Como cozinhar raiz de mandioca no fogão! Yuca é uma raiz vegetal versátil em carboidratos usada em todos os tipos de receitas de comida caseira em todo o mundo. Vamos mergulhar!
Quando fui para a República Dominicana há alguns meses, fiquei impressionado com a culinária . Além da grande variedade de carnes picantes cozidas lentamente (minhas favoritas!), Havia uma abundância de saladas frescas e vegetais cozidos.
Fiquei viciado em mandioca e não conseguia parar de comer aquelas coisas. Eu estava determinado a incorporá-lo à minha própria cozinha assim que voltasse para casa, mas então algo aconteceu: não consegui encontrar raiz de mandioca em lugar nenhum.
Curiosidades sobre mandioca ou mandioca:
A mandioca é mais comumente chamada de “yuca” nos Estados Unidos. A raiz costuma ser escrita incorretamente como “yuca”, que na verdade é uma planta semelhante a um arbusto. Na verdade, a mandioca é a verdadeira raiz vegetal rica em amido que você come. Eu uso os dois termos ao longo da postagem para fins de SEO. Rosto piscante. 😉
A raiz da mandioca é muito densa e rica em amido e é usada como a batata em muitos pratos deliciosos em todo o mundo. Possui sabor suave, o que o torna versátil para ser incorporado em diversos tipos de receitas. Basicamente, ela pode ir a qualquer lugar que uma batata possa ir … e muito mais!
Quando comecei minha busca pela mandioca, tive dificuldade em localizá-la. A maioria dos supermercados o coloca perto de outros vegetais de raiz menos usados. A mercearia em que compro os mantém próximos aos nabos, rutabaga, couve-rábano e gengibre.
Origem da raiz de mandioca:
A raiz é nativa da América Central e do Sul e você normalmente o verá incorporado em uma variedade de pratos em países da América Latina, África, sudeste da Ásia e ilhas do Caribe.
A maioria das raízes pode ser consumida crua, mas a mandioca é uma das poucas raízes que deve ser cozido, pois a casca contém cianeto. Outro fato engraçado: a mandioca é de onde vêm as pérolas de tapioca e a farinha de tapioca!
Embora a raiz seja muito difícil de descascar, uma vez que você rompe a camada externa , pode ser feito em batatas fritas, adicionado a sopas, cozido sozinho com manteiga, sal e especiarias, ou até mesmo purificado e transformado em sobremesas e bolos semelhantes a creme.
Esta raiz versátil é a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos. Cheio de vitamina C, potássio, folato e fibras, a mandioca não possui as mesmas propriedades antioxidantes de alta octanagem que outras raízes, como a beterraba, mas ainda faz sua parte para estimular o sistema imunológico e manter o sistema digestivo regular.
Como fazer raiz de iúca:
1. Corte as duas pontas da raiz da mandioca usando uma faca afiada.
2. Usando uma faca afiada, corte com cuidado todo o comprimento da raiz de iúca. Certifique-se de cortar a casca marrom e a espessa camada branca.
3. Comece pela extremidade mais grossa da raiz (se um lado for mais grosso) e trabalhe os polegares sob um lado do corte. Certifique-se de colocar embaixo da primeira camada branca também, pois isso ajudará a descascar a pele em grandes pedaços. Assim que estiver por baixo da casca, você pode trabalhar com os polegares para baixo ao longo da raiz, descascando a pele como uma jaqueta.
4. Depois que a raiz for removida, corte-a em pedaços.
5 . Encha uma panela média com água e deixe ferver. Coloque os pedaços de raiz de iúca descascada na água fervente e deixe cozinhar por 15 a 25 minutos ou até que a raiz esteja bem macia quando picada com um garfo. A raiz mudará de branco para amarelo depois de cozido.
6. Corte os pedaços de mandioca ao meio e remova a espinha dura de cada pedaço.
Agora você pode usar a mandioca como quiser! Eu também gosto de sal marinho, manteiga e alho refogado! Talvez uma pitada de queijo. 😉
De vez em quando, encontro uma mandioca que não é bem-vinda no mercado. Pode ser difícil saber se a raiz é fresca ou não, pois ela está escondida sob uma casca tão grossa. Veja como você pode saber
Como saber quando o Yuca é ruim:
Quando você descasca a raiz, ela deve estar completamente branca. Se houver linhas cinza escuro / pretas, manchas ou áreas marrons, a raiz está estragada. Você pode ver o que quero dizer nesta foto:
Alguma oxidação é normal depois que você descasca uma mandioca, mas não deve ficar descolorida assim que você descasque.
Posso cozinhar raiz de mandioca em uma panela de pressão ?:
Em uma palavra, SIM! Cozinhar mandioca em uma Panela Instantânea é super rápido e fácil. Para fazer isso, siga meu tutorial sobre Como cozinhar mandioca na panela instantânea.
Opções de servir:
Sirva com um pouco de alho refogado e manteiga, ou experimente uma destas receitas:
- Bibingka (Creme de Mandioca) de Saveur
- Barras de coco mandioca da Blahnik Baker
- Rolinhos de ovo Paleo da Predominantemente Paleo
- Ensopado de Sancocho da Noshery
- Batata frita de mandioca assada com banana grelhada Ketchup de Spoon Fork Bacon
- Crispy Baked Yuca Fries de The Healthy Maven