Para milhares de anos, existem alimentos tradicionais, como vegetais fermentados e laticínios cultivados, que são elogiados por seus benefícios à saúde, mas um alimento curativo comum que agora está sendo reconhecido por seus incríveis benefícios à saúde é o caldo de ossos. É tão moderno que é um grampo da dieta Paleo, e até mesmo lojas de caldo de osso existem agora!
Na verdade, os benefícios do caldo de osso são numerosos e extensos. Para torná-lo ainda melhor, existem muitos tipos diferentes de caldos de ossos (frango, carne, peixe, pó e muito mais) que você pode fazer, todos trazendo novos benefícios para a saúde.
Com isso em mente , deixe-me compartilhar com você alguns segredos antigos sobre o que torna os benefícios do caldo de ossos tão notáveis e explicar exatamente o que é caldo de ossos.
O que é caldo de ossos?
Canja de galinha não faz bem apenas para a alma. Há uma razão para que seja prescrito por médicos e mães quando você se sente indisposto.
Todos os caldos de osso – carne, frango, peixe, cordeiro e muito mais – são básicos nas dietas tradicionais de todas as culturas e os base de toda a cozinha requintada. Eles também são agora um grampo na dieta Paleo e na dieta ceto. Isso ocorre porque os caldos de ossos são densos em nutrientes, fáceis de digerir, ricos em sabor e aumentam a cura.
O caldo ou caldo de ossos era uma maneira que nossos ancestrais utilizavam de cada parte de um animal. Ossos e medula, pele e pés, tendões e ligamentos que você não pode comer diretamente podem ser fervidos e depois cozidos em fogo brando durante alguns dias. Essa fervura faz com que os ossos e ligamentos liberem compostos de cura como colágeno, prolina, glicina e glutamina, que têm o poder de transformar sua saúde.
Os pesquisadores de nutrição Sally Fallon e Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, explicam que caldos de ossos contêm minerais em formas que seu corpo pode absorver facilmente:
- cálcio
- magnésio
- fósforo
- silício
- enxofre
- e outros
Eles contêm sulfato de condroitina e glucosamina, os compostos vendidos como suplementos caros para reduzir a inflamação, artrite e dor nas articulações.
Um estudo sobre canja de galinha (caldo) conduzido pelo Centro Médico da Universidade de Nebraska questionou o que havia na sopa que a tornava tão benéfica para resfriados e gripes. Os pesquisadores descobriram que os aminoácidos que foram produzidos ao fazer o caldo de galinha reduziram a inflamação no sistema respiratório e melhoraram a digestão.
Além disso, a pesquisa prova que também pode estimular o sistema imunológico e curar doenças como alergias, asma e artrite .
Mas é importante entender que a maioria dos “estoques e” caldos “comprados em lojas hoje não são” reais “. Em vez disso, as empresas usam sabores de carne produzidos em laboratório em cubos de caldo, sopas e misturas de molho. Além disso, os fabricantes começaram a usar glutamato monossódico (MSG), que é reconhecido como um sabor de carne, mas na realidade é uma neurotoxina.
Se você deseja caldo de osso real e benefícios de caldo de osso real, pode prepará-lo em casa. Se não quiser gastar tanto tempo ou esforço, você também pode comprar proteína em pó feita com caldo de osso. É um suplemento muito popular ( com muitos sabores diferentes) que podem ser usados em smoothies, assados e muito mais – e há muitos benefícios de proteína de caldo de osso.
Para fazer caldo de carne de osso corretamente em casa, você precisa ser alimentado com capim ossos do mercado local de fazendeiros ou de uma loja on-line de alimentos saudáveis. Para um caldo de osso de galinha, basta usar a carcaça e os ossos do frango já cozido.
O caldo de caldo de osso é um ótimo lugar para encontrar todos os os valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina e oligoelementos. Na verdade, existem dezenas de nutrientes diferentes nts encontrados no caldo de osso, muitos dos quais não podem ser obtidos facilmente de outros alimentos comumente consumidos. Em parte, é por isso que existem tantos benefícios incríveis do caldo de osso.
Bebendo regularmente caldo de osso ou usando-o em receitas, você pode ajudar a promover a integridade intestinal saudável enquanto reduz a permeabilidade e a inflamação. É tão saudável que caldo ósseo para cães pode até ser benéfico.
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Benefícios do caldo ósseo
Para que serve o caldo de osso? Descobri que caldo de osso é a coisa nº 1 que você pode consumir para ajudar:
- Tratar a síndrome do intestino permeável
- Superar intolerâncias e alergias alimentares
- Melhore a saúde das articulações
- Reduza a celulite
- Melhore o sistema imunológico
Aqui estão alguns dos benefícios que você pode obter ao beber caldo de osso:
1. Protege as articulações
O caldo ósseo é uma das melhores fontes mundiais de colágeno natural, a proteína encontrada nas vértebras de animais – em seus ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea. À medida que envelhecemos, nossas articulações sofrem desgaste natural e nos tornamos menos flexíveis.
Por que isso é importante?À medida que envelhecemos, a cartilagem diminui à medida que é atacada por anticorpos (degradação da cartilagem articular relacionada à idade). À medida que o caldo de osso ferve, o colágeno das partes do animal passa para o caldo e se torna prontamente absorvível para ajudar a restaurar a cartilagem.
Um dos componentes mais valiosos do caldo de osso é a gelatina. A gelatina age como uma almofada macia entre os ossos que os ajuda a “deslizar” sem fricção. Também nos fornece os blocos de construção necessários para formar e manter ossos fortes. Isso ajuda a aliviar a pressão das articulações envelhecidas e oferece suporte à densidade mineral óssea saudável.
Pesquisa feita pelo Departamento de Nutrição e Nutrição Esportiva para Atletismo da Penn State University descobriu que, quando os atletas receberam suplementos de colágeno ao longo de 24 semanas, a maioria mostrou melhorias significativas no conforto articular e uma diminuição nos fatores que impactou negativamente o desempenho atlético.
2. Bom para o intestino
Estudos mostram que a gelatina é benéfica para restaurar a força do revestimento do intestino e combater as sensibilidades alimentares (como ao trigo ou laticínios) . Também ajuda com o crescimento de probióticos (bactérias boas) no intestino e suporta níveis saudáveis de inflamação no trato digestivo.
Um relatório publicado no Journal of Clinical Gastroenterology indica que gela o estanho apoia eficazmente a saúde e integridade intestinal. Além disso, apresentou efeitos antiinflamatórios e é capaz de inibir citocinas.
Caldo ósseo é facilmente digerido e calmante para o sistema digestivo, ao contrário de muitos outros alimentos, que podem ser difíceis de decompor totalmente. Afinal, um alimento só é realmente útil se tivermos meios de absorver seus nutrientes.
Estudos mostram que, em indivíduos com desequilíbrios digestivos, as concentrações séricas de colágeno diminuem. Como os aminoácidos no colágeno formam o tecido que reveste o cólon e todo o trato gastrointestinal, a suplementação com colágeno pode apoiar a função digestiva saudável.
3. Mantém a pele saudável
O colágeno ajuda a formar elastina e outros compostos dentro da pele que são responsáveis por manter o tom, a textura e a aparência jovem da pele. A integridade do colágeno ajuda a reduzir os sinais visíveis de rugas, diminuindo o inchaço e combatendo vários outros sinais de envelhecimento.
Muitas pessoas relatam uma diminuição da celulite ao consumir alimentos e suplementos contendo colágeno, uma vez que a celulite se forma devido a uma falta de tecido conjuntivo, permitindo que a pele perca seu tom firme.
Estudos duplo-cegos controlados por placebo que investigaram as propriedades de defesa do colágeno indicaram que 2,5 a 5 gramas de hidrolisado de colágeno usado entre mulheres com idade entre 35-55 uma vez ao dia por oito semanas, oferece suporte à elasticidade da pele, umidade da pele, perda de água transepidérmica (ressecamento) e aspereza da pele. comparação com aqueles que usam um placebo no que diz respeito à umidade e evaporação da pele, além de diminuições perceptíveis nos sinais de envelhecimento acelerado, todos com poucos ou nenhum efeito colateral.
4. Suporta a função do sistema imunológico
Uma das coisas mais notáveis sobre o caldo de osso são seus benefícios de suporte intestinal, que, conforme descrito acima, na verdade têm um efeito holístico no corpo e auxiliam na função saudável do sistema imunológico.
A síndrome do intestino solto ocorre quando partículas não digeridas de alimentos vazam por minúsculas aberturas no revestimento intestinal enfraquecido e entram na corrente sanguínea, onde o sistema imunológico as detecta e se torna hiperativo.
Isso aumenta a inflamação e leva a disfunções por toda parte. O sistema imunológico libera altos níveis de anticorpos que causam uma resposta semelhante à autoimune e atacam o tecido saudável.
O caldo ósseo é um dos alimentos mais benéficos a se consumir para restaurar a saúde intestinal e, portanto, apoiar o funcionamento do sistema imunológico e saudável resposta à inflamação. Colágeno / gelatina e os aminoácidos prolina, glutamina e arginina ajudam a selar essas aberturas no revestimento do intestino e a apoiar a integridade do intestino.
Acredita-se que os caldos de ossos feitos tradicionalmente apoiam a resposta inflamatória saudável e a função normal do sistema imunológico. O caldo de osso pode até promover um sono saudável, aumentar a energia durante o dia e manter um humor saudável.
5. Aumenta a desintoxicação
Hoje, no mundo ocidental, a pessoa média está exposta a uma variedade de toxinas ambientais, pesticidas, ingredientes artificiais e produtos químicos de todos os tipos. Embora o corpo humano tenha seus próprios meios de se desintoxicar de metais pesados e outras exposições tóxicas, muitas vezes tem dificuldade em se manter atualizado quando inundado por uma quantidade avassaladora de produtos químicos.
Caldo ósseo é considerado uma desintoxicação poderosa agente uma vez que ajuda o sistema digestivo a expelir resíduos e promove a capacidade do fígado de remover toxinas. Também ajuda a manter a integridade do tecido e melhora o uso de antioxidantes pelo corpo.
O caldo ósseo contém potássio e glicina, que auxiliam na desintoxicação celular e hepática. Algumas das maneiras pelas quais o caldo ósseo aumenta a desintoxicação é fornecendo enxofre (especialmente quando você adiciona vegetais, alho e ervas ao caldo) e glutationa, que é um agente de desintoxicação de fase II que reduz o estresse oxidativo.
Uma revisão publicada no Scientific World Journal mostra que a glutationa ajuda na eliminação de compostos solúveis em gordura, especialmente metais pesados como mercúrio e chumbo. Também ajuda na absorção de vários nutrientes, no uso de antioxidantes e nas funções de limpeza do fígado.
O caldo ósseo também aumenta a ingestão de minerais essenciais, que agem como quelantes para remover toxinas, impedindo a fixação de metais pesados para locais de receptores minerais.
6. Ajuda o metabolismo e promove o anabolismo
O caldo ósseo é uma ótima maneira de obter mais glutationa. Estudos mostram que a glutationa desempenha papéis importantes na defesa antioxidante, no metabolismo de nutrientes e na regulação de eventos celulares.
Um estudo de 2004 publicado no Journal of Nutrition afirma que os papéis e benefícios da glutationa incluem a regulação:
- expressões gênicas
- DNA e síntese de proteínas
- proliferação celular e apoptose
- transdução de sinal
- produção de citocinas
- e respostas imunológicas
Aminoácidos encontrados no estoque de caldo ósseo têm inúmeras funções metabólicas, incluindo:
- construir e reparar o tecido muscular
- apoiando a densidade mineral óssea
- aumentando a absorção e síntese de nutrientes
- e mantendo a saúde do músculo e do tecido conjuntivo
A glicina encontrada no colágeno ajuda a formar músculos tecido ao converter glicose em energia utilizável.
Além disso, ele retarda a perda de cartilagem, tecido e músculo associada ao envelhecimento, melhorando o uso de antioxidantes pelo corpo. Estudos revelam que a glicina protege a perda de músculo esquelético e interrompe a expressão de genes associados à degradação da proteína muscular relacionada à idade.
A glutamina é outro aminoácido importante para um metabolismo saudável. Ela nos ajuda a manter a energia enviando nutrientes, incluindo nitrogênio, para nossas células.
A arginina também tem o papel de quebrar o óxido nítrico, que ajuda a melhorar a circulação e envia sangue e nutrientes às células de todo o corpo. Ele melhora a integridade dos músculos e tecidos e promove a cicatrização normal de feridas.
Como fazer
Quer saber como fazer caldo de osso? Existem alguns princípios básicos importantes a serem considerados ao fazer um bom estoque.
Você pode fazer caldo de osso apenas com componentes de animais, mas estudos mostram que a combinação de produtos de origem animal e vegetais parece ter efeitos sinérgicos, trabalhando juntos para ser mais benéfico do que qualquer um deles sozinho.
Os especialistas dizem que, para uma receita de caldo de osso de qualidade, é importante usar partes do corpo que não são comumente encontradas no departamento de carnes de sua mercearia – coisas como pés de frango e pescoço.
Você também quer comprar produtos de origem animal que você sabe que são alimentados a pasto e sem antibióticos e hormônios, a fim de realmente desbloquear todos os benefícios do caldo de osso.
Para o clássico Na receita de caldo de osso, Fallon descreve o essencial como ossos, gordura, carne, vegetais e água. Se você estiver fazendo caldo de carne bovina ou de cordeiro, deve dourar o restante da carne ou carne do órgão antes de colocá-los em uma panela.
Os ossos da carne não precisam ser cozidos com antecedência. Peixes e aves (frango ou peru) podem ser colocados em uma panela sem dourar primeiro. Adicione um pouco de vinagre de maçã ao seu pote para ajudar a extrair os minerais dos ossos.
Instruções da receita do caldo de osso
Quer fazer caldo sozinho? Veja como assar os ossos para fazer seu próprio caldo de ossos, usando caldo de frango ou de carne de acordo com sua preferência:
- Coloque os ossos em uma panela grande ou panela elétrica e cubra com água.
- Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à água antes de cozinhar. Isso ajuda a extrair nutrientes importantes dos ossos.
- Encha a panela ou a panela elétrica com água filtrada. Deixe bastante espaço para a água ferver.
- Aqueça lentamente. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver por pelo menos seis horas. Remova a escória assim que surgir.
- Cozinhe devagar e em fogo baixo. Os ossos de frango podem cozinhar por 24 horas. Os ossos da carne podem cozinhar por 48 horas. Um tempo de cozimento baixo e lento é necessário para extrair totalmente os nutrientes dentro e ao redor do osso.
- Você também pode adicionar vegetais, como cebola, alho, cenoura e aipo, para agregar valor nutritivo.
Após o cozimento na panela elétrica, o caldo esfria e uma camada de gordura endurece por cima. Esta camada protege o caldo abaixo. Descarte esta camada apenas quando estiver prestes a comer o caldo.
Para obter mais detalhes, verifique minha receita de caldo de osso de galinha e de caldo de osso de carne.
Informações nutricionais
O caldo de osso poderia ser chamado de “multivitamínico da natureza.“Como exatamente? A nutrição do caldo ósseo contém:
- mais de 19 aminoácidos essenciais fáceis de absorver e aminoácidos não essenciais (os blocos de construção das proteínas)
- colágeno / gelatina, que ajudam a formar o tecido conjuntivo
- nutrientes que apoiam as funções digestivas, imunidade e saúde do cérebro
Você entendeu? O caldo de ossos beneficia literalmente todas as partes do seu corpo, do intestino ao cérebro, músculos e ligamentos.
Também é relativamente baixo em calorias, mas muito rico em minerais e outros compostos químicos que muitas pessoas não têm. Não há dúvida de que o caldo de osso é uma ótima adição diária à sua dieta.
Aqui estão seis dos principais compostos nutricionais encontrados no caldo de osso que ajudam a fornecer todos esses benefícios maravilhosos do caldo de osso – tudo por poucas calorias de caldo de osso .
1. Glicosaminoglicanos (GAGs)
Os glicosaminoglicanos têm o papel principal de manter e apoiar o colágeno e a elastina que ocupam os espaços entre os ossos e várias fibras. A pesquisa destaca que os GAGs auxiliam na saúde digestiva, pois ajudam a restaurar o revestimento intestinal. É por isso que a deficiência desses nutrientes está ligada a problemas digestivos.
Vários GAGs importantes são encontrados no caldo de osso, incluindo glucosamina, ácido hialurônico e sulfato de condroitina.
2. Glucosamina
Existem dois tipos principais de glucosamina de ocorrência natural: cloridrato e sulfato. Ambos ajudam a manter a integridade da cartilagem, que é a substância elástica dentro das articulações que atua como uma almofada natural.
Estudos mostram que a glucosamina pode se esgotar à medida que envelhecemos, por isso os suplementos são frequentemente usados para apoiar as articulações. saúde.
Uma maneira fácil e relativamente barata de obter glucosamina naturalmente é beber mais caldo de osso. O caldo ósseo ajuda a reduzir a saúde da cartilagem, agindo como uma alternativa aos caros suplementos de glucosamina. Consumir mais glucosamina pode ajudar a manter a saúde, flexibilidade e conforto das articulações.
3. Ácido hialurônico
Encontrado nos tecidos conjuntivos, epiteliais (pele) e neurais, o ácido hialurônico contribui para a proliferação, diferenciação e mitigação celular. Isso permite que nossas células executem várias funções em todo o corpo, conforme necessário.
Estudos que avaliam a saúde da pele mostram que ele oferece suporte para vários tipos de pele e promove o envelhecimento saudável, o rejuvenescimento celular e a firmeza da pele.
4. Sulfato de condroitina
O sulfato de condroitina é um glicosaminoglicano benéfico encontrado na cartilagem das articulações de todos os animais. É frequentemente usado para apoiar a saúde e o conforto das articulações, especialmente em combinação com glucosaminas.
Estudos descobriram que a suplementação com condroitina suporta uma resposta saudável à inflamação, bem como saúde cardiovascular, saúde óssea, saúde da pele e níveis saudáveis de colesterol.
5. Minerais e eletrólitos
O caldo de osso fornece minerais essenciais, incluindo eletrólitos, todos fornecidos em uma forma fácil de absorver. Os eletrólitos encontrados no caldo ósseo incluem cálcio, magnésio e potássio (para não mencionar muitos outros minerais, como o fósforo). Estes são importantes para apoiar a circulação saudável, densidade óssea, funções de sinalização nervosa, saúde do coração e saúde digestiva.
Quando os níveis de sódio adicionados são mantidos baixos, o caldo de osso contém um equilíbrio ideal de sódio e potássio para apoiar a saúde celular e eficiência e prevenir o desequilíbrio eletrolítico.
6. Colágeno
O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada no corpo humano que ajuda a formar o tecido conjuntivo e “sela” o revestimento protetor do trato gastrointestinal. É também a estrutura lisa semelhante a um gel que cobre e mantém nosso ossos juntos, permitindo-nos deslizar e mover-nos livremente.
A irritação no intestino prejudica as funções digestivas normais e causa permeabilidade, permitindo que as partículas passem para a corrente sanguínea, conhecido como intestino permeável.
Como uma rica fonte de gelatina, o caldo ósseo protege e sela o revestimento da mucosa do trato gastrointestinal. Isso significa que melhora a absorção de nutrientes e também ajuda a evitar que as partículas escapem onde não deveriam.
7. Aminoácidos
A gelatina em caldos de ossos contém aminoácidos “condicionais” arginina, glicina, glutamina e prolina. Esses aminoácidos também contribuem para as propriedades de cura do estoque.
Os aminoácidos condicionais são aqueles classificados como aminoácidos não essenciais que são essenciais em algumas condições. Você não os produz muito bem se estiver doente ou estressado.
Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, aponta que dietas ocidentais pouco saudáveis, pesadas em carboidratos processados, animais alimentados com grama de baixa qualidade produtos, e desprovidos de sopas e caldos caseiros, tornam provável que esses aminoácidos sejam fundamentalmente essenciais.
O que esses aminoácidos condicionais fazem?
Arginina
- Necessária para o funcionamento do sistema imunológico e cicatrização de feridas
- Necessária para a produção e liberação do hormônio do crescimento
- Ajuda regenerar células hepáticas danificadas
- Necessário para a produção de esperma
Glicina
- Previne a degradação do tecido proteico como o músculo
- Usado para fazer sais biliares e glutationa
- Ajuda a desintoxicar o corpo de produtos químicos e atua como antioxidante
- É um neurotransmissor que melhora o sono, a memória e o desempenho
Proline
- Ajuda a regenerar a cartilagem e a curar as articulações
- Reduz a celulite e torna a pele mais flexível
- Ajuda a reparar o intestino solto
Glutamina
- Protege o revestimento do intestino
- É combustível metabólico para as células do intestino delgado
- Melhora o metabolismo e a construção muscular
Fale sobre alguns benefícios incríveis do caldo de osso! Por essas razões, faço com que a maioria dos meus pacientes consuma caldo ósseo como um jejum parcial, desintoxicação ou durante as refeições para ajudar a curar seus intestinos e desintoxicar suas células, intestino e fígado.
Então, quando terminar de preparar o caldo de ossos ou comprar um caldo de alta qualidade, o que você deve fazer com ele?
Você pode, é claro, fazer sopas e outras receitas com caldo de ossos, incluindo canja de galinha, sopa de carne, sopa de medula óssea e uma variedade de outras sopas de ossos e outras receitas.
E com a popularidade do caldo de ossos atualmente, os suplementos estão disponíveis. O caldo ósseo está disponível em pó e cápsulas. Você pode usar pós para fazer pratos saborosos de caldo de osso ou smoothies nutritivos – é fácil e elimina o processo de cozimento.
Aqui estão algumas receitas fáceis e saudáveis que incluem caldo de osso:
- Bone Broth Protein Meatball Soup
- Bone Broth Protein Mocha Fudge Smoothie
- Bone Broth Protein Veggie Frittata
Quanto caldo de osso você deve beber por dia? Eu recomendo consumir 250 ml uma a duas vezes ao dia como uma sopa de caldo de ossos, uma bebida simples ou fazer um caldo de ossos rápido para obter todos esses maravilhosos benefícios do caldo de ossos. Você pode até embarcar em um plano de dieta de caldo de osso.
Eu normalmente bebo 240 ml ao acordar todas as manhãs e recomendo beber caldo de osso diariamente.
Riscos e efeitos colaterais
Há uma tonelada de opções de caldo de osso compradas em lojas no mercado hoje, mas esteja ciente de que nem todas são criadas iguais. Certifique-se de comprar caldo de osso verdadeiro de uma empresa respeitável, não apenas feito com aromatizantes de carne.
Se você está optando por suplementos de caldo de osso, você vai querer ter certeza de que eles são fornecidos corretamente – sem antibióticos e outros aditivos.
Resumindo, o melhor caldo de osso geralmente é feito em casa.
Conclusão
- O caldo de osso é rico em minerais que apoiam o sistema imunológico e contém compostos de cura como colágeno, glutamina, glicina e prolina. A melhor parte é que você pode fazer caldo em casa e aproveitar os benefícios do caldo de osso para a saúde.
- O colágeno do caldo de osso ajuda a curar o revestimento do intestino e reduz a inflamação intestinal. Além disso, a glicina no caldo de osso pode desintoxicar suas células de produtos químicos e melhorar a função cerebral.
- Fazer caldo de osso em casa é a melhor opção, mas você também pode comprar um caldo de boa qualidade ou usar proteína de caldo de osso pós ou cápsulas por seus incríveis benefícios à saúde.