À medida que a pandemia avança e a escassez de ingredientes continua, você pode precisar de um saborosa cobertura batida (como uma dessas), mas sem o creme para bater. Em vez de fazer uma viagem menos do que essencial ao supermercado ou ficar sem chantilly, você pode, na verdade, substituir o leite integral ou meio a meio por creme de leite.
Sabedoria convencional de cozimento (para não mencionar a ciência) afirma que é praticamente impossível fazer chantilly com esses produtos lácteos com baixo teor de gordura: Onde o leite integral está entre três a quatro por cento e meio a meio contém algo em torno de 10,5 a 18 por cento de gordura, creme pesado , a base ideal para chantilly, tem 36 por cento de gordura – pelo menos.
De acordo com o escritor de ciência alimentar Harold McGee, esse alto teor de gordura é crucial para criar o textura fofa e suave que esperamos de chantilly. A gordura permite que o creme bata com mais eficácia e mantenha os ditos picos densos enquanto minimiza a espuma.
Em um mundo perfeito, sempre teríamos creme de leite pesado por perto para fazer chantilly, mas estes são, para para dizer o mínimo, tempos imperfeitos. Além disso, existe uma maneira, nas palavras imortais de Tim Gunn, de fazê-lo funcionar com leite integral ou meio a meio, contanto que você esteja disposto a fazer algumas mudanças criativas em sua receita média de chantilly. Aqui, mostraremos como fazer chantilly com leite – tudo sem entrar em um frenesi. (E se o seu problema for na verdade um excedente de creme de leite, temos algumas ideias para isso também.)
Como fazer chantilly com leite
1. Adicione a gelatina.
Para cerca de três xícaras de chantilly feitas com leite integral, o chef instrutor Steven Isaac do The Culinary Institute of America recomenda primeiro florescer 3 colheres de chá de gelatina em 4 onças de leite. A gelatina engrossa e ajuda o leite a manter seu volume depois de batido. Assim que a gelatina florescer, coloque-a no microondas em incrementos de cinco segundos até que seja liquidificada.
2. Adicione mais leite & resfrie .
Na tigela onde pretende bater o creme, misture 350 ml de leite frio com a mistura de gelatina, mexa bem e leve à geladeira por uma hora. (Leite frio, como creme frio, é mais provável que chicoteie e não coagule.)
3. Chicote!
Depois de totalmente resfriado, adoce a mistura a gosto. Em seguida, comece a bater: com uma batedeira, uma batedeira manual , ou mesmo à mão com um batedor, bata até que o leite estabilizado cresça espesso e mantenha o pico.
Como fazer chantilly com meio- & -Metade
1. Adicione a gelatina.
A instrutora de cozinha do Escoffier Colette Christian também recomenda o uso de gelatina ao fazer chantilly com qualquer coisa diferente de, bem, creme. cerca de três xícaras de chantilly feito com meio a meio, primeiro combine 1 1/4 colheres de chá de gelatina em pó com 2 onças de meio a meio. Deixe a gelatina florescer por cerca de cinco minutos.
2. Combine a metade- & -meia com açúcar.
Enquanto isso, na tigela em que você planeja bater o creme de leite, adoce 10 onças de meia e- metade a gosto.
3. Derreta a gelatina & adicione ao meio a meio.
Microondas a mistura de gelatina em incrementos de cinco segundos até que esteja completamente liquefeita. Adicione a gelatina líquida ao meio a meio adoçado, mexendo com um batedor para misturar bem. Leve à geladeira por 30 minutos ou até engrossar um pouco, mas não muito solidificado.
4. Bata!
Bata a mistura usando uma batedeira, uma batedeira manual ou bata até que o creme fique volumoso e possa conter picos. O creme mais solto levará menos tempo, mas se você deseja uma textura mais rígida e estável, isso exigirá um pouco mais de batimento. Certifique-se de não se distrair ou deixar a sua batedeira sem vigilância enquanto bate – o creme vai firmar em minutos e vai se transformar em manteiga se você não tomar cuidado.