Da mesma forma que o atum, eles vêm embalados em água mineral ou óleo que às vezes é aromatizado com coisas como limão ou pimenta, e até mesmo defumado. Assim como minha água com gás, sempre opto por sem sabor e prefiro água com óleo a água mineral. Em quase todos os casos, as cabeças são removidas, deixando a espinha e a cauda intactas: como os dois. Os ossos são muito delicados, mas na verdade gosto da textura deles. Além disso, alguém em NPR me disse que eles contêm muito cálcio.
Independentemente de como você vai consumi-los – para mim, às vezes é apenas saído da lata em biscoitos com manteiga, com um prato de picles e mostardas – existem algumas boas regras para saboreá-los da melhor forma. Sardinhas, peixinhos muito oleosos, adoram muito ácido. É difícil bater o suco de limão fresco espremido sobre eles, mas um vinagre – vinho branco, vinho de arroz ou destilado branco – também é bom. Para lhe dar uma ideia de quanto usar, muitas vezes eu as mergulho na minha escolha de ácido, quase como se as estivesse tratando como escabeche.
Apesar de sua descrição rica e gordurosa, sardinhas também, talvez de forma não intuitiva , adore mais gordura, o que ajuda a suavizar o sabor, por isso não hesite no azeite (ou seja, quando achar que já adicionou o suficiente, acrescente um pouco mais). Ou considere comê-los com maionese, molho aioli, manteiga amolecida ou ovos com geléia. Nem é preciso dizer, mas eles também adoram muitas ervas frescas e cebolas em rodelas finas, cebolinhas ou cebolinhas.
Se você não tem certeza de que está pronto para comer um prato cheio de sardinhas, Entendo. (Para a maioria, é melhor caminhar do que entrar.) Eles são fáceis de comer ao lado de pratos que você já está fazendo, dando pequenas mordidas aqui e ali Eu adoro abrir uma lata e mordiscá-los ao lado de um prato enorme de batatas cerosas, fervidas, esmagadas e misturadas com muito suco de limão, ervas frescas (o que você conseguir encontrar, sério, mas sim, endro), cebolinha, primavera cebolas ou cebolinhas e muito, muito aipo. (Sou obcecado por aipo e quero que você compartilhe meu entusiasmo.) A receita aqui foi publicada originalmente em meu segundo livro de receitas, “Nothing Fancy”, mas parecia certo retirá-lo agora, visto que é feito de ingredientes muito básicos e é uma das minhas maneiras favoritas de comer e apresentar aos outros a magia das sardinhas.