Comer uma banana é realmente o mesmo que seis colheres de açúcar? Aqui está o que nossa ciência diz
Os americanos comem em média 27 libras de bananas por pessoa por ano. Esta humilde fruta ganhou as manchetes recentemente depois que um médico do Reino Unido especializado em tratamento de diabetes afirmou que eles são tão ruins para você quanto comer seis colheres de chá de açúcar. Mas outros especialistas médicos discordaram claramente de suas afirmações, chamando-as de “enganosas” e “não científicas”.
Então, qual é a ciência por trás dessa disputa? As bananas são tão ruins para você quanto comer açúcar puro? E é cientificamente plausível igualar todos os alimentos a colheres de açúcar equivalentes de qualquer maneira? Aqui está a nossa opinião.
O que há em uma banana?
Quando você come uma banana, ou açúcar puro, ou qualquer outro alimento, nesse caso, seu corpo decompõe todos os carboidratos em açúcares simples que se movem para a corrente sanguínea, fazendo com que os níveis de açúcar no sangue aumentem.
Em última análise, todos os carboidratos em sua comida acabam em nosso sangue como açúcar – um fato central para a alegação de que comer bananas é equivalente a comer açúcar puro.
De acordo com esta ideia, deve ser possível expressar o impacto nutricional de todos os alimentos em termos de seu número equivalente de colheres de açúcar, de pimenta a barras de chocolate, de batata a hortelã.
Em média, uma banana contém cerca de 23g de carboidratos, incluindo 2,6g de fibra e 12g de açúcares simples. Se você medisse a quantidade equivalente de açúcar granulado (cerca de seis colheres de chá) com 23g de carboidrato, isso conteria 23g de açúcar puro.
Mas essa soma realmente não bate.
Não é apenas a quantidade total de carboidratos em um alimento que é importante. Também temos que considerar a rapidez com que o açúcar atinge sua corrente sanguínea – e como seu corpo responde a isso – para obter uma imagem completa.
O índice glicêmico (IG) nos diz a rapidez com que nossos carboidratos tornar-se açúcar no sangue (em média)
A rapidez com que o carboidrato em sua alimentação se torna, o açúcar no sangue depende de quais carboidratos estão em sua alimentação e de quão acessíveis eles são ao seu corpo.
O sistema GI classifica os alimentos usando um número de até 100 para indicar a rapidez com que os carboidratos dos alimentos entrarão no sangue como açúcar, com base em medições médias depois que as pessoas comerem. Por exemplo, uma banana tem um IG de 51, enquanto o açúcar de mesa tem um IG de 63.
Esses números nos dizem que a pessoa média experimentará um aumento maior nos níveis de açúcar no sangue depois de comer açúcar em comparação com um banana. Neste caso, a diferença entre os dois se resume a um conceito denominado “matriz alimentar” .
Insira a matriz (alimentar )
O açúcar de mesa (sacarose) é feito das moléculas de açúcar simples, glicose e frutose, unidas em pares. Possui uma estrutura cristalina simples e dissolve-se facilmente em água. Isso significa que seus açúcares são facilmente acessíveis, de modo que seu corpo os libera rapidamente e eles entram rapidamente em sua corrente sanguínea.
Em contraste, uma banana tem uma estrutura complexa composta por água, gordura, proteína, fibra e uma miríade de outras moléculas, bem como carboidratos na forma de açúcares simples e amidos. Essa estrutura complexa é chamada de matriz alimentar.
Quando você come uma banana, seu corpo gasta tempo e energia digerindo a estrutura complexa da banana antes de chegar aos carboidratos. Em seguida, os carboidratos ricos em amido são quebrados em açúcares simples antes de entrarem sua corrente sanguínea.
Essa diferença explica a classificação GI mais baixa das bananas em comparação com o açúcar de mesa.
Todos respondem às bananas de maneira diferente
Vale a pena lembrar que As classificações de IG são baseadas em respostas médias a um alimento específico. Mas os resultados do nosso estudo PREDICT mostram que não existe o ser humano médio: todos respondem de maneira diferente aos alimentos, dependendo de seu próprio metabolismo pessoal. E pessoas diferentes podem responder de maneira diferente aos mesmos alimentos, mesmo que sejam gêmeos idênticos.
Então, GI sozinho não explica totalmente como você responderá a uma comida , seja uma banana, um bagel ou qualquer outra coisa.