É frustrante descobrir que suas batatas germinaram quando você está preparando o jantar. As batatas são seguras para comer, mesmo depois de germinadas, desde que ainda estejam firmes ao toque, não pareçam muito enrugadas e enrugadas e os brotos sejam pequenos. No entanto, existem problemas de toxinas com os brotos de batata, então você precisa removê-los e garantir que a batata não esteja muito danificada.
Segurança alimentar
A maioria dos nutrientes ainda estão intactos em uma batata firme e germinada. À medida que uma batata brota, ela converte o amido em açúcar para alimentar a nova planta de batata que crescerá a partir dos brotos em erupção. No início deste processo, você pode encontrar pontos fracos ao redor do que costumavam ser os olhos e agora são os brotos. Basta remover os brotos e quaisquer pontos fracos, e sua batata estará bem para usar em uma receita.
O que evitar
À medida que o processo de germinação avança, a batata começa a murchar, à medida que mais e mais amido é convertido em açúcar e usado nos brotos em crescimento. perderá mais de seus nutrientes e não ficará muito palatável. Evite comer batatas enrugadas ou enrugadas.
Toxinas
A solanina e outros glicoalcalóides estão presentes nas plantas de batata. Está mais concentrado nos olhos, brotos e pele, mas não no resto da batata. Esses compostos são tóxicos para os humanos e podem causar dor de cabeça, vômitos e outros sintomas digestivos. Contanto que você remova os olhos, brotos e pele, é improvável que você sinta quaisquer efeitos nocivos. Além disso, se sua batata tiver casca verde, certifique-se de descascá-la antes de comê-la.
Não se deixe assustar por esse aviso: você teria que comer muitos brotos e cascas verdes para adoecer.
Como prevenir a proliferação
É essencial para manter as batatas em um local fresco, seco e escuro, se você for armazená-las por muito tempo. Mantenha as batatas longe das cebolas, o que fará com que elas germinem mais rápido.
Os produtores comerciais de batata costumam tratar suas batatas de várias maneiras para evitar que germinem. Se você comprar batatas orgânicas ou cultivar suas próprias, algumas sugestões simples de armazenamento estenderão a vida de armazenamento de suas batatas em semanas ou até meses:
- Se você quiser compre batatas a granel ou colha as suas no outono, seja seletivo quanto à variedade de batatas. Algumas batatas armazenam melhor e por mais tempo do que outras.
- Como regra geral, as batatas mais secas e de colheita tardia tendem a se manter melhor. Procure variedades de herança que tenham uma reputação comprovada de bons mantenedores.
- As batatas cultivadas em casa precisam ser secas (ou curadas) ao ar livre antes de serem adequadas para o armazenamento a longo prazo. Se você pular este simples mas passo importante, eles não duram tanto quanto deveriam.
- Embora possa parecer óbvio, batatas estragadas também não se conservam bem. Armazene batatas de boa qualidade de maneira adequada, e elas terão menos probabilidade de estragar ou germinar prematuramente.