Best Meat for Beef Jerky (Português)

Uma das decisões mais importantes ao fazer charque é o corte de carne que você vai usar. O corte certo de carne faz toda a diferença na hora de fazer um charque saboroso, e aqui vou mostrar quais são os melhores!

🥩 Qual é o melhor corte de carne?

A resposta simples para esta questão é um corte que tenha a menor quantidade de gordura possível. Isso tende a ser o olho de boi redondo, redondo inferior e redondo superior. A gordura estragará e estragará o charque, evite a gordura a todo custo!

Abaixo está uma lista de cortes de carne que funcionam muito bem para o charque. Você também pode fazer charque com carne moída magra. Experimente vários cortes diferentes e decida por si mesmo qual é o seu favorito! Depois de fazer isso, verifique minha página Beef Jerky Recipes para encontrar sua marinada de carne seca favorita !!!

Olho redondo – o melhor corte de carne para fazer charque. A mais terna das Rodadas. Este é um único músculo oval na perna traseira. Este é o meu corte de carne quando faço charque.

• Enxuto
• Pouca gordura interior
• Necessidade de aparar a tampa de gordura
• O grão executa comprimento do corte para facilitar o fatiamento com ou contra o grão
• Econômico (relativamente barato)

Redondo inferior – outra ótima opção para fazer carne seca. É o músculo externo da parte superior da perna traseira. Esta é a menos tenra das rodadas. Mesmo sendo o menos macio, ele dá um ótimo charque!

• Enxuto
• Possível marmoreio interior
• Saboroso
• Econômico (relativamente barato)

Redondo superior – muito semelhante ao redondo inferior. A rodada superior é cortada do músculo interno da perna, oposto à rodada inferior. Este corte é mais macio do que o redondo inferior e menos macio do que o olho do redondo.

• Lean
• Saboroso
• Econômico (relativamente barato)

Ponta do lombo – a segunda mais macia das rodadas. Não é tão popular, mas ainda é um bom pedaço de carne para fazer charque.

• Muito magro
• Mais tenro
• Um pouco mais caro

Flank Steak – Mais caro que o resto, mas ainda assim uma ótima carne para carne seca. Se for fatiado com o grão, seu charque ficará extremamente duro. Melhor cortar na contramão ao usar este pedaço de carne ao fazer charque.

• Lean (preciso aparar um pouco de gordura)
• Mais marmoreio interior
• Saboroso
• Pode ser um charque mais resistente

Carne moída – se estiver fazendo charque com carne moída, certifique-se de escolher uma embalagem magra. Muitas pessoas gostam de carne seca moída porque é mais fácil de mastigar e menos áspera para os dentes. A textura é MUITO diferente de carne seca inteira, então tenha isso em mente.

• Torna mais fácil mastigar charque
• Escolha a carne moída mais magra disponível (pelo menos 90% magra)
• Requer uma espingarda de carne seca ou achatada e cortada em tiras
• Visite minha página em Como fazer carne moída espasmódica para obter mais informações

Carne de veado – a carne de veado é ÓTIMA para fazer carne seca! Carne de veado é um dos meus favoritos. Tende a ser carne muito magra e muito macia. Se você mesmo colher seu veado durante a temporada de caça, ele também será o mais orgânico possível!

• Muito enxuto
• Muito pouco marmoreio interior
• Orgânico
• Excelente sabor de caça
• Macio

Carne de alce – Assim como a carne de veado, os assados de alce são cortes de carne muito magros que são ótimos para fazer charque. Elk tem um sabor suave de jogo, o que o torna uma opção fantástica até mesmo para os comedores mais exigentes da família.

• Muito enxuto
• Muito pouco marmoreio interior
• Orgânico
• Sem sabor de jogo
• Macio

Lombo de porco – um corte um pouco mais gordo, mas meu favorito quando se usa carne de porco. Ótimo para fazer carne seca. Vai muito bem com receitas doces, mas também fica ótimo com receitas mais picantes.

• Saboroso
• Tender Jerky
• Econômico (relativamente barato)
• Ótimo com receitas doces

💭 Dicas para quando Comprando carne

Existem algumas regras básicas que se aplicam a todos. Ao comprar a carne de sua preferência, siga estas dicas:

• Nunca compre carnes velhas ou vencidas
• Compre a quantidade correta de carne. Após a secagem, a carne seca perderá cerca de 2/3 do seu peso. Se você comprar 3 libras, acabará com um pouco mais de 1 libra de carne seca seca
• Inspecione cada corte específico para encontrar aquele com a menor quantidade de gordura
• Peça ao açougueiro para cortar a carne para você – Muitos açougueiros cortam a carne com a espessura especificada sem nenhum custo. Isso economiza muito tempo!

Se você tiver alguma dúvida, não hesite em perguntar ao seu açougueiro local. Tenho certeza de que ele será mais do que útil para conseguir o que você precisa.

Confira nossas avaliações sobre os melhores desidratadores para fazer jerky de carne.

Tente fazer nossa receita de jerky de carne final

Aprenda a fatiar carne para carne seca como um profissional !