Como congelar morangos adequadamente para que você ' Sempre tenha um gostinho da primavera pronto

Somente depois de chegar em casa do mercado de agricultores de primavera “com alqueires de morangos frescos e doces a reboque, talvez você se pergunte: Como vou comer tudo isso? Saber como congelá-los para que você possa desfrutar das frutas da alta temporada em qualquer época do ano (ou pelo menos nos próximos seis meses) é uma habilidade crucial para qualquer colecionador de frutas vermelhas.

O primeiro passo é comprar o melhor bagas que você pode colocar em suas mãos – caso contrário, qual é o sentido de congelá-las? Para dicas sobre como caçar morangos maduros, confira nossa entrevista recente com um agricultor de frutas silvestres de Michigan. Siga suas sugestões, vá para casa com mais frutas do que você imagina o que fazer e siga as instruções abaixo para preservar os frutos em seu pico até o dia em que você estiver pronto para usá-los.

Como congelar morangos

Limpe os morangos

Se você estiver guardando frutas na geladeira para comer dentro de alguns dias “, espere lavá-los até um pouco antes de planejá-los. (Introduzir umidade nos morangos e, em seguida, deixá-los descansar na geladeira é uma receita para mofo.) Para congelar frutas vermelhas, enxágue-as assim que chegar em casa – ou assim que perceber que começam a murchar – no frio , água corrente. Em seguida, espalhe-os em toalhas de papel ou pano de cozinha para secá-los com cuidado.

Descasque os morangos

Depois de trabalhar para obter as melhores frutas, você não quer desperdiçar um pouco. Em vez de simplesmente cortar a parte superior, descasque as bagas com mais cuidado inserindo uma faca em um ângulo na extremidade do caule. Corte ao redor do caule verde em um pequeno círculo, em seguida, retire a folhagem e descarte-o.

Fatie os morangos

A maioria das receitas que envolvem morangos frescos – torta, torta ou crocante, compota – provavelmente o instruirá a cortar a fruta ao meio ou em quartos. As frutas vermelhas cortadas ao meio também são mais fáceis de usar no liquidificador, caso você esteja apenas preocupado com smoothies e / ou milkshakes . Como é exponencialmente mais difícil fatiar frutos congelados, vá em frente e faça isso agora. Se preferir frutos em fatias finas em uma torta, corte-os assim. Caso contrário, divida-os pela metade ou em quartos, dependendo do tamanho e, em seguida, distribua-os em uma camada única em uma bandeja de folhas que caberá em seu freezer. Se você tem tantas frutas que não cabem todas em uma única camada, use várias bandejas ou empilhe-as colocando um pedaço de papel vegetal sobre a primeira camada, fazendo uma segunda camada de frutas vermelhas por cima. Repita conforme necessário. Apenas certifique-se de que as frutas cortadas não se toquem.

Congele os morangos

Coloque as frutas vermelhas em seu freezer por pelo menos uma hora e até quatro horas. Quanto mais camadas você tiver na bandeja, mais tempo levarão para endurecer totalmente.

Armazene os morangos

Assim que os frutos estiverem totalmente congelados, coloque-os em silicone ou plástico Sacos para freezer. Retire o máximo de ar possível dos sacos, feche-os bem e coloque-os na parte de trás do freezer. Tente evitar colocá-los na porta do freezer, onde a temperatura pode flutuar e fazer com que as bagas formem cristais de gelo à medida que passam, ao longo do tempo, de levemente congelados para totalmente congelados e vice-versa. Para um sabor ideal, use seus frutos silvestres congelados em seis meses.

Como usar morangos congelados

Bagas que foram congeladas e descongeladas não serão facilmente confundidas com frescas: elas ficarão mais escuras, vá mancar e começar a perder sua umidade. Por esse motivo, você não usará essas frutas para fazer uma bela guarnição, mergulhar no chocolate ou outras coisas entre as camadas do bolo. (É certo que não há razão para não fazer este deslumbrante bolo de morango com aroma de tomilho, que dá para comer multidões neste verão.) Mas eles funcionarão maravilhosamente bem em qualquer preparação de frutas vermelhas cozidas ou misturadas.

• Para usar suas frutas congeladas em um sapateiro, crumble, torta, compota ou geléia, jogue-as fora direto do freezer com qualquer açúcar e temperos que sua receita exigir – não há necessidade de esperar até que eles descongelem – e continue com a receita conforme as instruções. Muitas receitas irão instruí-lo a permitir que as bagas macerem por um determinado tempo no balcão ; o tempo será o mesmo para frutas congeladas.

• Para bolos e pães rápidos, você pode dobrar as frutas congeladas direto na massa (ou espalhá-las no topo da massa, como nesta receita de bolo) e colá-las retas no forno. Manter as frutas congeladas evita que seus sucos vazem para o pão. (Hack de nível profissional: jogue as frutas em uma colher de sopa de farinha antes de adicioná-las à massa; isso ajudará a evitar que afundem.) Para algo como este pão de nozes de morango, você precisará descongele as frutas para que você possa esmagá-las antes de incorporar.

• Para usar em smoothies, milkshakes, daiquiris e margaritas, adicione as frutas congeladas direto no liquidificador. Em alguns casos, você pode precisar de um pouco mais de líquido para purê-los até ficarem bebíveis.

• Para purês de frutas vermelhas, que podem ser adicionados a smoothies, saboreados com iogurte ou sorvete, ou usado para dar sabor a coberturas – concentre o sabor da fruta seguindo este método de Rose Levy Beranbaum: Coloque as frutas congeladas em uma peneira suspensa sobre uma tigela funda e deixe-as por algumas horas em temperatura ambiente. Conforme os bagos descongelam, eles liberam uma grande quantidade de líquido, coletado na tigela abaixo. Assim que os bagos pararem de pingar – e depois que você os pressionou suavemente com as costas de uma colher para empurrar até a última gota – transfira o líquido liberado em uma panela pequena e ferva no fogão até ficar reduzido e xaroposo. Em seguida, adicione-o de volta aos morangos e ao purê. Este truque também funciona com outras frutas congeladas em fatias que naturalmente têm muito líquido – pêssegos, por exemplo.

• Para fazer um coquetel de morango, como esta bebida de gim incrivelmente cremosa, você precisará deixar as frutas amolecerem o suficiente para esmagá-las com um misturador antes de continuar com o receita.

• Para fazer morangos torrados ou secos no forno, misture as bagas com açúcar quando congeladas e continue com a receita conforme as instruções.