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Bistek ou Bistek Tagalog é uma versão filipina de um bife marinado em molho de soja e suco de kalamansi. Experimente este prato saboroso e rico em sabores agora.
Quando eu era criança, pensava que “Bistek” era um Maneira filipina de etiquetar a palavra inglesa “bife”. Eu costumava pensar que era de influência americana. Nossa maneira de reproduzir um prato de bife que eles ensinaram durante seu tempo nas Filipinas.
Se eu não tivesse feito blogs de comida e aprendido um pouco de história da comida no processo, provavelmente continuaria acreditando que, , até eu morrer.
Então me deparei com “Bistec encebollado” que é um prato espanhol que parece idêntico ao nosso Bistek.
Bem, com nossa história colorida, às vezes é difícil para rastrear qual dos nossos muitos colonizadores (espanhóis, americanos ou japoneses) ou países vizinhos influenciou um determinado prato, se é que o foi.
Então, depois de aprender sobre as outras receitas Bistec que também são encontradas em outras ex-colônias espanholas. Acho que é seguro dizer que nosso Bistek Tagalog tem, na verdade, influência espanhola. O nome, aparentemente, foi emprestado do inglês “beefsteak”.
Que carne é usada para o Bistek?
Embora seja feito originalmente com carne bovina, hoje em dia, outras carnes também são comumente usadas.
O palavras mais ou menos agora se referem a qualquer prato que é preparado e cozido da mesma maneira.
Você pode usar carne de porco, frango e peixe (tilápia ou milkfish). Até berinjelas podem ser cozidas dessa maneira.
Como fazer filipino Bistek?
Fatias finas de carne são marinados em molho de soja e suco de kalamansi (ou limão). Em seguida, eles são fritos na frigideira.
A marinada de soja é então cozida para fazer o molho e adicionada após a carne ser frita. Muitas cebolas salteadas e às vezes frescas são adicionadas como cobertura.
Outros têm uma maneira diferente de fazer este prato, mas foi assim que aprendi com minha mãe. E ela também me deu seu segredo para marinar a carne para torná-la mais saborosa.
Ela adiciona cebolas picadas à marinada e, acredite, faz muita diferença.
Carne macia e mais suculenta
Se você quer uma carne macia e suculenta, comece com uma carne de boa qualidade. Mas isso às vezes é difícil de saber. Mesmo quando eles são rotulados como Lombo, você ainda pode acabar com uma carne não tão macia.
Uma maneira de amaciar a carne é batendo. O soco geralmente é feito para amolecer ou amaciar o músculo e torná-lo mais fácil de cortar e comer. Também confere à carne uma espessura mais uniforme ou uniforme. Isso faz com que a carne cozinhe de maneira mais uniforme, evitando crua de um lado e cozida demais do outro.
Se você não tiver um martelo de carne, pode usar qualquer coisa pesada com uma superfície plana, como um rolo pin, uma frigideira menor ou panela ou garrafa de vidro vazia.
Outra coisa a notar é que a carne mais magra geralmente precisa ser cozida em um fogo mais alto em um curto período de tempo. Cozinhar demais torna tudo mais difícil.
Outras receitas filipinas de carne para experimentar
- Beef Tapa – carne curada de fatias finas de carne macia geralmente servida como café da manhã com arroz com alho.
- Beef Caldereta – ensopado de carne picante à base de tomate com cenoura, pimentão e batata
- Nilagang Baka – caldo de carne com montes de vegetais
- Carne refogada estilo filipino – com molho doce à base de soja
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Bistek
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INGREDIENTES
- ▢ Lombo de vaca de 1 libra – – fatiado em fatias finas e triturado
- ▢ ½ xícara de molho de soja
- ▢ ¼ xícara de kalamansi ou suco de limão
- ▢ 1 cebola pequena – – picada finamente
- ▢ 2-3 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 cebola grande – – corte em anéis
- ▢ ½ xícara de água
- ▢ 2 colheres de chá de amido de milho
INSTRUÇÕES
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Coloque as fatias de carne em uma tigela ou recipiente com tampa. Adicione o molho de soja, o kalamansi ou o suco de limão e as cebolas picadas. Misture bem com as mãos. Cubra e deixe marinar por pelo menos uma hora ou durante a noite para melhor absorção do sabor.
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Aperte a carne com as mãos para remover o excesso da marinada da carne. Transfira a carne para um prato. Reserve a marinada para uso posterior.
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Dissolva o amido de milho em meia xícara de água. Reserve.
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Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os anéis de cebola e cozinhe de acordo com a preferência. Só até ficar ligeiramente macio ou totalmente caramelizado. Retire do óleo e reserve.
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Na mesma panela, adicione a carne e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado. Transfira as fatias de carne cozida para um prato de servir. Cubra com cebolas cozidas.
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Ainda na mesma panela em fogo baixo, despeje a marinada de molho de soja. Adicione a mistura de amido de milho e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe até o molho ficar mais espesso.
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Despeje o molho sobre a carne e as cebolas. Servir.
VÍDEO
NOTAS DE RECEITA
- Bata sua carne. Uma maneira segura de ter uma carne tenra é batê-la antes de marinar e cozinhar.
- Cebolas picadas. Para obter um molho rico em sabor, adicione cebola picada à marinada.
- Não cozinhe demais. Ao usar o lombo ou mesmo o lombo, cozinhe rapidamente em alta temperatura. Cozinhe demais e ficará pegajoso.
- Cebolas frescas. Você também pode pular o cozimento dos anéis de cebola e servir o prato com cebolas frescas. A crocância e a doçura adicionarão mais textura e sabor ao prato.
- Se precisar de mais molho, adicione outro ¼ xícara de molho de soja e meia xícara de água à marinada fervente na etapa 6.
- Não adicione as sementes do calamansi ou limão à marinada. Eles tendem a ter um sabor amargo.