Se você adora cogumelos, vai se agradecer se estocar suas variedades favoritas de cogumelos quando estiverem na estação. Em seguida, congele-os até que você esteja pronto para usá-los em todos os seus pratos favoritos e para garantir que você não desperdice nenhum se tiver alguns em mãos.
Escolha cogumelos que parecem e cheirar fresco. Cogumelos secos, enrugados, escurecidos, mofados, com manchas ruins ou que exalam um odor desagradável devem ser evitados. Congele apenas cogumelos em boas condições.
Limpar e preparar
Lave os cogumelos em água fria e apare as pontas dos caules. de uma polegada de diâmetro deve ser fatiada ou dividida em quatro.
O congelamento mudará a cor e a textura dos cogumelos, tornando-os mais escuros e mais macios
Cogumelos cozidos no vapor têm uma vida útil mais longa no freezer do que cogumelos salteados
Cozinhando para congelar
Os cogumelos devem ser cozidos antes de congelar. Existem duas maneiras de fazer isso:
Refogando: aqueça os cogumelos em uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo em fogo alto. Cozinhe-os por cerca de cinco minutos ou até que os cogumelos estejam totalmente cozidos e a maior parte do líquido tenha evaporado.
Cozimento no vapor: para minimizar o efeito de escurecimento do cozimento no vapor, mergulhe os cogumelos em uma solução de uma colher de chá de suco de limão ou 1 1/2 colher de chá de ácido cítrico para um litro de água por cinco minutos. Em seguida, cozinhe no vapor seguindo estes horários recomendados:
- Cogumelos inteiros: 5 minutos
- Cogumelos botão: 3 1/2 minutos
- Cogumelos divididos em cubinhos: 3 1/2 minutos
- Cogumelos fatiados: 3 minutos
Flash Congele para ter o melhor sabor
Deixe os cogumelos esfriarem completamente. Em seguida, espalhe-os em uma assadeira e congele-os rapidamente. Quando estiverem completamente congelados, use uma espátula para retirar os cogumelos da assadeira. Em seguida, empacote os cogumelos em recipientes ou sacos próprios para freezer, deixando meia polegada de espaço livre para expansão, e coloque-os de volta no freezer.
Esprema o máximo de ar possível antes de selar os recipientes. Isso ajudará a evitar queimaduras de congelamento. Cogumelos congelados devem ser usados dentro de um ano, embora quanto antes seja melhor.
Use um FoodSaver para embalar seus cogumelos a vácuo. Como eles têm um alto teor de água, os cogumelos são mais propensos a queimar pelo congelador do que outros alimentos.
Observe que, às vezes, lavar cogumelos pode deixá-los empapados e causar queimaduras no congelador. Algumas pessoas preferem simplesmente escová-los ou enxugá-los antes de colocá-los no congelador.
Como usá-los
Coloque os pedaços de cogumelos congelados diretamente em receitas que serão aquecidas ou descongelarão o mus quartos na geladeira antes de usá-los. Como você congelou seus cogumelos individualmente, “poderá colher exatamente o que precisa para sua receita.
Mais maneiras de preservar cogumelos
Se seus cogumelos frescos não duram tanto tempo na geladeira quanto você gostaria, poderia ser a maneira como você os está armazenando. Evite empilhar coisas em cima deles para evitar hematomas e mantenha-os longe de itens com cheiro forte, pois os cogumelos são como esponjas e absorvem o cheiro.
Se o seu freezer for limitado, tente comprar cogumelos secos – ou seque-os você mesmo – em vez de congelar cogumelos frescos. Eles são fáceis de reidratar quando você precisa e ocupam muito pouco espaço.