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Coalhada de queijo frito e maltratada em cerveja é um aperitivo clássico de Wisconsin com queijo derretido pegajoso esperando para escorrer de uma crosta crocante com sabor de cerveja!
Se você mora fora de Wisconsin, provavelmente nunca viu coalhada de queijo frito empanado em cerveja no menu do restaurante local. E, por isso, vou ensaboá-lo com um nível de pena normalmente reservado para cachorros aleijados. No entanto, coalhada de queijo frito é um alimento básico nos restaurantes de Wisconsin, com coalhada de queijo empanado com cerveja sendo o crème de la crème deste aperitivo de comida reconfortante final!
Coalhada de queijo frito
Em Wisconsin, nós somos a terra da cerveja e do queijo. Ah, e –inserir a referência obrigatória do Green Bay Packers aqui-. Deus deu as duas mãos de Wisconsinite, uma para segurar o queijo e a outra para segurar uma cerveja. No entanto, um dia, alguém trouxe uma segunda cerveja para um Wisconsinite e ele não tinha mão livre para segurá-la, então ele começou a despejá-la com seu queijo e fritar. Assim nasceram os coalhos de queijo fritos e polvilhados com cerveja.
Este aperitivo na verdade começou com os antigos romanos, que gostavam de um prato chamado “Globuli”. Globuli usa requeijão que é então combinado com semolina e transformado em bolinhos e frito.
Ingredientes da coalhada de queijo empanada com cerveja
- Queijo – coalhada de queijo autêntica é a melhor. No entanto, se você não conseguir encontrá-los, minha próxima recomendação é comprar um bloco de cheddar suave e cortá-lo em cubos. Outros queijos, como o pepper jack, também podem ser substituídos.
- Cerveja – a cerveja forma o espinha dorsal de sua massa. Você não precisa de uma cerveja artesanal chique, na verdade, cerveja barata é melhor neste caso. Basta uma cerveja barata. Miller, Pabst, etc …
- Farinha – A farinha se combina com a cerveja para criar a massa. Você está procurando criar uma consistência fina, apenas o suficiente para aderir ao queijo. Qualquer farinha multiuso serve.
- Ovo – Bata o ovo e misture com a massa.
- Fermento em pó – Atua como um agente levenante, dando à crosta uma textura melhor.
- Óleo – Pessoalmente, gosto de óleo de canola para fritar. Possui alto ponto de fumaça e sabor neutro, permitindo que o sabor da cerveja e do queijo permaneça como a estrela.
Como fazer coalhada de queijo frito maltratado em cerveja
Coalhada de queijo frito é tipicamente feito com coalhada de queijo, obviamente o suficiente. No entanto, não se desespere se você mora fora de Wisconsin e não consegue encontrar esta guloseima estridente. Você pode usar um bloco de queijo cheddar suave e cortá-lo em retângulos de ~ 1 ½ ”x ¾” para imitar a forma da coalhada; no entanto, simplesmente cortar cubos de 1 ”também seria adequado.
Minha receita pede meio quilo de coalhada de queijo, no entanto, se você comprar um saco de tamanho diferente, a receita ainda funcionará bem. Você pode ter sobras de massa.
A massa de sua cerveja para fritar deve ser como uma massa de panqueca fina, uma consistência semelhante à de tinta. Minha receita pede uma xícara de cerveja, mas se a massa ainda estiver muito grossa, acrescente mais 1 – 2 colheres de sopa de cerveja para diluí-la até obter a consistência correta. Se você diluir demais, adicione uma pequena quantidade de farinha para engrossar um pouco.
Antes de mergulhar na fritura de todo o lote, teste uma coalhada para fritar no óleo. Você poderá ver se a sua massa tem a consistência certa e fazer ajustes antes de estragar acidentalmente toda a massa. Além disso, você começa a fazer um lanche cedo!
Você também vai querer ter um termômetro de leitura instantânea para monitorar a temperatura do óleo. A temperatura adequada do óleo é essencial sempre que você estiver fritando alimentos, muito quente e sua comida queimará, muito fria e ficará acumulada em óleo. Eu nunca frito sem um. Em vez de comprar um termômetro específico para fritar, gosto de usar o mesmo termômetro de leitura instantânea que uso para cozinhar carne, porque gosto de ferramentas que podem realizar várias tarefas ao mesmo tempo.
Frite seus coalhos de queijo por um minuto no óleo quente, em seguida, retire e deixe esfriar um pouco antes de servir. Se a coalhada começar a escorrer excessivamente durante a fritura, você está fritando muito tempo ou muito quente.
Melhor molho para coalhada de queijo frito
Minha esposa gosta de usar minha receita de Molho Comeback para mergulhar coalhada de queijo. Eu gosto de usar chipotle ranch, embora ketchup e molho marinara funcionem também! Alternativamente, você pode ser como nossos amigos canadenses e servir como poutine com molho e batata frita!
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- Brandy Old Fashioned – Este Old Fashioned é exclusivamente de Wisconsin e pode ser preparado doce ou azedo.
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Coalhada de queijo frito empanado em cerveja
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de coalhada de queijo (ou cheddar suave em cubos)
- ▢ 1 xícara de farinha
- ▢ 1 xícara de cerveja (+ 1-2 colheres de sopa conforme necessário)
- ▢ 1 ovo (batido)
- ▢ 1 colher de chá de fermento em pó
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ Óleo para fritar
Instruções
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Aqueça o óleo na fritadeira ou frigideira a 400 graus. Se estiver usando uma frigideira, certifique-se de adicionar óleo suficiente para cobrir a coalhada (aproximadamente 2 “).
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Misture a farinha, o fermento e o sal.
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Adicione o ovo batido e a cerveja e misture até combinados. A massa deve ter a consistência de massa fina de panqueca. Se for muito grossa, adicione mais cerveja, conforme necessário. Se for muito fina, polvilhe com um pouco de farinha.
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Frite uma coalhada de queijo para testar a massa, se necessário.
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Trabalhando em lotes, adicione coalhada de queijo à massa e cubra uniformemente, em seguida, retire o queijo da massa com uma aranha ou escumadeira e deixe o excesso de massa escorrer antes de colocar no óleo .
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Frite por 1 minuto e remova a coalhada para escorrer em toalhas de papel.
Notas
Fritar em lotes garante que a temperatura do óleo não caia excessivamente e também garante o queijo os coalhos não ficam muito amontoados na frigideira e se aglomeram.
Achei que 1 minuto é o tempo de cozimento ideal, no entanto, se você vir queijo vazando durante a fritura, eles estão fritando mais do que o necessário e deveriam removido.
O ideal é usar uma cerveja barata, guarde a sua melhor cerveja para beber.
SE VOCÊ GOSTOU DESTA RECEITA, também vai adorar o meu molho de cerveja e queijo!
Nutrição
Esta receita foi publicada originalmente no FoxValleyFoodie.com em 23 de maio de 2016.
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