A comida etíope é uma das cozinhas mais interessantes do mundo.
Não só a comida é extremamente única e extraordinariamente saborosa, mas a cultura alimentar que constitui a Etiópia também é algo que achei verdadeiramente fascinante.
Para começar, a comida etíope é comida com amigos e familiares.
Até mesmo a maneira como a comida etíope é servida, em uma travessa comunitária, é projetada para compartilhar comida entre si. Os alimentos não devem ser consumidos isoladamente na cultura da Etiópia. Na verdade, durante a minha visita, não posso dizer que comi em um prato tradicional o tempo todo.
Uma coisa que aprendi, ao ver isso acontecer inúmeras vezes assistindo etíopes locais comerem, é que alimentar alguém com Um pedaço de comida é visto como algo muito respeitável ou amoroso de se fazer. Muitas vezes vi casais rasgando pedaços de injera, pegando os melhores pedaços de ensopado delicioso e passando a alimentá-los com seus entes queridos, uma prática que logo aprendi se chama gursha.
Reserve um tempo para alimentar seu ente querido, ou um amigo que você realmente gosta, que só tem que ser uma das maiores tradições culinárias que ainda existem hoje, em qualquer lugar.
A primeira coisa que você precisa saber sobre a comida etíope é alguma coisa chamado injera. Injera é o alimento básico e o amido / enchimento mais amplamente consumido em toda a culinária etíope; A maioria dos etíopes comem injera, duas ou até três vezes ao dia. É a base da comida etíope.
O que é injera? Injera é feito de um grão conhecido como teff, que é moído em farinha, feito em uma massa, ligeiramente fermentado e, em seguida, frito em uma frigideira pesada em uma panqueca circular gigante. A textura é macia e esponjosa e o sabor é levemente azedo.
Quando você vai a um restaurante etíope na Etiópia, pede o prato, ou mistura de pratos que você gostaria, e injera vem automaticamente com – você não precisa pedir separadamente.
A comida na Etiópia é servida em um prato conhecido como gebeta, um grande prato circular, geralmente de metal. Primeiro, um círculo de injera é colocado no gebeta, em seguida, os diferentes ensopados, caril ou vegetais que você pediu são colocados em cima do injera. De um único prato a uma mistura de pratos diferentes, tudo é empilhado no prato de injera.
Dependendo do restaurante, você também pode obter alguns rolos extras de injera (como na foto acima) para comece a comer primeiro, ou alternativamente, você pode começar imediatamente a arrancar pedaços de injera das bordas da peça principal grande.
Para começar a comer, primeiro arranque um pedaço do tamanho de uma mordida de injera com a mão direita. Em seguida, use-o para colher e pegar um pedaço de sua escolha do que quer que tenha em seu prato.
Conforme você começa a comer seus pratos, você pode começar a comer o pedaço de base de injera no fundo, e acho que é a melhor parte da refeição, porque deu tempo de absorver todos os sabores maravilhosos dos pratos.
Não precisa de utensílios, você come com as mãos, enquanto compartilha um único prato de comida com todos com quem você come.
Comer na Etiópia é uma experiência absolutamente incrível!
Temperos e sabores
A comida etíope é bem aromatizada com uma mistura de diferentes especiarias e ervas, não extremamente picante no calor, mas muito bem temperado.
O básico injera, mencionado acima, é azedo e vai bem com os ensopados picantes de leguminosas crivados.
Berbere – o berbere é o masala da culinária etíope, é uma mistura de diferentes especiarias que formam a base do sabor de muitos pratos. Pimenta em pó, feno-grego, gengibre, alho, cardamomo, canela e um monte de outras especiarias são combinados para fazer o berbere. É essencial para cozinhar comida etíope.
Mitmita – Mitmita é outra mistura semelhante de especiarias secas, mas muitas vezes é salgada e pode ser usada na culinária ou servida como tempero para carnes. Eu gosto especialmente com tibs (carne assada).
Awaze – Awaze é a versão pastosa do berbere. Na verdade, você pega um pouco de tempero seco berbere e mistura com óleo (geralmente azeite de oliva) e um pouco de vinho ou uísque etíope. Vai muito bem com pratos de carne.
Niter kibbeh – Outro ingrediente muito importante é o niter kibe, ou apenas manteiga etíope. A manteiga clarificada é preparada com alguns temperos como feno-grego, cominho e açafrão-da-índia, por isso tem um sabor adorável. Basicamente, se você não está comendo comida vegana etíope, seus pratos provavelmente incluirão um pouco de quibe niter.
Estes são alguns dos principais temperos e especiarias que tornam a comida etíope tão incrivelmente saborosa.
Comida vegetariana etíope
Se você está planejando viajar para a Etiópia e você for vegetariano ou vegano, você vai se divertir muito. Eu definitivamente diria que se eu tivesse que me tornar vegetariano, eu moraria na Índia ou na Etiópia.
Todas as quartas e sextas-feiras, bem como durante o período da quaresma de cada ano para aqueles que seguem o etíope A fé ortodoxa é conhecida como dias de jejum.
Agora, isso não significa não comer, significa apenas não comer nada que venha de um animal, ou em outras palavras, apenas comida vegana.
Na maior parte, quando Eu estava viajando pela Etiópia, comia comida vegana às quartas e sextas-feiras, já que está geralmente disponível em quase todos os restaurantes. Também é bastante comum encontrar comida vegana durante a semana, mas você a encontrará amplamente disponível nesses dois dias.
Além disso, certifique-se de verificar meu artigo sobre comida vegetariana etíope para obter mais informações .
10 Amazing Ethiopian Foods
Existem muitos pratos maravilhosos e variações de cada prato para comer na Etiópia, mas aqui estão dez pratos que eu pessoalmente achei amplamente disponíveis e extremamente deliciosos.
Quando você viajar para a Etiópia, não perca esses alimentos.
Shiro wat
Junto com injera, shiro wat, também chamado apenas de shiro, é um dos pratos mais consumidos na Etiópia.
Se você pedir um prato de comida mista (como yetsom beyaynetu), ou se comer comida vegetariana, shiro wat estará quase sempre entre a seleção.
Shiro wat está feito de grão de bico e farinha de fava, misturado com alho e cebola, e transformado em uma substância grossa, quase pastosa. Mais ou menos como feijão frito, mas mais suave. Versões não vegetarianas de shiro geralmente incluem muita manteiga, mas a versão vegana geralmente inclui um pouco de azeite de oliva.
Eu absolutamente amo shiro wat, especialmente como a versão que comi várias vezes no Grand restaurant in Addis Abeba, onde foi infundido com muito alho.
Misir wat
Outro alimento básico para o repertório vegetariano de pratos etíopes é misir wat, ou ensopado de lentilha vermelha.
As lentilhas são cozido com algumas colheres de especiarias berbere em pó para dar a eles uma bela cor vermelha e cozido até ficar macio, mas ainda assim eles têm alguma textura.
Quando eu estava na Etiópia, eu comi misir wat em muitos restaurantes, e todas as vezes, tinha um gosto ligeiramente diferente. Pode ser pela quantidade de temperos que usavam, ou por quanto tempo cozinhavam, às vezes a textura era mais lisa e às vezes mais lentilhas inteiras. Sempre foi bom, mas sempre um pouco diferente.
Salata (salada etíope)
Acredite ou não, a salada provou ser um dos meus pratos favoritos na Etiópia, especialmente a timatim salata, ou tomate salada.
Os tomates eram sempre frescos e crocantes, com muito sabor. Os tomates foram cortados em cubos, misturados com algumas cebolas e pimentas e temperados com sal, suco de limão e um fio de azeite.
Acho que foram os vegetais frescos e saborosos combinados com a injera e tipo de misturar cada mordida com outro curry, e aquele contraste da salada de tomate com limão que a tornava tão saborosa.
Comi salada de tomate em muitos restaurantes enquanto viajava pela Etiópia e nunca tive problemas de estômago.
Chechebsa (kita fir fir)
Não há muitas variedades de pratos de café da manhã etíopes disponíveis, mas uma das coisas comuns para comer de manhã, ou mesmo no almoço, é chechebsa, feito de pão kita.
Para mim, eu normalmente preferia um pedaço de injera e um pouco de curry de carne no café da manhã, mas chechebsa também era muito saborosa de vez em quando.
Imagine uma paratha (um pão oleoso em flocos) desfiado em pedaços pequenos, frito com um pouco de manteiga e apenas uma pitada de berbere para dar sabor.
Quando eu comi chechebsa em Etiópia, foi servido com um acompanhamento de mel fresco e uma tigela de iogurte natural. O contraste do pão pastoso apimentado e oleoso com mel doce e iogurte era único e saboroso.
Injera fit fit (abeto)
Fit fit ou abeto normalmente é feito com sobras de injera ou do dia anterior, misturado com sobras de guisado, como shiro wat. O injera é rasgado em pequenos rolos ou pedaços de tamanho de mordida, marinado no guisado restante do dia e deixado na geladeira durante a noite.
Os pedaços injera em fit fit ou abeto tornam-se muito úmidos e se desfazem , bastante azedo, e também muito suculento. A esponja da injera absorve muito líquido. É servido frio, às vezes até com cubos de gelo.
É definitivamente um prato interessante para experimentar na lista de comida da Etiópia, e no começo não parecia tão atraente, mas quando eu provei, Gostei muito!
Doro wat
Um dos grandes alimentos etíopes é doro wat, ou ensopado de frango. Quando experimentei a comida etíope pela primeira vez, quando vivia em Nairobi, quando tinha cerca de 12 anos, acho que a minha primeira mordida foi doro wat.
Estou apaixonado por ele desde então.
Usando a onipresente mistura de especiarias berbere, uma carga pesada de manteiga etíope, frango, ovos e cebolas, doro wat é nascermos. O molho é feito principalmente de cebolas cozidas há tanto tempo que se desintegram em um purê.
O frango vem pingando suco e o ovo está endurecido. O melhor doro wat que tive foi no restaurante Kategna em Addis Abeba.
Key wat
Key wat é um fantástico ensopado de carne etíope.
A carne é geralmente cortada em cubinhos, em seguida, cozido com uma quantidade generosa de tempero berbere vermelho, um pouco de cominho extra, feno-grego, cebola, alho e um pouco de purê de tomate para fazer o molho.
A combinação de carne e molho de água-chave contribui para o prato perfeito para enxugar todos os molhos e sucos saborosos. O fundo da injera, no final da refeição, está sempre cheio de sabor.
Gomen seja siga
Gomen é um prato vegetariano popular, principalmente apenas couve frita com um pouco de manteiga. É muito bom como prato vegetariano, mas ainda melhor quando é misturado com um pouco de alho extra, pedaços de carne em cubos e alguns vegetais extras, conhecidos como gomen be siga – e não é mais vegetariano.
Não é sempre servido em uma vasilha de barro quente, mas às vezes é, e estava realmente uma delícia quando eu pedi. Você pode colher colheradas de couve e carne em um pedaço de injera ou pode cavar direto na tigela.
Kitfo
Kitfo, um prato feito de carne crua picada, é um dos mais apreciados pratos locais em todo o país. É um alimento que costuma ser comido em ocasiões especiais, com bons amigos ou familiares.
Você pode pedir leb leb, que é levemente cozido, ou o kitfo normal, que está completamente cru. A carne picada é misturada com mitmita, uma mistura de temperos, e niter kibbeh, a manteiga com ervas da Etiópia, e é isso.
A carne é servida com injera, e em um restaurante mais legal também comprei um pão chamado kocho.
Derek tibs
Apesar de haver abundância de comida vegetariana disponível na Etiópia, se você adora carne, muitos etíopes também amam carne.
Caminhando pelas ruas de Adis Abeba, você sentirá o cheiro de carne recém-cortada no açougue ao ar livre, pronta para ser fatiada e servida em pedaços.
Etapa em um açougueiro e você pode pedir um pedaço de carne crua servido com molho, mas eu gostei especialmente de carne assada, conhecida como tibs de derek. Você normalmente pode escolher entre boi ou cabra, e a carne é cortada em pedaços, frita com manteiga e servida em um prato de cerâmica quente.
Às vezes, o tibs de Derek também é temperado com alecrim e alho e servido com awaze, molho de pimenta picante ao lado e rolos de injera.
Se você adora carne, vai adorar Derek Tibs.
Por fim, gostaria apenas de mencionar que a comida etíope é especialmente maravilhosa quando você come uma mistura de diferentes pratos em um refeição ou em um prato.
Por isso, muitas vezes pedia um mahaberawi, que normalmente é um prato misto, incluindo pratos de carne, ou o yetsom beyaynetu, que é uma mistura de diferentes pratos vegetarianos.
Café etíope Café etíope incrível!
Se você adora café, já sabe que a Etiópia é o berço desta maravilhosa bebida. Quando eu estava na Etiópia, não conseguia superar o quão delicioso o café era e quente prontamente disponível também era.
Buna é o estilo tradicional de café etíope, preparado em uma panela de barro conhecida como jebena , e servido em pequenas xícaras de café expresso. Outros tipos de café de estilo europeu, como macchiatos, também estão comumente disponíveis em restaurantes e cafeterias.
Eu gostava de todos os tipos de café na Etiópia, mas uma das minhas memórias favoritas foi entrar em um buraco no buraco cafeteria de parede onde uma senhora torrava grãos, moía o café e o preparava fresco. Você encontrará café local da Etiópia em todo lugar.
Batido de frutas Suco etíope
Normalmente não bebo muitas bebidas, por nenhuma razão melhor do que gosto de comer e encher-se de refeições em vez de bebidas. Mas, na Etiópia, não pude resistir aos sucos incríveis, que na verdade são mais parecidos com smoothies grossos.
O suco de abacate puro, ou a fruta misturada que veio em camadas com diferentes frutas misturadas, eram meus favoritos. O que eu realmente gostei nos sucos etíopes é que eles usavam apenas uma pitada de açúcar (ou nenhum açúcar se você perguntasse).
Impossível bater um suco de abacate etíope!
Vídeos de comida etíope
Assista a todos os meus vídeos da Etiópia aqui.
A comida etíope está crescendo em popularidade fora da Etiópia, especialmente nos Estados Unidos, onde a comi várias vezes, e até mesmo há alguns restaurantes etíopes em Bangkok.
Eu me diverti muito na Etiópia e realmente gostei de saborear essa incrível cozinha complexa e culturalmente significativa.