Sem Sulfitos Adicionados
Vinho Orgânico é vinho sem adição de sulfitos. De acordo com o Programa Orgânico Nacional do USDA, os sulfitos são aditivos alimentares sintéticos. Eles não são permitidos no vinho orgânico ou em qualquer outro produto alimentar orgânico certificado, como frutas secas, geleias, molhos para salada ou sucos.
Em mais de 30 anos de produção de vinho orgânico, nunca adicionamos sulfitos ou outros aditivos sintéticos aos nossos vinhos. O enxofre é abundante em todas as formas de vida e assume muitas formas nos organismos vivos. Pequenas quantidades de sulfitos que ocorrem naturalmente estão presentes no vinho e em outros alimentos.
Os sulfitos sintéticos adicionados ao vinho são usados como um conservante e estabilizador antioxidante suave. Os sulfitos são adicionados ao vinho na forma de sais de enxofre, gás SO2 ou soluções de dióxido de enxofre. Eles são comumente usados em vários estágios do processo de vinificação. Eles podem ser adicionados no britador quando a fruta entra no fluxo de produção e após a fermentação alcoólica primária, os níveis finais são ajustados antes do engarrafamento.
Devido à natureza reativa dos sulfitos livres, a maioria se junta com outras substâncias no vinho, tornando-se sulfitos “ligados”. Uma vez ligados, os sulfitos não podem ser provados ou cheirados, exceto em níveis elevados. Qualquer sulfito adicionado que não reaja com o vinho permanece “livre”. São essas moléculas reativas livres que podem ser cheirada, degustada e reagir com tecidos sinusais para causar uma reação de sulfito.
Os sulfitos são medidos em partes por milhão, ou ppm. A seguir está uma breve visão geral das quantidades máximas de sulfitos permitidas em diferentes classes de vinhos.
Três mitos comuns sobre sulfitos e vinho
Mito: Vinho orgânico contém sulfitos adicionados.
Fato: De acordo com o Programa Orgânico Nacional do USDA, os vinhos rotulados como Vinho Orgânico não podem ter sulfitos adicionados.
Mito: Os sulfitos adicionados ao vinho são um ingrediente natural.
Fato: Os sulfitos adicionados são um ingrediente industrial produzido sinteticamente.
Mito: Vinhos sulfitados conservam-se melhor do que vinhos não sulfitados.
Fato: Vinhos tintos orgânicos e brancos não sulfitados podem durar tanto quanto vinhos sulfitados, se feitos corretamente. Recomendamos armazená-los na mesma temperatura de todos os vinhos, temperatura ambiente ou inferior. Também recomendamos que nossos vinhos tintos sejam consumidos dentro de 7 anos da safra e nossos vinhos brancos dentro de 3 anos. Visite nossa página de Perguntas frequentes para obter mais informações.
Conteúdo de sulfito
Aqui estão os níveis de sulfito permitidos para:
Vinho orgânico – sulfito de ocorrência natural abaixo de 10 ppm. (Em Frey Vineyards, nossos vinhos geralmente estão a zero ppm, às vezes a 4 ou 5 ppm.
Vinho Biodinâmico – 100 ppm de sulfito adicionado. (Na Frey Vineyards, não adicionamos sulfitos aos nossos vinhos biodinâmicos).
“Feito com orgânicos Vinho Grapes ”- 150 ppm de sulfito adicionado. Esses vinhos não podem ser rotulados como vinho orgânico.
Todos os vinhos: 350 ppm de sulfito adicionado
Nossos vinhos geralmente variam de 0 ppm a 5 ppm de sulfitos de ocorrência natural, no entanto a maioria mede 0 ppm. Esses níveis são mínimos quando comparados com um ovo, que demonstrou conter 6 ppm em testes de laboratório independentes.