As couves de Bruxelas, um membro da família do repolho, são uma verdura fácil e econômica de cultivar na horta doméstica. Cada planta pode render até 3 libras de brotos durante a estação de crescimento. Como a maioria dos vegetais, as couves-de-bruxelas congelam lindamente para que você possa saboreá-las durante todo o ano.
As pequenas couves-de-repolho crescem no caule. Você pode até mesmo encontrá-los vendidos no caule no outono, inverno ou início da primavera. Se estiverem no talo, serão mais frescos, mais saborosos e úmidos. Você pode até assá-los, com pedúnculo e tudo, e depois cortá-los para comer ou congelar.
Congelar couves de Bruxelas escaldadas
A maneira mais comum de congelar couves de Bruxelas é escaldá-las primeiro. Meio quilo de couves de Bruxelas cortadas frescas renderá cerca de 1 1/2 pintas congeladas.
- Escolha couves firmes e compactas de 1 a 2 polegadas de diâmetro. Procure sinais de danos causados por insetos. Apare e descarte a raiz e todas as folhas externas ásperas, amareladas ou danificadas.
- Lave em água fria corrente. Se você suspeitar de insetos, deixe os brotos de molho por cerca de 1 hora em água fria com 1 colher de sopa de sal por galão. O sal persuadirá quaisquer insetos ou vermes que possam estar escondidos nas folhas.
- Encha uma tigela grande com gelo e água; reserve.
- Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto.
- O tempo de escaldamento depende do tamanho das cabeças, então separe os brotos por tamanhos.
- Adicione os brotos à água fervente, os maiores primeiro. Escalde os brotos grandes por 5 minutos, os brotos médios por 4 minutos e os pequenos por 3 minutos. Você pode cozinhá-los em lotes grandes, médios e pequenos ou adicionar os médios após os grandes terem cozinhado por 1 minuto e, em seguida, adicionar os pequenos após 2 minutos. Continue fervendo por 3 minutos.
- Imediatamente mergulhe os brotos escaldados na água gelada para interromper o processo de cozimento. Deixe-os esfriar completamente.
- Espalhe os brotos em uma única camada em uma assadeira grande com borda e seque. Congele os brotos por cerca de 1 hora.
- Transfira os brotos congelados para sacos de congelamento ou recipientes e esprema o máximo de ar possível. Um sistema de vedação a vácuo é um excelente investimento, especialmente se você congelar muito.
- Rotule os recipientes ou sacos com o nome e a data e congele as couves de Bruxelas por até 12 meses.
Para cozinhar os brotos congelados, cubra com água temperada em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos ou até ficar macio. Você também pode fazer couves de Bruxelas cozidas com tomates cozidos ou podem ser cozidas em um gratinado com creme e queijo.
Couves de Bruxelas torradas congeladas
Bruxelas torrada os brotos são deliciosos e você pode capturar esse sabor antes de congelar o vegetal. Quando você estiver pronto para colocá-las na mesa de jantar, aquecer as couves de Bruxelas torradas é rápido e fácil.
- Corte e limpe as couves de Bruxelas seguindo o primeiro duas etapas acima.
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gás 6).
- Misture as couves de Bruxelas com cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem para cada libra de couve.
- Disponha os brotos em uma única camada em uma assadeira de gelatina ou assadeira com bordas.
- Asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem macios, sacudindo a assadeira com frequência para virar os brotos .
- Remova para uma prateleira e deixe os brotos esfriarem completamente. Transfira os brotos resfriados para sacos congeladores ou recipientes que podem ser lacrados.
- Rotule com o nome e a data; congele os brotos torrados para cima a 12 meses.
Para cozinhar as couves de Bruxelas congeladas, refogue em uma frigideira ou frigideira em azeite ou manteiga até ficarem macias ou aqueça no microondas. com 1 colher de sopa de suco de limão, se desejar.