Como fazer cerveja de gengibre probiótica

Como fazer cerveja de gengibre probiótica – uma bebida probiótica fermentada naturalmente e repleta de benefícios à saúde.

Este artigo inclui um tutorial fotográfico, informações na fermentação secundária, no tempero da cerveja de gengibre e na solução de problemas quando o processo dá errado.

Isenção de responsabilidade: preparar bebidas probióticas em casa pode ser arriscado. Ao fermentar alimentos e bebidas probióticos, tenha cuidado. Sempre use ferramentas higienizadas e, em caso de dúvida, jogue-as fora! Se você notar qualquer cheiro estranho ou mofo, certifique-se de descartar o lote inteiro.

Muitas luas atrás, eu escrevi um livro de receitas chamado Delicious Probiotic Drinks. Este livro de receitas concentra-se inteiramente na preparação de bebidas ricas em probióticos, como kombucha, kefir, cerveja de gengibre, suco de vegetais fermentado e muito mais, em casa.

Minha favorita de todas as bebidas fermentadas para fazer é cerveja de gengibre. Em primeiro lugar, é uma degustação magnífica. Em segundo lugar, é DESAFIADOR. Talvez a mais desafiadora e implacável de todas as bebidas fermentadas. E por esse motivo, o mais gratificante.

Para aqueles de vocês que já conhecem este site há muito tempo, devem se lembrar do meu tutorial fácil sobre Como fazer cerveja de gengibre. Este é o método à prova de besteiras que funciona sempre e não requer muito tempo ou atenção.

Essa versão da cerveja de gengibre probiótica é diferente. Envolve a preparação de um “bug do gengibre” (ou iniciador de gengibre) do zero.

Como isso funciona?

Probióticos e leveduras ocorrem naturalmente em todos os lugares. Eles estão em nossas frutas e vegetais e também estão presentes no ar. Dando a esses probióticos e leveduras as condições ideais para crescer e reproduzir os resultados na fermentação.

Você já está familiarizado com esse conceito, pois é o mesmo processo para criar iogurte, queijo , cerveja, vinho, pickles, presunto (e outras carnes fermentadas), etc.

Aplicar essa ideia ao gengibre fresco é como criamos uma entrada de gengibre, que é então usada para fazer cerveja de gengibre.

Não se preocupe … Vou abordar como fazer um starter de gengibre em detalhes excruciantes mais tarde neste post. Primeiro, vamos cobrir alguns princípios básicos.

O QUE É CERVEJA DE GINGER?

A cerveja de gengibre é uma bebida naturalmente gaseificada com uma mordida doce e picante. O gengibre ralado é fermentado em água com açúcar e suco de limão, permitindo que as leveduras naturais do gengibre se alimentem e se multiplicar, criando uma bebida probiótica.

Embora a cerveja de gengibre seja uma bebida doce, apimentada e deliciosa por si só, é famosa por seu papel em coquetéis, especialmente no Dark & Coquetel tempestuoso, uma mistura de cerveja de gengibre e rum, guarnecido com uma rodela de limão.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE CERVEJA GENGIBRE E GINGER ALE?

As frases , “cerveja de gengibre” e “cerveja de gengibre” são normalmente usados de forma intercambiável, mas há uma diferença entre as duas bebidas. A cerveja de gengibre é fermentada por até 2 ou 3 semanas usando um “percevejo de gengibre”, onde a cerveja de gengibre é mais um refrigerante com sabor de gengibre.

Embora existam bebidas de cerveja de gengibre feitas com gengibre verdadeiro, a maioria das ginger ales são simplesmente água carbonatada com sabor de gengibre e açúcar. Nesse sentido, a cerveja de gengibre não passa pelo mesmo processo de fermentação que a cerveja de gengibre.

MÉTODOS PARA FAZER CERVEJA DE GENGIBRE

Existem várias maneiras de fazer cerveja de gengibre. Aqui estão três dos métodos mais comuns:

• Refrigerante / cerveja de gengibre não probiótico: para aqueles que não estão preocupados com os benefícios probióticos da cerveja de gengibre fermentada, você pode simplesmente combinar xarope simples de gengibre (feito com gengibre e açúcar) com água com gás e obter uma bebida caseira saborosa. Esta versão não contém probióticos e é basicamente um refrigerante sofisticado.
• Cerveja de gengibre rápida e fácil com alguns benefícios probióticos: Este método rápido usa fermento de pão para fermentação e requer apenas dois dias para ser concluído. em, leia minha postagem do blog sobre como fazer cerveja de gengibre. Esta versão não é tão rica em probióticos, mas ainda tem menos açúcar do que refrigerante normal.
• Autêntica cerveja probiótica de gengibre – um elixir de saúde: o método autêntico para fazer cerveja de gengibre fermentado é descrito neste post. Ele usa um “bug de gengibre” rico em probióticos (ou iniciador de gengibre) que você mesmo faz em casa. Como a maioria das coisas na vida, a versão autêntica leva muito mais tempo do que a versão fácil, mas também produz ótimos resultados. Esta versão pode demorar entre 2 e 3 semanas para ser concluído.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DA CERVEJA GENGIBRE

A cerveja fermentada com gengibre tem muitos benefícios para a saúde e é comumente usada para aliviar dores de estômago e náuseas ou diarreia. O gengibre é um antiinflamatório, que pode ajudar com enxaquecas, e estudos mostram que o gengibre fresco previne e combate vários tipos de células cancerosas, incluindo câncer de mama, cólon, ovário, próstata e pulmão.

Gengibre também é conhecido por limpar o corpo de produtos químicos tóxicos, aliviar as cólicas menstruais e muito mais!Os probióticos e a levedura que crescem durante o processo de fermentação ajudam a colonizar seu intestino com bactérias boas, o que ajuda a aumentar a imunidade, combater doenças e promover a saúde geral.

COMO FAZER CERVEJA DE GINGER PROBIÓTICA FERMENTADA

A cerveja de gengibre probiótica fermentada requer um processo de três etapas.

Etapa 1: Faça um “bug do gengibre” ou starter usando gengibre fresco, água, açúcar e suco de limão. Este iniciador é usado para preparar um lote de cerveja de gengibre (etapa 2). Isso pode levar de 1 a 2 semanas para ser concluído (dependendo da temperatura de sua casa e do grau de atividade que sua cultura decidir ser).

Passo 2: Faça um grande lote de cerveja de gengibre usando o “bug do gengibre” – você pode comparar esse processo a fazer um lote de massa de pão com fermento leve usando o iniciador de fermento. Esse processo leva cerca de 1 a 3 semanas, dependendo de quão ativo é o inseto do gengibre e do calor da sua casa.

Etapa 3: engarrafar a cerveja de gengibre e permitir que fermente mais – quando a bebida ficar efervescente (efervescente / rico em probióticos) nós o engarrafamos e deixamos em repouso para “fermentação secundária” (mais sobre isso abaixo). Esse processo leva cerca de 2 a 5 dias.

Você vai precisar:

1. Jarra ou jarro de vidro de 1 litro
2. Cheesecloth
3. Elástico elástico
4. Jarro de vidro de 1 litro
5. Garrafas flip-cap
6. gengibre fresco
7. açúcar de cana orgânico
8. 2 a 4 limões

Ingredientes para a ” Bug de gengibre: ”

• Gengibre fresco de 1 polegada, descascado e ralado, além de mais para alimentar o starter
• 1 colher de sopa de açúcar orgânico bruto, e mais para o cultivo do starter
• 2 xícaras de água

Instruções para o Ginger Bug / Ginger Starter:

Descasque e rale um pedaço de gengibre fresco de 1 polegada (cerca de 1 colher de sopa).

Adicione o gengibre ralado, 1 colher de sopa de açúcar e duas xícaras de água filtrada ou água mineral (não clorada) à jarra e mexa (uma jarra de 1 litro funciona muito bem ).

Cubra o jarro com uma gaze ou toalha. Prenda o pano ao redor do frasco com um elástico. Isso mantém os insetos longe do iniciador.

Deixe a jarra descansar em um local quente e escuro por 24 horas. A temperatura ideal para preparar a entrada de gengibre e a cerveja de gengibre é entre 70 e 85 graus. Se sua casa continuar fria, encontre o local mais quente para colocar a entrada de gengibre. Este processo ativa os probióticos e a levedura que estão no gengibre e permite que eles comecem a se reproduzir.

Alimente a colônia – uma vez por dia durante uma semana, adicione uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de gengibre fresco ralado para o frasco e mexa bem. Isso garante que seu starter de gengibre permaneça alimentado e cresça, semelhante ao starter de fermento. Mexa algumas vezes por dia.

Durante este processo, as leveduras naturais são liberadas e criam uma substância branca no fundo do frasco. É daí que vêm os probióticos.

Após cerca de 3 a 5 dias (talvez mais se sua casa estiver muito fria), o líquido começará a borbulhar quando você mexer. Assim que você puder ver e ouvir as bolhas sem tocar no frasco, seu bug de gengibre estará pronto para ser usado. Isso levará de 7 a 10 dias em uma casa quente (70 a 80 graus F), mas mais tempo em uma casa fria.

Para agilizar o processo, embrulhe a jarra de gengibre em um cobertor térmico ou isolado cobertor para mantê-lo aquecido. Se depois de 7 dias, o bug do gengibre ainda não estiver borbulhando, continue adicionando uma colher de chá de açúcar e gengibre até que comece. Tenha paciência, amigo!

Use o líquido da entrada de gengibre para fazer cerveja de gengibre (instruções abaixo). Você pode continuar adicionando água, gengibre e açúcar ao starter e usá-lo para vários lotes de cerveja de gengibre. Nesse sentido, você pode tratar seu starter de gengibre da mesma maneira que trataria o starter de massa fermentada e mantê-lo vivo.

Observação: se você alguma vez vir mofo flutuando por cima do líquido inicial, descarte-o e faça um novo.

Ingredientes para a cerveja de gengibre:

• 1 xícara de entrada de gengibre (veja acima)
• 1 galão de água filtrada de nascente ou de poço
• 1 1/4 xícara de açúcar de cana orgânico
• 1/2 xícara de suco de limão fresco
• 1 / 3 xícaras de gengibre fresco ralado

Instruções para 1 galão de cerveja probiótica de gengibre:

Encha um jarro do tamanho de um galão a maior parte do caminho com água de nascente ou poço (não use água da torneira a menos que sua casa funcione com um poço). Esta água deve estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quente (mirar em 70 a 80 graus).

Adicione uma xícara de entrada de gengibre, juntamente com 1 1/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de suco de limão e 1/3 xícara de gengibre ralado. Mexa muito bem.

Cubra o jarro com uma gaze ou toalha amarrada com um elástico e coloque em um local quente e escuro em temperatura ambiente por 8 a 10 dias. O meu leva 8 dias, mesmo em uma casa muito quente (80⁰F +).

Prove a mistura periodicamente para ver se mais açúcar precisa ser adicionado (os probióticos naturais comerão o açúcar, portanto, se a bebida perder todo sua doçura, adicione um pouco mais de açúcar (não mais do que 2 colheres de sopa de cada vez), mas tome cuidado para não sobrecarregar os probióticos, pois eles podem morrer quando recebem muito açúcar.

Mexa a mistura uma vez ou duas vezes por dia. Você notará uma substância branca se formando ao redor do gengibre no fundo da jarra. Essas são as leveduras naturais que saem do gengibre – é um bom sinal! Também haverá grandes bolhas se formando na superfície do líquido. A cerveja de gengibre está pronta quando a substância se torna borbulhante quando mexida (semelhante a quando você está fazendo a entrada de gengibre).

Quando a cerveja de gengibre estiver pronta, faça um teste de sabor. Se não para não ter um sabor doce, acrescente açúcar e gengibre porque, assim que você engarrafa a bebida, ela passa por uma fermentação secundária e os probióticos continuam a precisar comer açúcar.

Neste ponto, suas opções são engarrafar a cerveja de gengibre no estado em que se encontra ou aromatizá-la antes de engarrafá-la. Veja informações sobre Fermentação Secundária e opções de aromatização abaixo.

Despeje o líquido (incluindo a polpa de gengibre) em frascos seláveis e deixe-os em um quarto escuro por 2 a 4 dias. Este processo torna a cerveja de gengibre muito gasosa. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido a bebida fica efervescente, então abra uma garrafa todos os dias para verificar o efervescente e o nível de doçura.

Tanto o efervescente quanto a doçura dependem do seu gosto, mas tenha muito cuidado para não permitir que as garrafas fiquem por muito tempo porque com certeza vão explodir.

Coloque as garrafas na geladeira para acalmar o processo de fermentação. Observe que a cerveja de gengibre continuará a fermentar na geladeira, portanto, tente consumir a bebida alguns dias após a conclusão da fermentação secundária para obter melhores resultados. Deixá-lo na geladeira por mais de uma semana resultará em uma cerveja de gengibre “mais seca” e menos doce.

Agora você pode preparar outro lote de cerveja de gengibre usando o starter de gengibre que você tem alimentado. o starter de gengibre agora está mais maduro, demorará um pouco menos para preparar seu segundo lote.

FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA

Depois de gengibre se a cerveja terminar com a fermentação primária, você pode adicionar açúcar e / ou ingredientes adicionais (consulte a seção “Como dar sabor à cerveja de gengibre” abaixo) para dar sabor e permitir que passe por uma fermentação secundária.

O propósito de a fermentação secundária é tripla: para obter uma bebida gaseificada (ela ficará tão efervescente, se não mais efervescente que o refrigerante!), para tornar a bebida ainda mais rica em probióticos e para dar-lhe um sabor delicioso.

CERVEJA DE GINGER COM SABORES

A cerveja de gengibre é talvez a bebida probiótica mais fácil de dar sabor, porque praticamente qualquer tipo de fruta e / ou erva combina perfeitamente com o gengibre.

O fato de já haver muito sabor doce e picante na cerveja de gengibre fornece uma tela maravilhosa para incorporar outros sabores doces, azedos, azedos ou cremosos. Desta forma, os ingredientes adicionados são tipicamente o que se prova primeiro ao beber a cerveja de gengibre, com o gengibre picante aparecendo no final.

Você tem algumas opções para adicionar ingredientes para a fermentação secundária. Você pode adicionar suco de frutas frescas, um xarope simples caseiro com qualquer sabor que você quiser ou um molho de frutas / ervas (conceito semelhante ao xarope simples).

Se estiver adicionando suco de fruta, basta adicionar 1 / 4 xícara para cada garrafa de vidro antes de enchê-los o resto com cerveja de gengibre. Fixe bem as tampas e deixe-as sentar por 2 dias. Transfira imediatamente para a geladeira para desacelerar o processo de fermentação.

Ser criativo com combinações de frutas e ervas é brilhante quando se trata dessa bebida, e você tem praticamente a garantia de acabar com uma deliciosa bebida probiótica!

Para fazer cerveja com sabor de gengibre, escolha frutas frescas e / ou ervas frescas. Combine 2 xícaras de frutas frescas com ½ xícara de açúcar de cana e 1/3 xícara de água em uma panela (Observação: se você estiver adicionando ervas frescas, faça-o aqui também). Deixe ferver e cozinhe até que a fruta amoleça. Deixe a mistura esfriar completamente. Quando esfriar, divida-o entre as garrafas que você está usando para engarrafar a cerveja de gengibre.

Encha as garrafas o resto do caminho com cerveja de gengibre, feche bem e deixe as garrafas em temperatura ambiente por 2 dias para sofrer fermentação secundária. Transfira as garrafas de cerveja de gengibre para a geladeira e leve à geladeira.

Aqui estão algumas das minhas combinações de sabores favoritas para cerveja de gengibre:

VIDA ÚTIL DA CERVEJA GENGIBRE

Quando devidamente selada em garrafas, a cerveja normal pode durar até um mês na geladeira. Para obter melhores resultados, beba 2 semanas após a preparação.

Quando ingredientes como frutas são adicionados à cerveja de gengibre, consuma em 1 semana para obter melhores resultados e mantenha na geladeira por até 2 semanas.Embora a cerveja de gengibre possa durar ainda mais do que isso, é melhor errar pelo lado seguro quando se trata de probióticos.

UMA NOTA DE CUIDADO

Como sempre acontece com probióticos bebida, tenha cuidado ao abrir uma garrafa após a fermentação secundária, pois a pressão aumenta e a bebida fica gaseificada. Nunca aponte uma garrafa para o seu rosto (ou qualquer outra pessoa) ao abrir e nunca entregue uma garrafa para uma criança abrir.

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS

Se parece que sua entrada de gengibre ou cerveja de gengibre está demorando muito para ganhar vida (fique espumante), não se preocupe. Provavelmente, isso é resultado da temperatura de sua casa.

Como muitas bebidas probióticas, a cerveja de gengibre é uma daquelas que parece não estar fazendo nada há um bom tempo e, de repente, está funcionando.

No final da fermentação secundária, se a sua cerveja de gengibre estiver muito seca (pouco doce e muito efervescente), é porque o fermento consumiu todo o açúcar que estava na garrafa, deixando muito pouca doçura para você .

Algumas pessoas preferem cerveja de gengibre mais seca, mas se você preferir que seja doce, simplesmente certifique-se de adicionar mais açúcar (açúcar de cana, frutas ou suco) antes de engarrafar seu próximo lote .

Você abriu uma garrafa de cerveja de gengibre após 3 dias de fermentação secundária e ela não estava efervescente e ainda tinha um gosto doce? Se for esse o caso, sua cerveja de gengibre ainda contém açúcar residual que precisa ser consumido pelos probióticos. Está tudo bem!

Simplesmente deixe as garrafas restantes (se houver) em temperatura ambiente para continuar a fermentação secundária. Como havia bastante açúcar na bebida antes do engarrafamento, simplesmente levará mais um ou dois dias para os probióticos consumirem o açúcar e para a bebida se tornar gasosa.

Como prevenir cerveja de gengibre sem gás :

Para evitar a cerveja de gengibre raso, certifique-se de que existem pequenas bolhas que sobem do fundo ao topo do líquido antes de engarrafá-lo para fermentação secundária, pois isso é um sinal de atividade probiótica. Lembre-se de que, mesmo que sua cerveja de gengibre não gere, ela ainda está cheia de probióticos e é ótima para você!

Está se perguntando se seu lote é ruim?

Se algum Se você encontrar mofo na superfície de sua cerveja de gengibre enquanto ela está fermentando, jogue fora todo o lote, mesmo que seja apenas um pouquinho de mofo. A cerveja de gengibre é fácil de refazer (especialmente porque você já tem seu starter de gengibre pronto), e não vale a pena sacrificar a qualidade e a saúde, mesmo que seja frustrante ter um lote com falha.

Qualquer Perguntas ??

Espero que este post inspire você a fazer sua própria cerveja de gengibre saudável fermentada naturalmente em casa!

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