Biko (Bolo de arroz pegajoso filipino)

Biko é uma sobremesa filipina feita com arroz glutinoso, leite de coco, e açúcar mascavo. É uma sobremesa caseira fácil e simples, popularmente servida em festas e reuniões.

Sem nem saber, comia arroz no café da manhã, almoço, jantar e sobremesa. Crescendo, o arroz era um grupo alimentar principal em minha dieta.

Não aprendi sobre baixo teor de carboidratos até a faculdade. E mesmo assim, achei a ideia de um estilo de vida com baixo teor de carboidratos um pouco ridícula.

O arroz é um alimento básico na culinária filipina (e em muitos outros países asiáticos). De mingau de arroz, macarrão de arroz, bolos de arroz e cereais de arroz, o arroz é usado em muitas formas e aplicações.

Quando criança, o bicho era meu doce favorito. Foi algo de que gostei em todos os aniversários, feriados e ocasiões especiais.

O que é Biko?

Biko é uma sobremesa fácil e simples feita com arroz glutinoso (também conhecido como arroz pegajoso), leite de coco e açúcar mascavo.

Existem muitas maneiras de cozinhar esta sobremesa caseira popular. Algumas pessoas cozinham tudo na panela, enquanto outras preferem usar uma panela elétrica de arroz. Estou compartilhando o método que aprendi quando era criança.

Para mim , Bico tem gosto de um abraço caloroso e abrangente de sua amada avó. É doce, perfumado e um pouco exagerado. É melhor servido quente, mas também é ótimo em temperatura ambiente.

Esta receita faz um grande lote de biquíni. Esteja preparado para compartilhar!

Faz diferença que tipo de arroz você usa para fazer biquínis?

O arroz glutinoso, ao contrário do seu nome, não contém glúten. O arroz glutinoso também é conhecido como arroz doce, arroz pegajoso ou malagkit. É um tipo de arroz de grão curto conhecido por seu alto teor de amido. Y

Você pode ver a diferença entre arroz glutinoso e arroz jasmim (arroz de grão médio / longo) na foto acima.

O arroz glutinoso (grão curto) é menos translúcido na cor em comparação com o arroz de grão longo devido ao seu teor de amido. É o teor de amido que torna o arroz glutinoso perfeito para sobremesas e mingaus. (Exemplo: Champorado! Mingau de arroz com chocolate filipino.)

Não substitua o arroz jasmim ou qualquer outro arroz de grão médio / longo por arroz glutinoso. Os resultados não serão os mesmos!

Segredo: Mergulhe arroz durante a noite

Cozinhar arroz costuma ser demorado. Para encurtar esse processo, coloco o arroz de molho em uma tigela de água fria durante a noite.

Isso acelera o tempo de cozimento porque o arroz embebido teve tempo de amolecer e absorver umidade. O arroz é então escorrido, enxaguado e escorrido novamente. É despejado em uma panela fervendo com leite de coco e água.

Como o risoto, a mistura deve ser mexida continuamente para garantir um cozimento uniforme. A agitação também ajuda a liberar os amidos, tornando a mistura mais espessa. Depois que o arroz estiver cozido, é adicionado açúcar mascavo (e um toque de sal).

A mistura de arroz cozido é transferida para uma panela com manteiga. Um xarope de coco rico e cremoso de açúcar mascavo é derramado por cima.

O prato é então colocado no forno para assar por cerca de uma hora. O biquíni fica pronto quando a calda engrossar e borbulhar vigorosamente.

Deixe esfriar um pouco antes de cavar. O caramelo por cima estará MUITO QUENTE.

Enquanto outras crianças ansiavam por guloseimas de arroz krispie e sanduíches de geléia de manteiga de amendoim depois da escola, todas as tardes, espero encontrar um novo lote de biquínis esperando por mim na cozinha.

Não faço biquínis com frequência porque poderia facilmente devorar qualquer um inteiro parte disso sozinho. É um tratamento especial que faço uma vez na lua azul.

Cada mordida tem o gosto de uma doce memória de infância. É mais reconfortante para mim do que uma tigela gigante de macarrão com queijo. Biko é uma daquelas sobremesas de que nunca me canso.