Aprenda a cortar o repolho com este guia passo a passo fácil. Este vegetal crucífero crocante pode ser cortado em fatias ou pedaços para alimentos fermentados, saladas, refogados, refogados, fervidos e assados. Use esta técnica simples para ajudar a quebrar a grande cabeça em minutos!
O repolho é um membro da família das brássicas, o mesmo como couve de Bruxelas, brócolis e couve. Este verde frondoso econômico vem em várias variedades como repolho vermelho, verde, napa, savoy e chinês. Quando cortado e cozido, ele oferece um sabor picante característico, um leve amargor e um toque de doçura.
Historicamente, o repolho só é apreciado na culinária quando o dia de São Patrício chega ou você precisa do verão. É o emparelhamento essencial para carne enlatada e a base para uma salada de repolho crocante. As folhas de repolho crucíferas crocantes podem ser usadas para muito mais! Kimchi e chucrute são favoritos notáveis para produtos fermentados. O repolho também pode ser refogado, usado para refogar, refogado, adicionado a sopas e comido cru em saladas para um reforço nutricional.
Como cortar o repolho
O grande redondo ou cilíndrico A cabeça pode parecer intimidante de cortar no início, mas na verdade é bem fácil! Use esta técnica para quebrar a cabeça do repolho em metades e depois em fatias. A partir daí, dê mais um passo para cortar o repolho em pedaços finos.
Tudo que você precisa é uma grande tábua de corte, toalhas de papel úmido ou papel de cozinha para impedir que a tábua se mova, faca de chef ou um mandolina para retalhos super rápidos. Este é um excelente vegetal para praticar suas habilidades de corte com faca!
Etapa 1: Preparação
Remova todas as folhas externas duras, especialmente se estiverem machucadas, danificadas ou comidas por insetos. Enxágüe e seque o repolho antes de cortá-lo. Se for picado, pode ser lavado usando um centrifugador de salada depois.
Etapa 2: corte ao meio
Identifique a haste inferior do repolho. Segure com segurança e corte cuidadosamente o caule para criar duas metades.
Etapa 3: corte em quartos
Coloque os lados planos do repolho (lado cortado para baixo) na tábua de corte. Corte cada metade em quartos cortando a haste.
Etapa 4: remova o núcleo
Vire os quartos do repolho e remova com cuidado o caroço grosso, que é difícil de comer. Se for desfiar com bandolim ou usar pedaços grandes para sopas e ensopados, deixe uma pequena quantidade do miolo intacto para que fique junto. Você pode usar essas peças para sopas e refogados.
Etapa 5: fatie o repolho
Use uma faca de chef para cortar os quartos em fatias finas. Para pedaços longos, corte o comprimento do repolho e, para pedaços mais curtos, vire o lado comprido voltado para você e corte na largura.
Para napa comprido parecido com repolho, faça pedaços menores cortando o largura nos tamanhos desejados. Eu gosto de cortar fatias de ⅛ a ¼ polegadas de espessura para a salada de repolho. Batatas fritas e repolho refogado funcionam melhor com fatias mais grossas, com cerca de ¼ a ½ polegada de espessura.
Método alternativo: bandolim
Para tiras finas e uniformes, use um bandolim e defina a espessura desejada. Coloque a peça dividida com o lado plano para baixo. Use movimentos de deslizar para desfiar rapidamente o repolho, mas tenha cuidado para não cortar os dedos à medida que eles se aproximam do final da fatia.
Como armazenar o repolho
Armazene as cabeças inteiras do repolho embrulhadas em plástico ou em um saco plástico por cerca de 5 a 7 dias. Os pedaços cortados podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 1 a 3 dias, desde que não tenham sido colocados em um curativo que contenha sal. Não lave o repolho cortado até que esteja pronto para usar em uma receita.
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Como cortar o repolho
Ingredientes
- ▢ 1 repolho verde ou vermelho, savoy ou napa
Instruções
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Remova todas as folhas externas duras, especialmente se machucadas, danificadas ou comidas por insetos.
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Enxágüe e seque antes de cortar. Se for desfiar, lave usando um centrifugador de salada após o corte.
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Segure com segurança e corte com cuidado através da haste para criar duas metades.
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Coloque o lado cortado para baixo na placa de corte. Corte cada repolho pela metade em quartos cortando pelo caule.
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Vire os quartos e remova cuidadosamente o núcleo espesso com uma faca. Se for triturar com uma mandolina ou usar pedaços grandes para sopas e ensopados, deixe uma pequena quantidade do miolo intacto para que fique junto.
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Use uma faca de chef para cortar os quartos em fatias finas. Para pedaços longos, corte o comprimento do repolho. Para pedaços mais curtos, vire o lado comprido voltado para você e corte no comprimento do vegetal. Para napa comprido semelhante a repolho, faça pedaços menores cortando a largura nos tamanhos desejados.
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