovos esfriam, as crianças e eu começamos a descascá-los. Na verdade, é incrível para as habilidades motoras finas de um pequeno, acredite ou não.

Com a prática, meu filho de 2 e 4 anos pode trabalhar descascando dezenas de ovos sem um corte neles. Suas mãozinhas adoram o quebra-cabeça e competem para ver quem descasca um ovo perfeito mais rápido.

Se você já um método infalível que funcione para você, por suposto, permaneça com ele. Caso contrário, experimente 12 minutos de vapor e você ficará maravilhado com a facilidade de descascar os ovos.

Salmoura para ovos em conserva

A salmoura para ovos em conserva é relativamente flexível, e você pode ajustar a quantidade total de vinagre, sal e açúcar de acordo com seu gosto.

Um litro de 9 a 10 ovos em conserva requer cerca de 2 xícaras de salmoura, que geralmente é uma mistura de água e branco vinagre. As receitas variam de 1 xícara de vinagre e 1 xícara de água, até apenas 2 xícaras de vinagre (e todo o resto). Para ovos em conserva, sugiro pelo menos meio vinagre, pois é necessário para mantê-los na geladeira.

Quando estou fazendo ovos em conserva mais suaves para meus filhos, fico com um Proporção de 1: 1 de vinagre e água. Se você realmente quer um ovo em conserva mais intenso, aumente o vinagre, como faço quando estou fazendo pão doce com manteiga ovos em conserva ou ovos em conserva de pimenta jalapeño picante.

O sal e o açúcar, da mesma forma, são bastante flexíveis . Acho que 2 colheres de sopa de cada sal e açúcar são adequadas para o meu gosto, na maioria das vezes. É sal o suficiente para temperar os ovos (sem ser muito salgado) e açúcar apenas o suficiente para ajudar a equilibrar o sabor do vinagre, mas sem ser notavelmente doce.

Muitas receitas usam consideravelmente mais açúcar, especialmente ao fazer ovos em conserva de beterraba ou pão com manteiga ovos em conserva. Eu incluí receitas para eles, e na minha variação de pão e manteiga, eu uso 1/2 xícara de açúcar para um litro, junto com uma salmoura toda de vinagre para ajudar a equilibrar.

Como você pode ver, o céu é o limite quando se trata de uma salmoura de ovo em conserva, mas se você está procurando uma salmoura básica para ovos em conserva, experimente esta:

• 9 a 10 ovos cozidos (para pote de 1 litro de boca larga)
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa . Sal
• 2 colheres de sopa. Açúcar
• Algumas colheres de chá de especiarias (sua escolha)

Especiarias para conservas Ovos

Assim que você tiver uma salmoura básica, os temperos serão baseados em seus gostos. É aqui que você pode ser realmente criativo e adicionar sabores (e cores) incríveis aos ovos acabados.

Substituir a água pelo suco de beterraba em uma receita básica de ovo em conserva adicionará uma cor incrível e uma doçura sutil que é ótimo com a salmoura de vinagre. Você pode usar o suco de beterraba de um espremedor de frutas, se tiver um, ou apenas a água do cozimento de algumas pequenas beterrabas cozidas.

Adicionar uma colher de chá de açafrão da mesma forma cria ovos em conserva de um amarelo brilhante, e isso é exatamente o que faço com meus ovos em conserva com pão e manteiga.

A maioria das receitas de ovo em conserva exige que você adicione uma colher de sopa ou dois de “tempero de decapagem” pré-misturado ao lote. Eu faço muitos picles, mas nunca na minha vida comprei tempero de decapagem pré-misturado. Esse material fica na prateleira da loja o ano todo, e só realmente vira perto da temporada do pepino.

Geralmente, o tempero para decapagem inclui sementes de mostarda inteiras, pimenta da Jamaica, coentro e folhas de louro. Também pode incluir canela e cravo. Todas essas opções são excelentes para ovos caseiros em conserva.

Outras boas opções são molho picante, jalapenos, cúrcuma, raiz-forte, alho, cebola, endro e estragão.

Como fazer ovos em conserva

Agora você sabe que receitas para Ovos em conserva são muito versáteis, mas como você faz ovos em conserva?

Realmente, é muito simples depois de você ter descascado ovos cozidos.

Comece embalando o ha ovos cozidos rd em um frasco de vidro. Eu prefiro litros de boca larga, e todas as receitas de ovos em conserva abaixo são escritas para potes de conserva de quartos de boca larga.

Um frasco de litro pode conter confortavelmente 9 a 10 ovos grandes. Se você realmente trabalhar, é possível embalar até 12 ovos em uma jarra … mas eles serão pressionados com tanta força contra as laterais que a salmoura não pode infundir.

Adicione os ingredientes líquidos (água / vinagre / suco / etc) a uma panela pequena e aqueça levemente. Adicione o açúcar e o sal, mexendo para apenas dissolver e retire do fogo.

Adicione todas as outras especiarias e ervas secas aos potes de ovos e despeje a salmoura quente diretamente sobre os ovos. Deixe o mínimo de espaço livre possível, de preferência em torno de 1/4 de polegada.

Tampe bem com uma tampa e deixe os frascos esfrie um pouco antes de guardar na geladeira.

Certifique-se de que os ovos possam se mover livremente dentro da jarra. Agite levemente o frasco para garantir que a salmoura alcance facilmente todos os lados dos ovos e que eles não sejam embalados com muita força.

Ovos em conserva em conserva (não faça isso!)

Não pode ovos em conserva. Eu não posso enfatizar isso o suficiente. Ovos em conserva não são seguros para enlatados, não importa quanto vinagre e sal você adicione à salmoura.

Esse é um dos motivos pelos quais as receitas de ovos em conserva são tão variáveis, porque você simplesmente não pode em nenhuma circunstância, então a acidez e sal têm mais a ver com sabor do que com preservação estável.

Por que você não pode fazer ovos em conserva?

Os picles em banho-maria não envolvem esterilização. A ideia é que a salmoura ácida penetre totalmente em todos os alimentos, evitando coisas desagradáveis como o botulismo, que só prosperam em ambientes com baixo teor de ácido.

Vegetais com baixo teor de ácido, como o pepino, sugam o vinagre e acidifica rapidamente até o meio. O processo de enlatamento consiste principalmente em selar o pote e criar um vácuo para a tampa.

Os ovos, por outro lado, são particularmente densos e leva muito tempo para que o vinagre ácido penetre no ovo. Fontes recomendam deixar ovos pequenos e médios em salmoura por pelo menos 2 semanas para picles totalmente e até 4 semanas para ovos grandes.

Mesmo assim, a acidez em conserva pode nunca chegar ao centro do ovo.

Com tudo isso em mente, saiba que enlatar ovos em conserva não é seguro, independentemente do método. Na verdade, pessoas morreram por comer versões enlatadas caseiras.

Talvez a vovó enlatou ovos em conserva o tempo todo e viveu até uma idade avançada, mas isso é uma questão de sorte. Os patógenos alimentares, nomeadamente o botulismo, têm de estar realmente presentes para estragar os alimentos. Vovó estava jogando roleta russa todas as vezes, e só porque ela teve sorte, não significa que você terá.

Guarde os ovos em conserva em potes na geladeira e evite mantê-los em temperatura ambiente.

Por quanto tempo os ovos em conserva duram?

Visto que enlatar ovos em conserva não é uma opção, os ovos em conserva estão realmente funcionando para preservá-los? Quanto tempo os ovos em conserva duram na geladeira?

Ovos em conserva duram 3-4 meses na geladeira, supondo que sejam mantidos submersos em salmoura de vinagre. Isso também pressupõe que você use uma salmoura com pelo menos meio vinagre para realmente conservar os ovos.

No entanto, esta é apenas uma diretriz para a vida útil dos ovos em conserva. Use seu bom senso e, em caso de dúvida, jogue fora.

Fazemos ovos em conserva na primavera, quando nossas mulheres estão produzindo uma grande quantidade de ovos, e depois os apreciamos durante todo o verão. É uma boa surpresa quando está quente demais para cozinhar, e eles são excepcionalmente bons cobertos com verduras frescas.

Receitas de ovo em conserva

Ao longo dos anos, fiz dezenas de ovos em conserva receitas, e todas foram boas. Eu incluí uma boa seleção aqui dos meus quatro favoritos, que devem atender a uma ampla variedade de gostos.

Essas receitas de ovos em conserva representam um bom equilíbrio de cores, sabores e relações doce / azedo. (Cartão de receita para impressão um pouco mais abaixo.)

Ovos em conserva de beterraba

Estes são particularmente bonitos , pois o suco de beterraba colore a parte externa do ovo e adiciona um sabor excepcional. A maneira mais simples de prepará-los é ferver algumas beterrabas e, em seguida, guardar a água do cozimento para fazer a salmoura de ovo em conserva. Algumas pessoas optam por adicionar beterraba cozida fatiada ao frasco, e isso também é delicioso

Ovos em conserva de beterraba são especialmente saborosos com temperos quentes como cravo, pimenta da Jamaica e canela.

Fatie-os em cima de uma salada para dar um toque de cor ou sirva em uma charcutaria prato para contraste.

Ovos em conserva com pão e manteiga

Esta receita é baseada na minha receita favorita para pickles de pão e manteiga feitos com pepinos. A salmoura é muito semelhante, e uma salmoura extra picante toda de vinagre é balanceada com um pouco mais de açúcar. Algumas receitas de ovos em conserva com pão e manteiga incluem até 1 xícara de açúcar, mas isso é muito além do meu livro. Acho que 1/4 a 1/2 xícara está certo.

Adicionar uma colher de chá de cúrcuma aos potes resulta em uma cor amarela brilhante, como é tradicional com pickles de pão e manteiga.

Ovos em conserva de endro

Um clássico da velha escola, picles de pepino com endro são os favoritos da maioria das pessoas e ovos em conserva de endro não são menos incrível. Estes são os favoritos da minha filha, com sabores familiares que ela conhece e adora.

A maior parte do sabor do “endro” vem da semente de endro seco, mas se você conseguir alguns raminhos de endro fresco, ficará adorável além disso.

Ovos em conserva com pimenta-jalapeño picante

Os ovos em conserva picantes favoritos do meu marido adicionam um Uma dimensão totalmente nova para ovos em conserva. Você pode adicionar tempero com praticamente qualquer coisa picante na salmoura, e coisas como molho picante e flocos de pimenta vermelha também são boas opções.

Eu costumo ir com uma galinha-jalapeño fatiada inteira por jar, mas sinta-se à vontade para ajustar ao seu gosto.

Maneiras mais saborosas de conservar ovos

Procurando maneiras mais saborosas de conservar ovos em casa?

• Gemas de ovo curadas com sal
• Ovos de codorna em conserva

Receitas de picles

Pode não consegue pickles suficientes? Experimente mais…

• Picles para bebês (pepinos)
• Feijões de endro (feijão verde em conserva)
• Relish doce de picles de endro
• Beterraba dourada em conserva
• Pimenta em conserva
• Garlic Scapes em conserva
• Fiddleheads em conserva
• Rampas em conserva (alho-poró selvagem)
• Pickles fermentados lacto