Talvez você tenha experimentado mel cru pela primeira vez e talvez você tenha se apaixonado e levado alguns para casa. Meses depois, talvez o frasco que você comprou esteja no canto de trás de um armário, negligenciado e lentamente se cristalizando (o que, para que conste, é uma coisa boa).
Se isso parece familiar, podemos ajudar . O que você faz com mel cru? Tantas coisas, mas uma de nossas favoritas: leve ao forno.
Por que substituir o açúcar pelo mel? Cozinhar com mel pode produzir uma crosta dourada, sabor distinto e textura úmida, e cada varietal exclusiva dá ao produto final um ponto de vista exclusivo.
Acreditamos e reunimos as seguintes dicas e truques para ajudá-lo ao longo do caminho.
1. Solte-o
O mel cru cristaliza, e isso é uma coisa boa. Mas as medidas são importantes para os padeiros, e todos aqueles pedaços e cristais saborosos podem ser … confusos. Então, o primeiro passo? Solte-o. O método testado e comprovado (compartilhado por gerações e impresso no verso de cada pote de mel Bee Raw) funciona melhor: remova a tampa do recipiente e aqueça o recipiente em água muito quente, mexendo a cada cinco minutos.
Se o tempo passa longe de você ou você não tem esse tipo de paciência, o microondas pode ser seu amigo. Microondas e mel cru podem não parecer uma combinação inteligente, mas não tenha medo de usar a tecnologia a seu favor. Vá com calma; meros 10-15 segundos de cada vez bastarão. (Mexa para verificar a consistência entre cada zap .)
2. Lubrifique o copo
Certifique-se de que todo o mel cuidadosamente medido entre na receita com este truque. Basta escovar ou borrifar o copo medidor de líquido com óleo antes de medir e o mel deslizará sem problemas.
3. Equilibre ingredientes líquidos e secos
O cozimento é um ato de equilíbrio. Ao substituir o mel em receitas que exigem 1 xícara ou mais de açúcar, reduza os outros líquidos da receita em ¼ xícara para cada 1 xícara de mel. Em receitas de biscoitos com ovos, ou em receitas sem outros líquidos, aumente a farinha em 2 colheres de sopa para cada xícara de mel.
Você pode usar uma substituição individual de açúcar por mel na maioria dos pães de fermento, muffins, panquecas e waffles.
4. Adicione bicarbonato de sódio
Adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 xícara de mel usava. (Para quem gosta de química, isso reduz a acidez do mel, que é em média 3,9 na escala de pH.)
5. Observe a doçura
Por causa de seu alto teor de frutose, o mel é mais doce do que o açúcar. Se uma substituição um para um torna o produto final muito doce, reduza a quantidade de mel, usando ½ a ¾ tanto de mel quanto de açúcar branco na receita.
6. Vá baixo e devagar
Vá baixo. Para receitas que não tenham o mel como ingrediente, reduza a temperatura do forno em 25ºF para evitar que dourem demais.
Vá devagar. O açúcar granulado pode desempenhar um papel crítico (criar creme, prender o ar na massa) em algumas receitas. Se você suspeitar que este é o caso, substitua apenas metade do açúcar por mel no primeiro lote e ajuste conforme necessário.
7. Brinque com o sabor
Agora a diversão realmente começa. O sabor do mel varia de acordo com o tipo de flor que as abelhas trabalharam para produzi-lo. Uma única fonte floral dá a cada mel Bee Raw seu nome varietal: de Orange Blossom a Sweet Yellow Clover a Sourwood e muito mais.
Apenas imagine a sugestão desses sabores infundidos em seus produtos assados favoritos. Chalá de mel de flor de laranja? Mel de trigo sarraceno e biscoitos de gengibre? Já estamos com fome.
Feliz cozimento!
