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Você pode aprender a fazer o rosbife perfeito no forno. Na verdade, acho que é um dos pratos principais mais fáceis de fazer.
Índice
Como fazer uma deliciosa carne assada
Quando era criança, gostávamos de carne assada aos domingos. Como adulto, faço isso nos fins de semana prolongados durante os meses mais frios. Há algo especial em ter um maravilhoso assado farto para servir no jantar.
Os assados de carne são bastante simples de fazer. Muitas vezes eu os coloco em uma panela elétrica, mas há algo sobre um rosbife assado lentamente que é tão difícil de resistir.
Seleção de carne
Você pode usar quase qualquer corte de carne ao fazer rosbife. Eu usei qualquer coisa, desde um assado de lombo até um assado de alcatra, um assado de lombo ou mesmo um assado de mandioca. Todos esses cortes têm um sabor muito bom.
Muitas vezes, minha escolha depende do que está disponível para venda. Na semana passada, aconteceu que estavam à venda assados de lombo. Eles também são conhecidos como costelas assadas quando o osso é deixado no assado.
Graus de carne
Então, anos atrás, eu era um co-gerente em uma loja Kroger. Durante meu treinamento, recebemos bastante treinamento na loja. Passei um mês trabalhando em um açougue. Foi lá que aprendi sobre os diferentes tipos de carne.
Normalmente, nos supermercados, você verá três tipos distintos de carne, que são select, choice e prime.
Prime a carne de primeira qualidade é a carne de melhor qualidade. A gordura marmoreada está em toda a carne. A carne nobre tem muito marmoreio em toda a carne, menos de 5% de toda a carne é classificada como carne de primeira.
A segunda melhor qualidade de carne é a Choice. Tem menos marmoreio do que o Prime, mas mais do que o Select.
O que eu honestamente gosto de fazer é observar quando a carne vai à venda é ver que qualidade ela é. Gosto de comparar o preço da carne bovina Prime e Choice, se a diferença for pequena, escolho a carne Prime.
É a gordura que dá o sabor e também a capacidade de fazer molho e pudim de Yorkshire.
Temperando o assado
Há muita discussão sobre como temperar um assado. Se você quiser marinar seu assado, precisará fazê-lo com alguns dias de antecedência. Os sabores demoram a penetrar na superfície externa da carne.
Se você for tirar a carne da embalagem e cozinhá-la, suas opções serão mais limitadas. Os sabores que você adicionar não irão percorrer todo o caminho através da carne. Os velhos sabores de sal e pimenta farão o trabalho para você.
Você sempre pode servir seu assado com molho de carne, au jus ou um molho de redução de vinho. Não há necessidade de se preocupar em arranjar um tempero especial. Eu prometo que sal e pimenta farão o trabalho muito bem.
Cozinhando o assado
Idealmente, você deve cozinhar o assado baixo e lento. Isso tem algumas vantagens sobre o cozimento da carne tão rapidamente quanto ela pode ser cozida. Ao cozinhá-la em uma temperatura mais baixa, os sucos dentro da carne são retidos e seu resultado final será mais macio e suculento.
Cozinhar mais devagar significa que a carne cozerá de maneira mais uniforme, os assados nem sempre têm formas uniformes você não quer que as porções da carne sejam cozidas demais. Portanto, ao cozinhar lentamente o assado, você garante que ele cozinhe de maneira mais uniforme.
Você precisa cobrir o assado?
Você não precisa cobrir a carne neste estilo de cozimento. Aqui estamos nós assando. Quando você faz uma panela assada, você está refogando a carne.
Refogar significa cozinhar com líquido. Assar carne e assar carne são ótimas maneiras de cozinhar carne, mas são diferentes uma da outra.
Espere antes de cortar o assado
Então você cozinhou seu assado perfeitamente, o que você deve fazer agora? Aguarde 15 a 30 minutos. Por que você deve esperar? Isso dará à carne uma chance de descansar.
O que significa descansar um assado? Isso significa que os sucos dentro da torrada terão a oportunidade de redistribuir na torrada.
Isso tem algumas vantagens. Você pode preparar o molho, pôr a mesa ou até mesmo fazer um pudim de Yorkshire enquanto a carne está descansando.
Você pode cortá-lo imediatamente ao retirá-lo do forno, mas se esperar alguns minutos, vai pagar. Portanto, quando você puxar o assado para fora do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe-o descansar antes de cortá-lo.
Tostando a carne
Você pode tostar a carne se quiser.Tostar pode ajudar a dourar o assado por fora. Algumas pessoas acreditam que isso dá um sabor melhor ao assado. Não fico totalmente satisfeito se realça o sabor, mas faz com que a carne pareça maravilhosa e marrom.
Para selar a carne, sugiro uma frigideira de ferro. Coloco um pouco de óleo na panela, uma boa colher de sopa. Gosto de usar um óleo com alto ponto de fumaça. Portanto, algo como canola, ou seu óleo vegetal genérico, será perfeito. O azeite de oliva extravagante tende a queimar em uma temperatura mais baixa, por isso não é ideal para esse uso.
Tempere a carne e coloque-a na frigideira quente com o óleo quente. Deixe a carne descansar por alguns minutos de cada lado.
Se você tentar mover a carne inicialmente, ela grudará. É contra-intuitivo esperar. Quando a carne estiver dourada, você poderá puxá-la para virar do outro lado.
Continue o processo até que todos os lados estejam dourados. Esta etapa não é necessária para esta receita.
Outras etapas opcionais
Amarração
Por que você amarraria uma torrefação? Você pode amarrar um assado para ajudar a forçá-lo a ficar mais liso. Isso contribuirá para cozinhar o assado de maneira uniforme.
Também pode tornar o assado mais fácil de fatiar quando chegar a hora de fatiar a carne.
Você sabia que muitas vezes você pode pedir o açougueiro para amarrar o assado para você? Você também pode amarrar o assado com um barbante de açougueiro que é vendido na maioria dos supermercados.
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Como fazer a carne assada perfeita no forno
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Ingredientes
- 3 a 4 libras assado como um lombo assado
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta preta, triturada ou moída
Instruções
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Para preparar a carne retire da geladeira 60 minutos antes cozimento de minério. Isso dará ao assado a chance de atingir a temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno a 325 graus.
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Se o assado estiver muito magro, você pode regar com uma colher de sopa de azeite ou duas sobre o assado. Polvilhe sal e pimenta sobre o assado. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira. Asse o assado por aproximadamente 25 a 30 minutos para cada quilo de carne para um assado ser cozido no médio.
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Ajuste de acordo com seu nível preferido de cozimento. Você deve usar um termômetro de carne para determinar quando o assado está pronto. Empurre o termômetro de carne até o centro do assado. Retire o assado do forno quando a temperatura interna do assado estiver cerca de 10 graus abaixo do nível desejado de cozimento. A temperatura do assado pode aumentar durante o cozimento.
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Deixe o assado descansar por pelo menos 15 minutos, coberto em folha de alumínio para se aquecer, antes de esculpir para servir.
Raro: 120 – 130 graus – vermelho púrpura brilhante, macio e suculento.
Médio Raro: 130-135 graus – vermelho brilhante, quente, macio muito suculento.
Médio: 135 -145 graus – rosa rico, ligeiramente suculento
Médio bem: 145 – 155 graus – bronzeado com leve rosa, firme, leve suco
Muito bem: 155 e acima – bronzeado a marrom, muito pouco suco, a carne pode ficar dura.
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Portanto, se você quiser um assado mal passado, remova-o do forno quando a temperatura interna atingir 120, ele vai descansar por 15 minutos. A temperatura interna aumentará enquanto a carne descansa. É sempre melhor usar um termômetro de carne, se você tiver um, para garantir que o assado fique no nível desejado de cozimento. NOTA: O tempo de cozimento depende do tamanho do assado.
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Nutrição
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