Como faço o melhor arroz frito Kimchi?
Os ingredientes para este prato são tão simples como ele ganha, mas porque Kimchi é carregado com sabor, não precisa de muito mais. O truque para fazer um Kimchi Bokkeumbap fantástico está na técnica, que vou descrever a seguir.
Antes mesmo de começar a se preparar, a primeira coisa que você deve fazer é espremer os sucos do seu Kimchi e medi-los separadamente. Pode parecer um pouco supérfluo espremer os sucos do Kimchi apenas para adicioná-los novamente mais tarde, mas tenho dois bons motivos para fazer isso. A primeira é que queremos aprofundar ainda mais os sabores do Kimchi, caramelizando-o em uma frigideira. Quando Kimchi está encharcado, você não será capaz de atingir o calor necessário para acionar o escurecimento Maillard. A segunda razão é que a quantidade de líquido em Kimchi é um pouco imprevisível e, medindo-a separadamente, obtemos suco suficiente para dar sabor ao arroz sem deixá-lo empapado. O segundo truque é colocar um pouco de óleo de gergelim torrado no arroz e cobrir cada grão com ele antes de jogá-lo na panela. Isso não apenas confere o sabor de nozes do óleo ao arroz, mas também evita que o arroz se aglomere e grude.
Para fazer o arroz frito, eu sempre começo refogando o Kimchi espremido até que esteja bem dourado (pense nisso como cebola ou alho). Em seguida, o arroz entra e é aquecido antes de o molho passar sobre o arroz.
Como o molho é uma grande quantidade de líquido em relação ao arroz, é importante continuar mexendo e salteando o arroz até que todo o líquido tenha evaporado. Isso inclui o líquido que foi absorvido pelo arroz. Você pode dizer quando o arroz está pronto quando ele se solta e deixa de ficar pegajoso.
Também gosto de dar ao arroz um tempo na frigideira sem mexer, o que faz com que ele fique marrom, dando um sabor maravilhoso e tostado (como um bom socarrat no fundo de uma boa paella).
Eu sou um daqueles caras que acreditam que a gema derretida de um ovo com cobertura ensolarada fará com que qualquer coisa fique mais saborosa, e isso é especialmente verdade quando você está falando sobre um prato de arroz picante carregado de umami. Se você não é um fã, pode misturar o ovo no Kimchi dourado, antes de adicionar o arroz, ou simplesmente deixá-lo de fora.