O xerez seco, um vinho fortificado com conhaque, costuma aparecer em receitas em pequenas quantidades. A fortificação confere um pouco mais de complexidade – e maior teor de álcool – do que a maioria dos vinhos de mesa, portanto, um pouco ajuda muito nas receitas.
Se você não tiver nenhum disponível, existem vários subs viáveis. Os mais semelhantes serão outros vinhos fortificados, como vermute seco (não doce) ou madeira – você pode usar quantidades iguais destes no lugar do xerez seco. Você também pode usar cidra de maçã dura ou vinho branco seco, também em quantidades iguais, e embora eles não tragam a mesma profundidade de sabor, eles adicionarão ácido suficiente e notas frutadas de realce ao seu prato. Um bom submarino sem álcool seria cidra de maçã não filtrada. Lembre-se também: como geralmente estamos falando apenas de uma colher de sopa ou duas dessas coisas, o substituto não fará ou quebrará a receita.
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