Quando chega para a sopa de tomate, o Bisque de tomate é o rei! E posso dizer honestamente que esta será uma das melhores sopas de tomate que você jamais terá. Tomates reais com ingredientes em que você pode confiar, não existe nada melhor do que isso!
- Compartilhar
- Tweet
- Pin
- Yummly
Uma das grandes alegrias da vida é uma tigela rica e deliciosa de Bisque de tomate. Agora, não estou falando sobre a variedade de sopa de tomate em lata com que todos nós crescemos. Estou falando de um bisque de restaurante isso o deixará gemendo a cada colherada.
Devo avisar que, depois que seus amigos e família provarem essa sopa, não haverá como voltar para a variedade de sopa de tomate em lata. Mas a boa notícia é: meu Bisque de tomate é fácil de fazer e congela bem, então você pode n fazer um grande lote!
O que eu preciso para fazer Bisque de tomate?
Vamos começar reunindo os ingredientes de que precisamos para fazer nosso Bisque de Tomate. Na linguagem do chef, chamamos isso de Mise en Place, ou tudo em seu lugar.
Essa é uma boa prática para começar sempre que você cozinhar. Além de acelerar o processo, garante que você tenha tudo de que precisa para fazer o prato.
Sopas são realmente fáceis de fazer quase sem regras ou ingredientes essenciais. Antigamente, as sopas eram feitas com restos e alimentos que queríamos aproveitar antes de estragar. Acho que foi aqui que os verdadeiros artesãos de cozinha mostraram suas habilidades, transformando nada em algo delicioso.
O problema que encontramos hoje em dia é tirar proveito do que está em mãos é fazer com que todos amem tanto que queiram você para fazer de novo. É por isso, meus amigos, que temos receitas.
O primeiro passo para criar meu Bisque de Tomate é como eu começo a maioria das sopas de creme. Começo com manteiga, cebola picada e aipo (e às vezes cenoura ou pimentão). Depois de refogar as cebolas e o aipo por cerca de 5 minutos, adiciono a farinha para fazer um roux.
Eu uso meus 6 qt favoritos. Pote All-Clad de 5 camadas com núcleo de cobre para esta sopa. É classificado como um torrador e é uma ótima frigideira para uso em sua cozinha!
Um roux (pronuncia-se ROO) é uma parte importante de muitas sopas e molhos. Nessa sopa, o roux é usado como espessante e forma de deixar a sopa macia e aveludada. Um roux ajuda com consistência e textura e pode transformar um prato sem brilho em uma obra-prima da culinária.
Este é o meu batedor de arame recomendado se você precisar de um para sua cozinha.
O que é um Roux ?
Existem três tipos básicos de roux: branco, louro e marrom. Todos eles contêm os mesmos ingredientes, partes iguais de farinha e manteiga. A diferença de cor (e sabor) depende de quanto tempo você cozinha a mistura.
- O roux branco é o mais comum e tem o maior poder de espessamento. Este é o ingrediente básico de um molho bechamel e sopas de creme. Você só precisa cozinhar o roux por tempo suficiente para eliminar o sabor cru da farinha, cerca de 5 minutos.
- O roux louro é cor de caramelo e terá um sabor mais nozes. É cozido cerca de 10 minutos. Esse é o tipo de roux que você usaria para fazer um velouté e também é usado para fazer sopas. Este é meu tipo favorito de roux. ** Uma maneira de saber que você cozinhou por tempo suficiente é que o roux começará a cheirar um pouco a pão enquanto a farinha cozinha.
- O roux marrom é o mais escuro. Este roux pode ser cozido por até 30 minutos. O truque para fazer este roux com sucesso é mexê-lo constantemente para evitar que queime. Este tipo de roux às vezes usa óleo vegetal em vez de manteiga porque tem um ponto de fumaça mais alto. O que você vai acabar com é um roux cor de bordo que não engrossa os pratos tão bem quanto os outros dois tipos, mas tem um sabor mais pronunciado. Este é o tipo de roux usado em pratos Cajun.
Adicionar hot stock ao roux cria um Veloute. Isso por si só poderia ser chamado de sopa de creme de homem pobre. A adição de creme ou leite dá corpo à sopa fazendo um tipo híbrido de molho bechamel que é como eu gosto de fazer minhas sopas de creme.
Na verdade, há muito pouco creme ou leite na maioria das minhas sopas com creme. O creme altera a textura, cor e sensação na boca. Mas usar muito pode prejudicar o sabor geral e a sensação na boca, então não exagere no creme!
Depois que o caldo estiver totalmente incorporado ao roux, você pode adicionar os outros ingredientes ao veloute.
Dica do Chef Dennis:
Use uma espátula de borracha para garantir que você penetre em todos os cantos da panela para liberar qualquer roux que possa estar preso na panela.
Assim que o veloute estiver pronto, adicione os tomates e os temperos. Misture bem e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador tradicional, bata a sopa até ficar homogêneo.
Eu absolutamente amo meu Liquidificador de Imersão Profissional Waring. Tive duas unidades domésticas menos potentes que queimaram. Este liquidificador de imersão profissional já está forte há 5 anos e não mostra sinais de desaceleração.
Quando você leva em conta o quanto eu gastei nos dois que quebraram, este liquidificador de imersão não é tão caro , e é uma ferramenta de cozinha da qual você dependerá.
A etapa do ninho é coar os pedaços e pedaços de aipo, cebola e tomate da sopa para que fique homogêneo e cremoso. Realmente não sobrou muito depois que o liquidificador de imersão fez seu trabalho.
Devo coar o tomate Bisque?
Não, não precisa. Se você não fizer alguns pedaços, é perfeitamente aceitável não esticar o bisque.
A última etapa na criação deste delicioso Bisque de tomate é adicionar o creme e o queijo.
O que você acaba com é um Bisque de tomate incrivelmente saboroso. Seu sabor rico e textura suave aveludada farão de qualquer pessoa um amante de sopa de tomate. E acredite em mim, você nunca mais pegará aquela lata vermelha e branca!
Se você adora sopas, também pode gostar destas receitas:
- Creme de Brócolis com Tomate Assado e Cheddar
- Sopa italiana de casamento com Tortellini
- Lobster Chowder
- Manhattan Clam Chowder
- Salsicha e Feijão Minestra
Você fez isso? AVALIE A RECEITA abaixo!
ASSINE e SIGA-ME no FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM e PINTEREST!
Imprimir receita salvar salva!
Bisque de tomate
Ingredientes
- 1 xícara de dados pequenos de aipo
- 1 xícara de cebolas em pequenos dados
- ¼ lb de manteiga sem sal
- ½ xícara de farinha multiuso
- 4 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de galinha, se preferir)
- 6 xícaras de tomate ameixa inteiro (enlatado) San Marzano, se possível
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal marinho adicione mais a gosto.
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de queijo cheddar ralado * adicione mais se quiser uma sopa mais cheesel
Instruções
-
Derreta a manteiga em uma panela de 4 litros. Adicione aipo e cebola.
-
Deixe a cebola e o aipo cozinhar por alguns minutos até que fiquem virar semi-translúcido.
-
Adicione a farinha à assadeira para fazer um roux.
-
Abaixe o fogo e deixe os vegetais e o roux cozinharem por cerca de 5 minutos, faça não deixe o roux ficar muito escuro ou queimar.
-
Aqueça o caldo em outra panela.
-
Deixe a mistura de roux cozinhar por 5-7 minutos (a farinha deve começar a cheirar um pouco como pão), em seguida, adicione o caldo ao roux, use um chicote de arame e misture bem.
-
Adicione os tomates e temperos e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
-
Se você tiver um liquidificador de imersão depois que a bisque ferver, use seu liquidificador de imersão para purificar o máximo possível do produto, você também pode transferi-lo para um processador de alimentos ou liquidificador, mas tome muito cuidado com a bisque quente.
- Depois de usar um liquidificador de imersão ou processador de alimentos, coar a bisque para remover todos os pedaços de aipo, cebola e tomate.