Quando se trata de intoxicação alimentar, a maioria de nós conhece os perigos de Frango mal cozido ou frutos do mar deixados de fora da geladeira por muito tempo, mas você sabia que o arroz também pode deixá-lo com mais do que a barriga cheia?
Você pode ter uma intoxicação alimentar com o arroz se não armazená-lo na geladeira logo depois de cozinhar.
O que deixa você doente é o Bacillus cereus, diz a microbiologista de alimentos da CSIRO Cathy Moir.
Essas bactérias produzem toxinas que irão causar vômitos (geralmente) leves logo após você comer o alimentos contaminados (às vezes leva apenas 30 minutos para ficar doente).
Bacillus cereus é comumente encontrado no solo e às vezes em alimentos vegetais que são cultivados perto do solo, como arroz, legumes, cereais, especiarias , etc.
Se alimentos são cozidos e manuseados corretamente Bacillus cereus não é um problema.
O problema é que em condições secas – como aquelas encontradas em um pacote de arroz ou recipiente de especiarias – Bacillus cereus permanece presente como esporos.
Cozinhar não é suficiente para matar esporos ou toxinas
Os esporos permanecem dormentes até que você adicione água e pronto, eles germinam e crescem.
Infelizmente, o processo de cozimento não mata os esporos resistentes ao calor ou a toxina que a bactéria produz.
Depois que o arroz é cozido, a bactéria Bacillus cereus cresce e se desenvolve no ambiente úmido e quente, especialmente quando outras bactérias que podem estar presentes inicialmente têm foi morto por cozinhar.
Então, se você não vai comer arroz logo depois de cozinhá-lo, você precisa armazená-lo na geladeira – de preferência dentro de uma hora ou mais, mas definitivamente dentro de quatro horas.
A refrigeração não mata as bactérias, mas diminui seu crescimento.
Por esse motivo, qualquer resto de arroz não consumido deve ser t expulso depois de cinco dias na geladeira.
Por mais tempo, você corre o risco de ter uma quantidade suficiente de bactérias que envenenam alimentos que o deixam doente.
Chega de arroz frito desonesto
A Sra. Moir diz que esse tipo de intoxicação alimentar é menos frequente agora do que na década de 1970, quando o arroz frito era um culpado comum.
“Os restaurantes cozinhavam arroz cozido no vapor um dia e deixavam o arroz fora durante a noite para cozinhar arroz frito no dia seguinte “, explica ela.
” Então, ele ficou parado por um dia e os esporos do Bacillus germinaram, cresceram e produziram as toxinas.
“Quando o arroz frito foi cozido, a toxina não foi destruída; então o cliente consumiu o arroz e ficou doente, então houve muitos surtos.
“Com as autoridades de saúde identificando a causa e educando os donos de restaurante, a incidência desse tipo de intoxicação alimentar diminuiu rapidamente.”
A melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar por Bacillus cereus e outras bactérias, geralmente mais nocivas, é sempre cozinhar e armazenar alimentos com segurança.
Cozinhar arroz para mais tarde
Se você estiver cozinhando arroz que não vai ser comido imediatamente, a Sra. Moir sugere esperar até que o vapor pare de subir, cubra o arroz e coloque-o na geladeira.
Isso ajuda a mantê-lo fora do zona de perigo da temperatura dos alimentos – 5 a 60 graus Celsius – o mais rápido possível.
Grandes porções de arroz quente esfriam mais rápido quando colocadas em bandejas rasas com menos de 10 cm de profundidade, mas não empilhe os recipientes até que o arroz esteja frio , A Sra. Moir aconselha.
Para minimizar o impacto do arroz quente na temperatura dentro de sua geladeira, coloque tijolos de gelo congelado em cima dos recipientes enquanto eles esfriam.
Estas são apenas informações gerais. Para obter conselhos pessoais detalhados, você deve consultar um médico qualificado que conheça seu histórico médico.
Esta história, que foi originalmente escrita por Claudine Ryan e publicada pela ABC Health and Wellbeing, foi atualizada em 2019.