Congelar o coentro é uma ótima maneira de preservar a colheita abundante que se pode obter dessa erva bienal. Seu sabor único sobrevive muito bem a algum tempo no frio, em oposição à secagem, que rouba a erva de seu sabor característico. Dependendo de como você deseja usar o coentro no final, existem dois métodos principais para congelar.
Preparando o coentro para congelar
Não importa qual método você escolher, é importante começar com coentro perfeitamente limpo. Dê uma sacudidela em água fria para se livrar de qualquer sujeira, areia ou poeira grudada em suas folhas. Então, como o excesso de água criará cristais de gelo prejudiciais, certifique-se de secá-lo completamente. Uma maneira de fazer isso é girar em um centrifugador de salada e, em seguida, colocar sobre camadas de papel-toalha. Enrole as toalhas de papel começando em uma das pontas, envolvendo o coentro, para absorver o excesso de umidade.
Método 1: Congelar folhas de coentro em um saco
Este método é a escolha mais fácil, pois você está simplesmente colocando as folhas em um saco e congelando. Depois que o coentro for descongelado, as folhas não ficarão bem, por isso é melhor usar a erva como ingrediente para misturar receitas em vez de enfeitar com este método.
- Coloque um saco para freezer em outro para criar um “saco duplo”.
- Remova as folhas dos caules e adicione as folhas de coentro ao saco interno.
- Empurre para fora o máximo de ar possível dos sacos e sele bem.
- Coloque o saco no freezer e simplesmente arranque as folhas conforme desejar.
O coentro congelado dessa forma funciona melhor em pratos onde é cozido, como tacos de peru ou batatas com molho de coentro, ou em receitas onde as folhas são realmente misturadas, como chile coentro guacamole. provavelmente perderá grande parte da cor verde característica da erva no processo de congelamento.
Se você tiver um monte de caules congelados que sobraram quando todas as folhas foram arrancadas, eles são perfeitos para adicionar a uma panela de feijões pretos.
Método 2: Congelar o coentro em cubos
Este método de congelamento cria cubos pequenos, ideais para colocar em sopas ou ensopados para adicionar uma explosão de coentro sabor único e fresco. Para este método, antes que o coentro possa ser colocado na bandeja de cubos de gelo, ele precisa ser purificado com um líquido.
- Bata o coentro em um liquidificador ou processador de alimentos com água ou azeite de oliva suficiente para fazer um purê espesso.
- Despeje em uma bandeja de cubos de gelo limpa ou pequenos recipientes cobertos e coloque no congelador.
- Uma vez congelado, transfira os cubos de coentro para um saco plástico que pode ser fechado novamente para armazenamento de longo prazo – eles duram no freezer por até seis meses.
Este método preserva a cor verde da erva é melhor do que simplesmente congelar as folhas, especialmente quando congeladas em óleo. Adicione um ou dois cubos ao pozole (ensopado de canjica de porco) e à sopa de tomatillo com pimentão verde. Cubos de coentro também são saborosos no curry de brócolis de batata-doce.
Congelando coentro Pesto
O coentro faz um pesto adorável que congela bem em cubos e adiciona um sabor brilhante massas, saladas e muito mais. O óleo também atua como uma barreira entre o freezer e as delicadas folhas de coentro. Basta fazer o pesto como de costume, adicionando mais óleo se necessário e despeje em uma bandeja de cubos de gelo. Congele completamente, retire os quadrados e armazene em um saco plástico com zíper ou recipiente por até seis meses.