Arancini di Riso: Bolinhos de Arroz Siciliano

Os Arancini são bolinhos de arroz siciliano deliciosos, crocantes e fritos. Eles têm um molho de carne e recheio de queijo mussarela e cobertura crocante de pão ralado. Bolinhos de arroz italianos semelhantes são chamados de supplì em Roma e na região próxima.

Arancini di Riso, ou bolinhos de arroz siciliano (ou bolinhos de arroz italiano) são um dos pratos mais deliciosos que já descobri durante uma viagem.

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Minha primeira vez na Sicília

Quando eu tinha 19 anos, passei 9 semanas viajando pela Europa. Na verdade, fico com ciúmes quando penso nisso agora.

No entanto, mesmo sendo jovem, eu realmente gostei de tudo que fiz e pude ver na época. Isso porque eu trabalhei muito para pagar a viagem. Comprei minha passagem aérea e paguei meus custos de transporte dentro da Europa. No entanto, tive sorte de poder ficar com a família em todos os lugares que viajei.

Eu estava no sul da Itália visitando meus avós, tias, tios e primos durante a parte mais longa da minha viagem (5 semanas). Enquanto estava lá, meu tio Nino, tia Rita e primo Marco pararam em nossa aldeia para visitar a família. Eles estavam dirigindo da Escócia para sua outra casa na Sicília. Quando o tio Nino soube por quanto tempo eu planejava ficar lá, ele me perguntou se eu queria ir com eles (!)

Vamos apenas dizer que não tive que pensar na minha resposta: eu trouxe uma pequena bolsa e estava a caminho da Sicília naquela tarde. Nunca tendo estado lá antes, fiquei absolutamente exultante com a ideia de viajar para algum lugar novo na Itália, especialmente porque foi completamente não planejado.

Cruzar o Estreito de Messina em uma balsa de Reggio Calabria ao anoitecer foi mágico para eu: as luzes cintilantes distantes na ilha onde meus avós viveram um dia, acenaram para a costa. “La Bella Sicilia” parecia tão atraente à noite, e a brisa do Mediterrâneo tornou o ambiente ainda mais maravilhoso naquela noite. Eu mal podia esperar para experimentar tudo o que a Sicília tinha a oferecer.

Taormina, Sicília

Minha tia e meu tio foram os anfitriões mais gentis e generosos enquanto estive lá e me levaram a várias cidades e lugares interessantes. No entanto, eu tinha um favorito: Taormina. Até hoje, é definitivamente um dos lugares mais bonitos que já vi.

As vistas eram de tirar o fôlego; da bela cidade de Taormina ao Etna ao longe, fiquei maravilhado.

Minha tia e meu tio não só me apresentou a sua família, amigos e lugares locais favoritos, mas também à comida e bebida siciliana. Algumas das quais eu nunca tinha provei ou ouvi falar antes (e sim, eu já era um “foodie” naquela época). Tio Nino conhecia restaurantes que ficavam em casas remotas em encostas de montanhas desertas. Às vezes eu me perguntava como ele realmente os encontrou!

Fui apresentado a granita com brioche siciliano no café da manhã. Depois, havia restaurantes à beira-mar.

Os frutos do mar são um dos destaques da culinária siciliana, e eu provei peixe-espada e camarão que eram simplesmente preparados, mas incrivelmente saborosos devido à proximidade de cada cidade com o mar em uma ilha relativamente pequena.

Meus padrões para o peixe-espada foram elevados a um nível tão alto que é difícil para o peixe-espada em outro lugar viver ao sabor que me estragou tantos anos atrás. Esta é definitivamente uma das quedas de saborear comida verdadeiramente excelente.

O que são Arancini?

Uma das delícias sicilianas que meus parentes me apresentaram chamava-se” arancini ”, que significa“ laranjinhas ”(chamadas de“ supplì ”* em Roma e no Lácio). São bolinhos fritos crocantes ou cones de arroz que escondem um centro contendo molho de carne, ervilhas e mussarela.

Costumo ver arancini nos cardápios de restaurantes italianos aqui em Los Angeles, mas não me lembro de tê-los visto naquela época (não que eu fosse freqüentar muitos restaurantes nessa idade). Embora sejam chamados de arancini, esses Eu comi na Sicília tinham formato de cone, como os desta foto, e se pareciam mais com peras do que laranjas.

* Os suplementos são muito semelhantes aos arancini, exceto pelo recheio do centro que geralmente é apenas queijo e eles nem sempre são redondos.

Como você faz bolinhos de arroz italiano? (Arancini e Supplì)

Os arancini são feitos formando um risoto plano em formato cônico ou redondo, com mussarela no centro. Para aumentar ainda mais a confusão, esses suprimentos são frequentemente chamados de “Arancini di riso al telefono” porque quando você os quebra e separa, a mussarela forma um longo fio, como uma linha telefônica.

Alternativamente, mussarela, ervilhas e molho de tomate ficam escondidos no meio de outros tipos de arancini. No entanto, todos eles são mergulhados em farinha, ovo e pão ralado e fritos. Você pode imaginar isso? Aqui, eu vou ajudá-lo.

São vendidos como aperitivos em pizzarias, bares e locais semelhantes na Sicília e em Sul da Itália e eles podem ter “viajado” por toda a Itália agora. No entanto, nunca os vi em nenhum lugar do norte do país quando estive lá nas últimas vezes.

Não se deixe intimidar por essas delícias deliciosas, pois são muito fáceis de fazer, desde que o arroz é cozido corretamente. Já vi muitas outras receitas dando instruções horríveis que condenarão o usuário ao fracasso. Me entristece muito, porque às vezes até usam MINHA FOTO na receita! É injusto para o leitor que espera obter um vestido Gucci usando um padrão Butterick (eu acabei de namorar?) Também é uma violação de direitos autorais da minha foto.

Dica ~

Don não tente usar arroz normal, ou arroz cozido ou cozido no vapor, pois não vai ficar junto quando você tenta formar uma bola ou cone (aprendi isso da maneira mais difícil). Você será recompensado por seus esforços, acredite em mim.

* NOTA: se você conseguir fazer o risoto algumas horas antes do horário, ou mesmo no dia anterior, isso vai funcionar a seu favor, pois pode ser refrigerado para que se junte mais facilmente.

Arancini di Riso: Bolinhos de Arroz Siciliano

receita de Christina Conte rende cerca de 12 a 16 , dependendo do tamanho

RECEITA COMPLETA DE IMPRESSÃO ABAIXO

Faça o risoto adicionando o arroz ao aquecido azeite em uma frigideira grande e mexendo rapidamente por um ou dois minutos. Adicione rapidamente o vinho branco, mexendo sempre. Com o fogo médio-alto, comece a adicionar o caldo de frango aos poucos, mexendo continuamente, até que todo o caldo tenha sido usado e o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.

(Aqui está uma receita mais detalhada sobre como fazer risoto.)

Prove, adicionando sal se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione um ovo ao risoto e misture bem, depois leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Para fazer o arancini ~

• Coloque um pouco de arroz em sua mão e alise-o na mão em concha, mas não o torne muito fino, ou o recheio irá vazar.
• Coloque um pedaço de mussarela e / ou um pouco de molho de tomate (e ervilhas, se usando) no centro do arroz em forma de xícara.
• Em seguida, feche o arroz ao redor do recheio e forme uma bola.
• Se quiser fazer formas cônicas, alise o parte inferior da bola e deixe a parte superior mais pontiaguda.

Agora, role o arancini moldado na farinha.

Em seguida, passe-os no ovo batido.

Finalmente, comece as migalhas de pão; Gosto de usar este conjunto de bandejas.

Reserve até que todo o arroz seja usado.

Frite os Arancini

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, panela ou wok até que esteja muito quente.

Adicione o arancini e cozinhe rapidamente, virando freqüentemente para que não dourem muito de um lado. Se servir imediatamente, frite por alguns minutos, para que o queijo derreta no centro.

(Se quiser servi-los mais tarde, remova-os rapidamente depois de dourar; então, basta antes de servir, coloque-os em uma assadeira e aqueça novamente no forno a 400ºF por 5 a 10 minutos.)

Remova do óleo e coloque em um prato ou bandeja forrada com papel-toalha.

Sirva simples ou coloque na bandeja com um pouco de molho de tomate e decore com manjericão. (Se quiser servi-los mais tarde, remova-os rapidamente após dourar; então, pouco antes de servir, coloque-os em uma assadeira e aqueça novamente no forno a 400ºF por 5 a 10 minutos.)

Você também pode servi-los com um pouco de molho extra à parte.

O MUNDO É UM LIVRO E OS QUE NÃO VIAJAM LÊEM APENAS UMA PÁGINA.

-St. Agostinho

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