Bolo branco vegano estilo padaria

Para todas as pessoas que ficaram desapontadas com as receitas de bolo branco vegano, este bolo é para você. É leve, é fofo e é macio. Sem textura, sem cor acastanhada e ingredientes comuns também. Qual é o meu segredo? Dois: 1) Eu testei 14 vezes e 2) Uma nova maneira de pensar sobre bolo vegano, que estou apresentando a você hoje.

Existem algumas coisas sobre este bolo branco vegano que discutirei com mais detalhes:

1. O método de mistura
2. O sabor
3. Os ingredientes
4. O método de medição
5. Variações e solução de problemas

Esta postagem é longa. Se você não estiver interessado em nada disso e quiser simplesmente seguir minha receita, vá em frente e role para baixo ou clique / toque no botão “Pular para a receita” no topo acima da postagem. O melhor bolo de baunilha vegano que existe está no seu futuro e você não precisa ler minhas divagações para chegar a ela!

Uma nova maneira de misturar bolos vegan: creme reverso

Para muitos de nós, quando aprender a fazer produtos assados como bolos, esperamos uma certa sequência de eventos. Misture as gorduras e os açúcares (e os ovos, de volta ao dia) e, em seguida, adicione o líquido. Misture os ingredientes secos e, em seguida, combine tudo e asse.

Em minhas muitas experiências com bolos veganos, aprendi que, sem ovo para umidade e maciez, os bolos veganos feitos da maneira “tradicional” tinham uma textura densa, de pão ou de goma. Em um bolo branco em particular, não há sabor forte como chocolate para uma textura ruim se esconder.

Comecei a fazer minha pesquisa e a maior parte da internet me disse que eu estava misturando demais, mas por causa do emulsão inferior se formou sem manteiga ou ovos, era difícil misturar menos, caso contrário o bolo assava de forma irregular. (Veja minhas histórias de desfile de bolo fracassado no Instagram para evidências disso).

Finalmente, me deparei com algo que estou surpreso que não seja mais comum. É chamado de método reverso de creme (e também parece ser conhecido como método de pasta). Conhecido por resultar em bolos super-tenros, esse método é preferido por muitos dos cientistas em potencial que fazem experimentos oficiais de panificação e compartilham seus resultados.

Como esse método funciona? É surpreendentemente simples e fácil. Você começa peneirando os ingredientes secos e o açúcar. Em seguida, você adiciona sua gordura diretamente aos ingredientes secos e mistura bem. Só então você adiciona algum tipo de líquido. Dessa forma, as moléculas de gordura revestem a farinha e evitam que a farinha entre em contato direto com o líquido, o que, por sua vez, impede a formação de glúten. Esse irritante glúten é exatamente o que tornou seus outros bolos veganos tão densos e firmes!

Se você não Se você não sabe que está fazendo bolo, pode pensar que está fazendo biscoitos!

Minha pesquisa não parou por aí. Havia muito pouca evidência de uso de creme reverso com bolos predominantemente à base de óleo (dos quais meu bolo branco vegano é um), e menos ainda deste método sendo usado sem um mixer. Na verdade, eu tenho uma batedeira, mas não quero dizer a você para pagar por um novo utensílio de cozinha para fazer minha receita de bolo, então eu estava bastante determinado a fazer essa receita funcionar com uma espátula e um garfo.

Tive um pouco de dificuldade com a mistura do óleo muito rápida / irregularmente com os meus ingredientes secos, mas, ao que parece, cortar o óleo com apenas um pouco de gordura me deu “espaço” de gordura suficiente para misture tudo perfeitamente. A gordura também melhora a sensação na boca do bolo assado e torna mais fácil cortá-lo, por isso ganha-ganha.

Misture os líquidos em sua massa de bolo vegana.

Depois dessa etapa, você pode praticamente misturar a porcaria de sua massa de bolo vegana para a massa vai assar bem e uniformemente. A massa feita com este método parecerá muito líquida e gotejante em comparação com o que você esperaria. Você a colocará nas formas de bolo. Essa é a consistência correta, então não se assuste!

O sabor: bolo branco vegano vs. bolo de baunilha vegano

Sou um amante de baunilha. É por isso que tenho todos os tipos de receitas de baunilha no site aqui, como meu pudim de leite de amêndoa de baunilha, scones de vegan de framboesa com feijão de baunilha e biscoitos de açúcar vegan.

Os bolos de padaria têm uma particularidade sabor, no entanto. Embora esta receita possa facilmente ser um bolo de baunilha com alguns ajustes rápidos, como está escrito, é um bolo branco vegan e isso significa que a baunilha não é muito forte. Eu também queria preservar a cor do bolo e manter a aparência o mais branca possível, então, em vez de extrato de baunilha, usei um sabor claro de baunilha.

Não suporto quando as receitas de bolo online não estão em foco, bem iluminadas fotos do interior do bolo. Isso muda HOJE.

Para arredondar ainda mais o sabor e fazer este adorável bolo vegano ficar com o sabor dos bolos à base de laticínios da infância, também uso um sabor de imitação de manteiga na massa. Agora, eu sei que neste momento algumas pessoas podem estar pensando que este bolo não parece muito natural. Para essas pessoas, gostaria de salientar que meu objetivo não era fazer um bolo vegano saudável, meu objetivo era fazer um delicioso e sem gosto engraçado.

A farinha para bolo é feita de um bolo diferente tipo de baga de trigo do que a farinha multiuso regular, e isso também contribui para o conhecido sabor de bolo de aniversário de padaria. E, finalmente, de acordo com o tema, eu congelo meu bolo com um pouco de glacê branco acidentalmente vegan da loja. Eu não ligo para a cobertura caseira feita com manteiga vegana, pois descobri que a maioria dos produtos com manteiga vegana tem um sabor forte que prevalece sobre o bolo.

Ingredientes necessários para o bolo branco vegano

Para fazer esse bolo você vai precisar de um pouco de tudo. Onde for relevante, dentro da receita abaixo eu coloquei um link para os produtos específicos que usei.

• Farinha para bolo: É importante usar isso em vez da farinha multiuso para o bolo vegano mais tenro. A farinha para bolo possui um percentual de proteína (glúten) de 7 a 8,5% e é branqueada. O menor teor de proteína é necessário para um bolo macio que não seja duro. O branqueamento ajuda a deixar o bolo mais branco. A farinha comum para todos os fins tem um teor de proteína de 10 a 12%. Se você usá-lo, seu bolo não aumentará tanto e ficará mais oleoso e pesado.
• Óleo vegetal e gordura vegetal: óleos de cor mais clara, como óleo de soja ou óleo de canola, darão um bolo mais branco, mas você também pode usar óleo de abacate ou de semente de uva, se desejar. Use gordura vegetal, não óleo de coco. O óleo de coco não é tão cremoso e deixará seu bolo mais gorduroso e pesado.
• Açúcar comum: endosso o uso de açúcar branco comum. Costumo assar com açúcar de cana crocante orgânico “crocante”, mas além de resultar em uma cor mais escura, os grânulos são maiores e podem causar problemas com o cozimento correto do bolo. Muitas marcas comuns de açúcar branco são veganas hoje em dia. boa hora para estar vivo!
• Amido de batata: outra arma em meu arsenal para um bolo fofo. Sem os ovos, o bolo vegano não fica fofo o suficiente apenas com farinha. Você pode tentar substituir o amido de araruta ou amido de tapioca, se necessário, embora batata seja o melhor. Não recomendo amido de milho; não tem um resultado tão fofo.
• Leite de soja: o leite de soja tem o maior teor de proteína e fornecerá o melhor hidrate e levante seu bolo branco vegano, por isso é meu único leite testado e recomendado para isso. No entanto, estou ansioso para ouvir seus resultados se você tentar algo como leite de amêndoa, leite de caju ou leite de aveia.
• Aquafaba: Para completar a trifeta de ingredientes indutores de fluff, um pouco de aquafaba batida (t ele cozinhando líquido de feijão; você pode escorrer de uma lata de feijão branco para a cor mais clara) é dobrado na massa antes de assar.
• Aromatizante: Veja acima por que eu uso uma imitação de baunilha e uma imitação de manteiga. Certifique-se de que a sua imitação de sabor de manteiga seja vegana. Eu uso a marca Wilton, que pode ser encomendada online. Nós compramos pessoalmente na Michaels.

Meça assim para obter o melhor bolo vegano

Normalmente, com minhas receitas de panificação eu incluo medidas de peso e volumétricas. No entanto, com este bolo branco vegano, nem sequer incluí medições de volume. É extremamente importante medir os ingredientes por peso para um resultado consistente e bem-sucedido. Eu uso uma balança de cozimento básica e barata. Valeu a pena os $ 10.

Por que é tão importante assar por peso, especialmente quando se faz assados veganos? Muito do sucesso dessa massa para bolo se deve às quantidades precisas de fermento, farinha e amido. Medir ingredientes secos por volume não é exato. A quantidade real medida pode depender muito da quantidade que a farinha assentou; o método de coleta usado; ou mesmo a umidade do ambiente. Este bolo branco vegano é incrivelmente delicado e será facilmente estragado por uma medição ruim da farinha.

Variações do bolo vegano e solução de problemas

Quer fazer este bolo com sabor de limão? Você também pode fazer isso, basta trocar o sabor da imitação de manteiga por extrato de limão e adicionar suco de limão em vez de vinagre. Este bolo de esponja vegano branco não se converte facilmente em chocolate, mas estou trabalhando nessa receita também, fique ligado.

Tenho tentado fazer uma versão sem glúten desta receita e Cheguei bem perto de substituir a farinha do bolo por uma mistura de farinha de arroz e amido de milho.Então, adicionei farinha de sorgo à mistura para reduzir o sabor “arroz” e foi um desastre total. Então, a experimentação está em andamento, mas posso dizer que a farinha sem glúten AP não é uma boa ideia, nem o sorgo.

Esta receita faz duas camadas de 9 polegadas. É facilmente dividida pela metade (eu testei e verifiquei isso) para fazer uma única camada, então deve funcionar bem a 1,5x para fazer um bolo de três camadas, se você quiser.

Não tenho idéia de como fazer este bolo em grandes altitudes. estou perto do nível do mar aqui em Baltimore. Se alguém modificar a receita para trabalhar em altitude, avise-nos nos comentários!

Finalmente, é natural que se pergunte sobre como fazer cupcakes com esta receita de bolo. Eu não tentei, mas uma das vantagens deste bolo vegano é que ele sobe um tanto plano, então eu suspeito que pode não resultar em cupcakes bem redondos, mas eu definitivamente estaria interessado em ouvir sobre ele se alguém der isso tente.

Solução de problemas de bolo branco vegano g

Apesar das minhas instruções detalhadas, as coisas podem (e irão dar errado). Aqui estão algumas razões possíveis para este bolo em particular. Alguns deles não se aplicariam se você estiver fazendo um bolo com creme tradicional (não reverso), pois a mistura excessiva pode ser um problema nesse caso.

Por que meu bolo vegano está quebradiço? Provavelmente porque estava frio quando fatiado ou porque a massa não foi totalmente misturada depois de adicionar os líquidos.

Por que meu bolo afundou depois de assar? É normal que o bolo afunde um pouco, mas se ele desmoronar no meio, os possíveis contribuintes são uma cozinha muito úmida, cozimento insuficiente do bolo, pontos quentes ou inconsistências de temperatura em seu forno (verifique usando um termômetro), ou mal misturando a massa.

Por que há uma camada pegajosa no fundo do meu bolo vegano? Isso pode ser causado pelo uso de ingredientes frios (em vez da temperatura ambiente) para misturar o bolo, mal misturando a massa, a aquafaba sendo mais líquida do que espumosa, ou não batendo totalmente na aquafaba.

Por que faz meu bolo parece torto? Acredite ou não, os fornos de muitas pessoas não estão nivelados e elas não percebem isso. Se você estiver fazendo coisas como biscoitos, pode não notar a diferença, mas se estiver fazendo um bolo, certamente notará. Colocamos alguns parafusos abaixo de um lado do forno para endireitá-lo. Você pode testar isso enchendo um copo medidor com um copo de água e, em seguida, colocando-o na grade do forno (frio) e vendo se a água permanece nivelada por todos os lados.

Então, aí está … meu manifesto de bolo vegano. Se você experimentar esta receita, por favor me diga como foi, seja aqui nos comentários, ou marcando-me no Instagram (@yupitsvegan). Seus comentários e suporte me ajudam a manter este site funcionando!

NOVO em março de 2019 – agora incluí um vídeo para mostrar a você o método de mistura deste bolo vegano com ainda mais detalhes! Confira abaixo e divirta-se.

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Bolo branco vegano estilo padaria

O bolo vegano dos seus sonhos, fofo e macio com alguns truques surpreendentemente simples. Não muito doce e ótimo para camadas. Faz duas camadas de bolo vegano de 9 polegadas.

Bens cozidos, sobremesa

Sem Cuisinedairy, sem ovo, sem nozes, vegano

Bolo branco vegano com palavras-chave

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de preparo 25 minutos

Tempo de resfriamento 10 minutos

Tempo total 1 hora

Rendimento total 16 porções

Calorias por dose 277 kcal

Autor Yup , é Vegan

Ingredientes

Mistura Aquafaba:

• 78gramsaquafabaroomtemperatura (6 colheres de sopa) ( veja nota)
• 1 / 4tspcreme de tártaro

Ingredientes úmidos:

• 2 xícaras simples, sem açúcar -temperatura da leiteria (soja recomendada)
• 2tspwhite vinagre
• 2tspclear imitação de extrato de baunilha
• 2tspclear imitação de sabor a manteiga

Ingredientes secos:

• 324gramscake Farinha (NÃO pode ser substituída por r farinha comum. Sério, não perca seu tempo)
• 36 gramas de amido de batata
• 324 gramas de açúcar branco
• 2tspbaking em pó
• 1tspsalt
• 1/2 colher de sopa de refrigerante

Gorduras:

• 138 gramas de óleo vegetal (não óleo de coco)
• 48 gramas de vegetais encurtamento

Instruções

1. Antes de começar, certifique-se de que todos seus ingredientes para este bolo branco vegano estão em temperatura ambiente, caso contrário, seu bolo vai assar de forma estranha. Aqueça o leite de soja e a aquafaba no micro-ondas por alguns segundos, se necessário.

2. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (certifique-se de não usar o modo de convecção, pois isso fará com que o bolo assue de maneira irregular).Forre duas formas de bolo de 23 cm com círculos de papel manteiga no fundo. Não polvilhe ou unte as forminhas com farinha.

3. Em uma tigela pequena, misture a aquafaba e o creme de tártaro vigorosamente até que a aquafaba fique fofa e espumosa , e reserve. Não há necessidade de bater até obter picos firmes, basta deixá-lo espumoso.

4. Em outra tigela pequena, misture o leite de soja, 2 colheres de chá de vinagre, sabores de baunilha e manteiga e reserve. O leite de soja vai coalhar um pouco; isso é normal.

5. Peneire todos os ingredientes secos (incluindo o açúcar) em uma tigela e mexa bem, peneirando uma segunda vez se o a mistura ainda parece irregular. Não pule esta etapa – peneirar é importante!

6. Adicione o óleo vegetal e a gordura vegetal na tigela. Use um garfo forte para quebrar o encurtando e depois misture tudo bem. A mistura primeiro ficará quebradiça como uma massa de biscoito e, à medida que você continuar a misturar, começará a parecer areia molhada (veja as fotos na postagem do blog). Isso exigirá um pouco de graxa de cotovelo. raspe o fundo de sua tigela de mistura para obter quaisquer bolsos de farinha escondidos lá. Não continue até que a mistura esteja totalmente lisa.

7. Adicione 1/3 dos ingredientes molhados para a tigela e misture até incorporar. Adicione mais 2/3 e repita. Finalmente, adicione o 1/3 restante e misture até que a massa esteja bem lisa e escorrendo, o que levará um ou dois minutos (veja as fotos na postagem do blog).

8. Dê outra batedeira na mistura de aquafaba para espumar novamente, pois ela pode ter murchado um pouco enquanto você estava misturando o resto do bolo. Se ainda estiver parcialmente líquido, pegue apenas a parte espumosa e não a parte que é líquida. Em seguida, bata na massa do bolo até misturar uniformemente (se você apenas dobrá-la, pode obter listras ou uma camada pegajosa – misture bem se necessário). Divida a massa do bolo entre as duas formas de bolo.

9. Asse as camadas de bolo branco vegano por aproximadamente 24-28 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e seco. Certifique-se de não abrir o forno antes de decorridos pelo menos 15 minutos (de preferência mais tempo), caso contrário, você corre o risco de seus bolos murcharem ao abrir a porta do forno.

10. Deixe os bolos esfriarem nas formas em cima de uma grade de resfriamento por cerca de 10 minutos. Você pode então passar uma faca afiada nas bordas das formas antes de inverter os bolos com cuidado para que esfriem completamente. Recomendo enfarinhar levemente ou borrifar a grade de resfriamento antes de virar os bolos; eles estão muito úmidos e têm tendência a grudar. em cima, retire cuidadosamente o papel manteiga.

11. Esses bolos podem ser colocados em camadas e congelados depois de completamente resfriados (e as camadas podem ser suavemente uniformizadas se necessário, embora eles tendam a assar bem planos). Cuidado ao manuseá-los; eles são bastante delicados. As sobras do bolo podem ser guardadas cobertas na geladeira por alguns dias. Se o bolo em camadas estiver totalmente congelado, também pode ser armazenado coberto em temperatura ambiente. Se for armazenado na geladeira, é recomendado levá-lo à temperatura ambiente antes de fatiar, para reduzir a fragilidade.

Vídeo de receita

Notas de receita

Esta receita tem muitas notas – por favor, veja minha postagem de blog para tudo o mais que você pode querer saber!

AQUAFABA – Este é o líquido de cozimento do feijão; ele tem propriedades semelhantes às claras. Para esta receita, eu recomendo drenar o líquido de uma lata de feijão branco com baixo teor de sódio ou sem sal (cannellini, marinho, etc.) – terá a cor mais clara.

MISTURADOR DE ESTANDE – Você pode usar um misturador de mesa para isso. Use velocidade baixa durante todo o tempo, aumentando para velocidade média-baixa no líquido- adicionar etapa se necessário para misturar totalmente.

NUTRIÇÃO – As informações nutricionais não incluem qualquer tipo de cobertura ou cobertura.

Fatos nutricionais

Bolo branco vegano estilo padaria

Quantidade por porção (1 sli ce (receita 1/16))

Calorias 277Calorias de gordura 117

% Valor diário *

Gordura 13g20%

Gordura saturada 1g6%

Gordura poliinsaturada 4g

Gordura monoinsaturada 7g

Carboidratos 36g12%

Açúcar 21g23%

Proteína 3g6%

* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

NOTAS 21/02/2019: Muitos de vocês já fizeram este bolo e compartilharam seus resultados comigo! Que bom que todos estão adorando. Parece que as diferenças na consistência da aquafaba e alguma aquafaba que não permanece espumosa está causando estrias molhadas nos bolos de algumas pessoas. Use APENAS a parte espumosa da aquafaba e misture bem com o batedor. Em segundo lugar, várias pessoas testaram o uso de farinha multiuso em vez de farinha para bolo e não parece funcionar bem.

Minhas fontes consultadas são muitas para citar, mas agradeço especialmente aos cupcakes de Isa Chandra, dos quais adaptei minhas quantidades iniciais de ingredientes (embora a receita tenha mudado drasticamente, como você pode ver); e à receita do Sugar Geek Show, que me ensinou muitas coisas úteis sobre a mistura reversa.

Mais bolos veganos do blog:

• Bolo de chocolate alemão vegano
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OBRIGADO para todos que fazem e compartilham esta receita de bolo branco vegano. Uma quantidade significativa de tempo, esforço e dinheiro foi gasto na criação deste bolo. Se você quiser postar sobre a receita nas redes sociais ou no seu próprio site, por favor, coloque um link para mim e não copie / cole a receita diretamente. Dessa forma, nós dois podemos nos beneficiar disso. Obrigado! -Shannon