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Como fazer arroz pegajoso em casa com e sem cesto fumegante. Esta receita de arroz doce doce tailandês é perfeita para servir junto com manga e outras frutas frescas para uma sobremesa saudável e saudável. Além disso, esta é uma versão com baixo teor de açúcar, para uma sobremesa vegana ainda mais saudável, refrescante e sem glúten!
Se você ama coco, arroz e algo um pouco doce, então o arroz pegajoso doce ao estilo tailandês é o prato perfeito para você! O coco e o açúcar / adoçante criam um molho incrivelmente cremoso e delicioso que transforma completamente o arroz em uma sobremesa de outro mundo. Quando servido junto com frutas / manga frescas e uma garoa opcional de frutas, isso vai arrasar com você!
Ainda me lembro da primeira vez que experimentei arroz pegajoso de manga – em um restaurante aqui em Londres (infelizmente , Não tive a oportunidade de visitar a Tailândia). Eu não tinha certeza do que esperar, então pedi como um pouco cético … Mas então, quando tomei minha primeira colherada. A forma como o molho de coco doce penetra no arroz glutinoso quente é pura magia – criando uma mistura pegajosa que é o paraíso.
Ao combinar o doce, a riqueza do arroz com o frescor da manga. Eu poderia ter comido duas porções ali mesmo (e isso depois de uma refeição de três pratos!)
Esta postagem mostrará como fazer arroz pegajoso em casa usando o método tradicional de cozimento a vapor. No entanto, não tenha medo se você não tiver uma cesta fumegante como eu, pois incluí algumas opções diferentes de uso de utensílios domésticos também! Porque ninguém deveria perder este prato de arroz pegajoso de manga.
Ah, e porque eu queria adicionar ainda mais autenticidade e sabor de inspiração tailandesa ao prato, também cozinhei o arroz no vapor com pandan folhas. Isso ajuda a adicionar um pouco de sabor extra ao arroz, mas não é 100% necessário se você não conseguir encontrar este ingrediente.
Que arroz usar
Quando se trata de arroz pegajoso tailandês, o nome se refere à variedade de arroz usada, em vez de apenas o método de prepará-lo. Para quem deseja comprá-lo, procure sacos de arroz bastante opaco, geralmente chamado de arroz doce tailandês ou arroz glutinoso. Usar o arroz correto é a chave para a melhor textura para este prato.
Nota: Há um arroz pegajoso branco e preto que funcionam bem para este método de preparação.
O método
O que é necessário
- Arroz glutinoso tailandês
- Leite de coco, açúcar de cana, sal
- folha Pandan
- Amido de tapioca ou amido de milho (farinha de milho)
- Você também vai precisar de uma folha de bananeira (ou um pano de algodão) sobre uma peneira para cozinhar o arroz
As etapas
Primeiro, molhe o arroz: não pule esta etapa! Molhar o arroz permitirá que o grão inche ligeiramente e é a chave para criar um arroz pegajoso autêntico.
Para fazer isso, basta adicionar o arroz a uma tigela grande e mergulhar em água por 4-5 horas ou durante a noite . Em uma pitada, você poderia tentar molhar por duas horas – mas eu definitivamente não iria além disso.
Depois de encharcado, escorra e enxágue bem. A água de imersão pode ser usada para regar as plantas.
Em segundo lugar, prepare o vaporizador. Dependendo do tamanho da panela, você precisa adicionar arroz suficiente para chegar a cerca de 5 centímetros abaixo de onde está a cesta do vaporizador de bambu. Usei três xícaras de água.
Em seguida, forre a cesta do vaporizador com uma gaze ou folha de bananeira e coloque o arroz por cima.
Terceiro, cozinhe o arroz. Tampe a panela e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos, até ficar macio, mas com uma leve “mordida”. Veja o vídeo e as fotos para obter mais orientações.
Quando estiver pronto, remova-o do vaporizador e reserve em uma tigela.
Quarto, prepare o molho de coco doce.Em uma panela pequena, misture o leite de coco, o açúcar de cana, o sal e as folhas de pandan (ou folhas de limão) e leve ao fogo baixo por alguns minutos. Em seguida, despeje metade do líquido com o arroz e misture bem.
Coloque o molho de volta no fogo. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o amido e a água e misture bem, certificando-se de que não tenha grumos.
Adicione a mistura de amido ao leite restante e continue aquecendo até o molho engrossar. Então você está pronto para servir.
Como servir
A maneira tradicional de servir arroz pegajoso de manga é servir um monte de arroz com uma cúpula ao lado de fatias de manga fresca.
Você pode usar um copo medidor para medir porções iguais de arroz e prato, regando com mais coco molho. Sirva junto com fatias de manga (cerca de ½ manga por porção) e até mesmo algumas frutas vermelhas. Opcionalmente, polvilhe com sementes de gergelim pretas. Você também pode servir como Sushi Doce com Frutas ou usar o arroz para Rolos de Papel de Arroz Doce ou Rolinhos de Verão Fresco.
Procure servir 10-15 minutos depois de feito, para que seja ainda quente, para melhores resultados.
Cozinhar a vapor sem cesta
Existem algumas opções que você tem se não tiver um vaporizador de bambu ou uma panela a vapor.
Use um protetor contra respingos
Este método tem seus prós e contras. Um protetor de respingos é uma malha fina, com muito espaço de superfície, para cozinhar o arroz de maneira rápida e uniforme. No entanto, como ele fica no topo da panela, você precisa de uma tampa ou tigela com cúpula para colocar sobre a panela para conter o vapor.
Use uma peneira
Provavelmente o método mais fácil , já que a maioria das pessoas tem uma peneira na cozinha. Tudo o que você precisa fazer é escolher uma panela funda o suficiente (um forno holandês também funciona) para que a peneira fique dentro e tenha água de 1-2 ”abaixo, sem tocar. Você também pode inverter a malha da peneira levemente para que ela fique no topo em vez de dentro da panela (mas então você precisa de uma tampa em forma de cúpula novamente.)
Este método permite que você use qualquer tampa ou até mesmo alguma folha de estanho , para ajudar a conter o vapor.
Como armazenar
Mantenha qualquer resíduo de arroz pegajoso de coco em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para reaquecer, você pode refazer o vapor ou microondas, até aquecer.
Notas de receita
- Sinta-se à vontade para ajustar a doçura deste arroz doce e pegajoso, para o seu nível preferido. Não gosto do meu muito doce – embora muitas receitas usem 1/4 xícara – ½ xícara de açúcar por xícara de arroz.
- Use metade do arroz branco e metade preto para transformar o arroz branco em um adorável tom de roxo (durante a imersão). O arroz levará 10-15 minutos a mais para cozinhar, no entanto.
- Para arroz pegajoso de coco verde pandan,
- Cozinhar o arroz em um pacote de gaze permitirá que você use qualquer método de cozimento a vapor que você pode preparar em casa.
- Você também pode fazer uma garoa rápida e frutada para o prato, combinando um pouco de manga, suco de limão e adoçante líquido no liquidificador.
- Certifique-se de usar mangas perfeitamente maduras para a melhor versão deste prato de arroz doce e pegajoso!
- Você também pode usar creme de coco em vez de leite de coco. O amido de milho não será necessário, e o prato é mais espesso e ligeiramente pesado.
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Se você experimentar esta receita, deixe-me saber a sua opinião nos comentários. Além disso, sinta-se à vontade para me marcar em suas recreações @AlphaFoodie.
Arroz pegajoso de coco doce
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Equipamentos
- ▢
Cesta de bambu para vaporizador (alternativamente, use uma panela de vapor, salpique gurd ou o método de peneira mencionado acima na postagem)
Ingredientes
- ▢ 2 xícaras de arroz tailandês glutinoso
- ▢ 2 xícaras de leite de coco
- ▢ 1/4 xícara de açúcar de cana pode aumentar, se preferir .
- ▢ 3 colheres de sopa de água
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 2 folhas de pandan ou folhas de limão (opcional)
- ▢ 1 colher de chá de amido de tapioca ou amido de milho / farinha de milho
Instruções
Primeiro, molhe o arroz
-
Não pule esta etapa! Embeber o arroz permitirá que o grão inche ligeiramente e é a chave para criar um arroz pegajoso autêntico.
-
Para fazer isso, basta colocar o arroz em uma tigela grande e mergulhar em água por 4-5 horas ou durante a noite. Em caso de emergência, você poderia tentar mergulhar por duas horas – mas eu definitivamente não iria menos do que isso.
-
Depois de ensopado, escorra e enxágue bem. A água de imersão pode ser usada para regar as plantas.
Em segundo lugar, prepare o vaporizador
-
Dependendo do tamanho da panela, você precisa adicionar arroz suficiente para chegar a cerca de 5 centímetros abaixo de onde está a cesta do vaporizador de bambu. Usei três xícaras de água.
-
Em seguida, forre a cesta do vaporizador com uma gaze ou banana folheie e coloque o arroz por cima.
Terceiro, cozinhe o arroz
-
Coloque uma tampa sobre a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macio, mas com uma leve mordida. Veja o vídeo e as fotos para mais orientações. Quando estiver pronto, retire do vaporizador e reserve em uma tigela.
Quarto, prepare o molho de coco doce
-
Em uma pequena panela, misture o leite de coco, açúcar de cana, sal e folhas de pandan (ou folhas de limão) e aqueça baixo por alguns minutos. Em seguida, despeje metade do líquido com o arroz e misture bem.
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Coloque o molho de volta sobre o calor. Enquanto isso, em uma tigela pequena, combine o amido e a água e misture bem, certificando-se de que não gruda.
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Adicione a mistura de amido ao leite restante e continue aquecendo em fogo baixo até o molho engrossar. Então você está pronto para servir (leia a postagem para as opções de servir).
Como armazenar
-
Mantenha qualquer resto de arroz pegajoso de coco em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para reaquecer, você pode refazer o vapor ou microondas, até aquecer.
Vídeo
Observações
- Sinta-se à vontade para ajustar a doçura deste arroz doce e pegajoso para o nível de sua preferência. Não gosto do meu muito doce – embora muitas receitas usem 1/4 xícara – ½ xícara de açúcar por xícara de arroz.
- Use metade do arroz branco e metade preto para transformar o arroz branco em um adorável tom de roxo (durante a imersão). O arroz levará 10-15 minutos a mais para cozinhar, no entanto.
- Para arroz pegajoso de coco verde pandan,
- Cozinhar o arroz em um pacote de gaze permitirá que você use qualquer método de cozimento a vapor que você pode preparar em casa.
- Você também pode fazer uma garoa rápida e frutada para o prato, combinando um pouco de manga, suco de limão e adoçante líquido no liquidificador.
- Certifique-se de usar mangas perfeitamente maduras para a melhor versão deste prato de arroz doce e pegajoso!
- Você também pode usar creme de coco em vez de leite de coco. O amido de milho não será necessário, e o prato é mais espesso e ligeiramente pesado.
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