Apesar do que seu nome possa sugerir, as castanhas-dágua não são nozes! A castanha-dágua é, na verdade, um vegetal aquático que cresce nos pântanos, debaixo de água na lama com caules verdes sem folhas em forma de tubo que atingem cerca de 1,5 metros. As castanhas de água são seguras para consumir por pessoas com alergia a nozes. Ufa !!
Por que isso é importante? Castanhas dágua são um dos principais ingredientes do filipino Lumpiang Shanghai (ou lumpia), rolinhos primavera fritos, e eu tinha um forte desejo. Uma vez que um desejo surge em minha cabeça, ele permanece lá até que eu finalmente o alimente. Algumas semanas atrás, minha irmã começou a falar sobre lumpia e não parei de pensar neles desde então.
Lumpia é basicamente carne de porco moída, vegetais e temperos unidos por um ovo batido e embrulhados em papel wonton. Diferentes regiões nas Filipinas usam temperos e metodologias diferentes, mas minha linha de base é a receita da minha mãe, que na minha opinião tendenciosa é a melhor que já provei. Depois de um rápido tutorial com minha mãe, percebi que precisava pesquisar e fazer algumas modificações no HypeFoodie antes de poder desfrutar de lumpia com meu filho alérgico a glúten, leite, ovo, amendoim e nozes.
Já tinha determinado que a receita não tinha nozes, mas foi preciso pensar um pouco para eliminar o ovo. A receita original usava um ovo como ligante para o recheio de carne de porco moída e vegetais. Pensei em usar purê de maçã ou amido de milho como substituto, mas como os lumpia são tão pequenos (do tamanho de um dedo), decidi simplesmente eliminá-los da receita e deixar que a embalagem segure o recheio. Funcionou e também não fez uma grande diferença no sabor ou na textura.
O wonton as embalagens também precisaram ser substituídas, pois são feitas com farinha e ovos. Decidi usar papel de arroz que é tradicionalmente usado em rolinhos primavera estilo vietnamita. Eles eram tão fáceis de enrolar quanto os rolinhos primavera feitos com papel wonton. A coisa mais importante a notar é certificar-se de que os rolinhos primavera acabados não se tocam, porque ficam grudados (aprendi isso da maneira mais difícil).
Testei duas metodologias diferentes para cozinhar o lumpia: fritar e fritar na frigideira. Ambos funcionaram bem, mas descobri que a fritura deixava o papel de arroz muito crocante. A fritura conseguiu deixar a camada externa da embalagem crocante, mas as camadas internas permaneceram um pouco macias, o que funcionou bem com o recheio de carne. Ele também tem a vantagem adicional de ser mais saudável, porque eu usei apenas uma colher de sopa de óleo em uma panela antiaderente.
O resultado final foi um delicioso e autêntico sabor sem glúten, sem ovo, sem noz, sem Xangai (rolinho primavera frito filipino) que toda a minha família pode desfrutar.
