E você pode substituir um pelo outro?
Cacau em pó e cacau em pó são frequentemente confundidos um com o outro, provavelmente devido às suas semelhanças na grafia. Eles são praticamente a mesma palavra – até que ponto eles podem ser realmente diferentes? No final das contas, meio que muito.
Como o chocolate é feito?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Para explicar a diferenciação entre cacau e cacau em pó, primeiro precisamos responder a esta questão chave. O chocolate é feito de grãos de cacau, as sementes secas e fermentadas da árvore do cacau, um sma ll árvore perene nativa da América do Sul e da África Ocidental. As sementes cruas são intensamente amargas e só começam a desenvolver o sabor com o qual você está familiarizado depois de fermentadas. Após a fermentação, os grãos são secos, torrados, esmagados em pedaços chamados nibs e moídos em um licor (não alcoólico), que geralmente é combinado com leite, manteiga de cacau, baunilha, açúcar e outros ingredientes para fazer chocolate.
Cacau vs. Cacau
A diferença entre cacau e cacau é que o cacau foi processado em alta temperatura, o que destrói muitos dos benefícios nutricionais da semente de cacau.
O cacau em pó é feito de sementes fermentadas (não torradas) que são processadas a baixas temperaturas e, em seguida, moídas em pó. Isso garante que seus benefícios nutricionais – e seu sabor amargo – sejam preservados. Nibs de cacau são frequentemente usados como ingrediente ou para complementar assados e smoothies, mas o cacau também é ótimo para realçar a profundidade em pratos salgados, como essas costeletas de porco esfregadas no chile.
O cacau em pó, por sua vez, vem de grãos fermentados e torrados que são processados em um calor superior e moídos em pó. O cacau em pó é frequentemente alcalinizado durante o processamento (ou processado holandês) para reduzir a acidez. O resultado é um produto menos amargo e mais solúvel quando adicionado a líquidos.
Benefícios do cacau para a saúde
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
As sementes de cacau têm ainda mais cálcio do que o leite de vaca, além de uma boa dose de ferro, magnésio e antioxidantes. Muitas pessoas acreditam que o cacau pode reduzir o estresse, controlar a pressão arterial e contribuir para a saúde do coração. Porém, mais uma vez, muitos desses benefícios são perdidos durante o processamento.
Posso substituir o cacau em pó pelo cacau em pó?
Hershey “s, Navitas Organics
Quando você está fazendo algo que chama para cacau ou cacau em pó, provavelmente é melhor apenas seguir a receita. No entanto, se você absolutamente insiste em substituir um pelo outro, aqui estão algumas coisas a se ter em mente:
- O cacau em pó tem um sabor mais forte, então você provavelmente terá que usar menos do que o cacau em pó.
- O cacau em pó não absorve tantos líquidos quanto o cacau em pó, então você pode ter que usar mais ou menos líquido, dependendo do que você está substituindo.
- O cacau em pó é menos ácido, por isso não reagirá com o bicarbonato de sódio da mesma forma que o cacau em pó. Se você estiver usando cacau (opte por cacau natural em vez de processado holandês) em uma receita de panificação que pede cacau, você provavelmente também deve substituir fermento em pó para pelo menos parte do bicarbonato de sódio.
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