Cheesecake de morango

Autor: Nagi

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 55 minutos

Total: 1 hora e 25 minutos

Bolos, Sobremesa

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CupsMetric

Base de biscoito de cheesecake:

• ▢ 200g / 7 oz biscoitos Arnotts Marie ou outro biscoito simples (Aus) ou 28 quadrados Graham Cracker (Nota 1)
• ▢ 120 g / 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Recheio de Cheesecake:

• ▢ 1 lb / 500g de cream cheese, amaciado (Nota 2)
• ▢ 2 colheres de sopa de farinha simples (farinha multiuso)
• ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ▢ 1/2 xícara de creme de leite (gordura integral, creme sub-ácido)
• ▢ 1 1/2 xícara de açúcar refinado (açúcar superfino)
• ▢ Raspas de 1 limão
• ▢ 3 ovos, em temperatura ambiente

Cobertura de morango para Cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb de morangos, meio cortados em cubos e meio cortados pela metade
• ▢ 2 colheres de sopa de suco de limão OU água (Nota 3)
• ▢ 1/2 xícara de açúcar branco
• ▢ 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• ▢ 1 1/2 colher de chá de amido de milho / amido de milho
• ▢ 2 colheres de chá de água

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 160C / 320F (padrão) ou 140C / 295F ( ventilador / convecção).
• Obtenha uma forma de bolo de 20 cm / 8 ″. Vire a base de cabeça para baixo (Nota 4), unte levemente com manteiga e coloque um pedaço quadrado de pergaminho / papel manteiga sobre a base. Em seguida, prenda na forma de mola – o excesso de papel ficará para fora, veja as fotos na postagem e no vídeo.
• Unte com manteiga e alinhe a lateral do pan.

Base de biscoito de cheesecake:

• Divida os biscoitos com as mãos e coloque no processador de alimentos.
• Blitz até obter migalhas finas (Nota 5). Adicione a manteiga, bata rapidamente até dispersar e ficar parecido com areia molhada.
• Despeje na forma de bolo preparada. Use uma espátula para espalhar mais ou menos sobre a base e as paredes.
• Use algo com uma base plana e bordas verticais (I usou um copo medidor) para pressionar as migalhas da parede quase até o topo das laterais e nivelar a base.

Preenchimento:

• Use uma batedeira ou batedeira para bater o cream cheese até ficar homogêneo, não mais que 20 segundos na velocidade 4. (Você não quer areje o recheio de cheesecake, pois ele causa rachaduras ao assar)
• Adicione a farinha, bata por 5 segundos na velocidade 4 até incorporar.
• Adicione baunilha, creme de leite, açúcar e raspas de limão. Bata até combinar (máximo de 10 segundos, velocidade 5).
• Adicione os ovos um de cada vez e bata até combinar ( 5 segundos cada), e após o último, bata apenas até que o ovo esteja totalmente incorporado.
• Despeje na crosta preparada.
• Asse por 55 minutos. O topo deve ser de um marrom dourado muito claro, não rachado e quase perfeitamente plano. Deve balançar ligeiramente quando você agita suavemente a assadeira.
• Esfrie o bolo no forno com a porta aberta 20 cm / 8 ″ ( Nota 6) e, em seguida, leve à geladeira por mais 4 horas na panela.
• Remova os lados. Use papel protuberante para tirar o cheesecake da fôrma. Em seguida, deslize o cheesecake para fora do papel.

Cobertura de morango para bolo de queijo:

• Coloque os morangos picados, a baunilha, o açúcar e o suco de limão em uma panela. Mexa e depois leve para ferver em fogo médio.
• Cozinhe por 10 minutos até a quebra dos morangos.
• Misture a farinha de milho com água, coloque na panela e mexa.
• Adicione pela metade morangos e cozinhe por 1 minuto para amolecer.
• O molho deve ser xaroposo – retire do fogão e deixe esfriar. Vai engrossar à medida que esfria.
• Depois de esfriar, continue. Ajuste a espessura para obter a consistência certa de “gotejamento” (veja o vídeo, Nota 7) com um pequeno toque de água (tenha cuidado!).
• Coloque uma colher no cheesecake de modo que seja coberto com uma única camada de morangos. Vire as metades dos morangos para que fiquem voltadas para baixo. Leve à geladeira por mais 2 horas.
• Fatie e sirva com o molho de morango restante!

1. Biscoitos: Qualquer biscoitos simples funcionam bem aqui, você precisa de 2 xícaras de migalhas.
Austrália: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot e Nice são ideais, eu fiz com todos eles.
EUA: Use 28 quadrados / 14 folhas inteiras , sim, medi com meu último pacote de biscoitos Graham que trouxe de minha última viagem.
Reino Unido: Os digestivos são ideais, EU AMO os digestivos!

A migalha deve ser como areia úmida, portanto, quando pressionada fica bem embalado, especialmente na parede. É delicado quando cru, mas uma vez que o recheio é cozido, torna-se muito mais estável.

2. Requeijão – No Reino Unido e em algumas partes da Europa, o queijo cremoso em bloco não está disponível. Se você só pode obter cream cheese para barrar em potes (mais macios que blocos), ignore o creme de leite.

3. Suco de limão ou água – Depende da doçura dos morangos. Se eles não forem tão doces, use água.

4. Forma de bolo invertida com papel protuberante: a base das formas de forma de mola tem uma leve saliência. Invertendo-o, não há crista que facilite o deslizamento do cheesecake na travessa sem estragar a crosta. Não há risco de vazamento de massa, pois a crosta é espessa o suficiente para mantê-la toda dentro.

5. Migalhas: OU esmague em um saco ziplock usando um rolo ou lata grande.

6. Resfrie no forno: isso ajuda a evitar que a superfície quebre.

7. A cobertura de morango deve ter consistência de geleia, não uma geleia firme. Deve escorrer um pouco quando cortado.

8. Medidas diferentes: Copas e colheres variam ligeiramente entre os países (EUA e CAN são diferentes da maior parte do resto do mundo). Fiz esta receita usando medidas dos EUA e da Austrália, usando biscoitos Australia Marie e US Graham Crackers. A crosta do Graham Cracker é ligeiramente mais crocante porque o biscoito não se transforma em uma areia fina como os biscoitos Marie. Ambos são deliciosos!

9. Preparação / Armazenamento: O bolo é consumido melhor em 4 dias, depois disso eu sinto que começa a ficar mais denso, mas ainda é realmente fabuloso, a maioria das pessoas não notaria a diferença ! Ideal para terminar no dia ou ou dia anterior. Após 2 a 3 dias, o topo começa a “suar”, mas não é muito perceptível.