Bolos de massa
4 lb de carne de porco
Sal e 1/4 xícara de azeite de achiote
10 Recao folhas – 1 colher de chá de orégano
1 pimentão – picado
1 md Cebola picada
10 pimentão – picado
6 dentes de alho
2 tomates – picados
8 oz Molho de tomate – 24 Azeitonas espanholas
Sal e pimenta a gosto
—–MASSA—–
7 lb Yautia blanca
4 lb bananas verdes
1/4 óleo de achiote
3 1/2 colher de chá de sal
Folhas de bananeira lavadas.
Pique a carne em pedaços pequenos e tempere com sal. Cozinhe o resto dos ingredientes, – NÃO A MASSA – por 5 minutos. Adicione a carne, leve para ferver e abaixe em fogo médio, cozinhe por mais 20 minutos ou até que a carne esteja macia.
O MASA – Descasque as yautias e bananas e resfrie-as até obter uma massa macia. Adicione um pouco da carne e um pouco do óleo de aquiote à massa e misture bem.
Mergulhe a folha de bananeira (12 × 12) com óleo de aquiote. e no centro você coloca de 6 a 8 colheres de sopa de massa. No centro da massa você coloca 2 ou 3 colheres de sopa de carne. Agora dobre a folha com cuidado, cobrindo a massa de carne, para formar um retângulo. Você amarra o bolo com um barbante de cozinha. Repita o procedimento até que toda a massa seja utilizada .. cerca de 36 bolos
Em uma grande panela faça 5 litros de água salgada, depois faça cerca de 12 bolos na água fervente e cozinhe por cerca de 45 minutos. Remova-os da água assim que estiverem cozidos.
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Receita de pasteles
4 libras de porco – muito magro
Sal
1/4 xícara de óleo de urucum
10 folhas de coentro (recao)
1 colher de chá de orégano
1 pimentão vermelho – picado em tiras finas – 1 md Cebola picada – 10 pimentões (aji dulce) – 6 dentes de alho – 2 tomates grandes – picados – lata de 8 onças de molho de tomate
24 azeitonas espanholas recheadas
Sal e pimenta a gosto
—–PASTEL DOUGH—–
7 lb White Yautia (raiz espanhola)
4 lb banana green
1/4 xícara de óleo de urucum (receita a seguir)
3 1/2 colher de sopa de sal
Armazene as folhas de banana compradas (lavadas)
Lave e seque o eu no. Pique em pedaços bem pequenos e tempere com a colher de sal. Em uma panela grande, adicione os ingredientes restantes (NÃO OS INGREDIENTES DE MASSA) e cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione a carne, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
Descasque a yautia e as bananas verdes. Rale-os até obter uma mistura de tipo de massa lisa. Lentamente, adicione um pouco do molho de carne à massa e misture bem. Adicione 1/4 xícara de óleo de urucum e o sal à massa, misture bem e reserve. (a massa deve ser lisa, mas não muito macia).
Pincele a folha com um pouco de óleo de urucum e coloque 6 ou 8 colheres de sopa da mistura de massa no centro de um 12 × 12 pedaço de folha de bananeira que foi lavado. (estas folhas podem ser adquiridas na maioria das lojas espanholas e são pré-cortadas. Mas se não as encontrar, pode usar papel pergaminho, também disponível no mercado espanhol.) Espalhe a mistura no centro da folha e formar um poço no centro da mistura. No poço; coloque 2 colheres de sopa da mistura de carne. Dobre a massa com cuidado para cobrir a mistura de carne. Em seguida, dobre a folha para formar uma forma retangular e amarre com um barbante (firme o suficiente para que a mistura não saia do bolo). Repita até que toda a mistura da massa tenha sido usada. Deve haver cerca de 36 bolos.
Em uma panela muito grande, coloque 5 litros de água e 3 1/2 colheres de sopa de sal; deixe ferver. Coloque cerca de 12 bolos na água fervente e deixe ferver por cerca de 45 minutos. Remova imediatamente da água assim que estiverem cozidos.
receita cortesia de Bobbys Pedacito de Puerto Rico
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