Alcachofras assadas

Alcachofras assadas no forno são um aperitivo simples, mas deslumbrante! O vegetal é dividido ao meio para que as altas temperaturas de torrefação criem uma bela superfície caramelizada. Esta técnica desenvolve sabores profundos no coração de alcachofra e folhas carnudas.

Alcachofras assadas são uma iguaria culinária, e usando o forno é de longe minha maneira favorita de cozinhá-los. Em um curto período de tempo, o elevado calor seco desenvolve novos sabores com notas de noz concentradas. Existem alguns passos importantes de preparação para aparar as folhas e remover o estrangulamento, mas depois de aprender a limpá-las, a parte de assar é fácil!

Alcachofras são carregadas de nutrientes, como fibras, potássio, e vitamina C, mas muitas vezes são esquecidos ao navegar no mercado. Embora, para quem sabe cozinhar alcachofras, possa criar facilmente um aperitivo gourmet que combina perfeitamente com temperos ou molhos simples.

Como você prepara as alcachofras para assar?

Para criar as partes comestíveis mais tenras da alcachofra, as folhas precisam ser cortadas, as pontas afiadas aparadas, a base e o caule descascados e sufocados removido. Comece cortando cerca de 2,5 cm das folhas superiores e removendo as folhas menores, mais difíceis de comer, da parte inferior. Use uma tesoura de cozinha para aparar as pontas das folhas restantes.

Use uma faca para limpar a camada externa dura no vapor e no fundo, elas são comestíveis! Corte a alcachofra ao meio e use uma colher para remover o estrangulamento felpudo não comestível. Adicione a um banho de limão para evitar que as áreas cortadas fiquem douradas.

Como assar alcachofras

• Apare a parte superior e o caule.
• Remova algumas fileiras das folhas externas inferiores e, em seguida, apare as pontas afiadas.
• Remova a casca dura da parte inferior e caule.
• Corte a alcachofra ao meio, no meio.
• Remova a alcachofra felpuda não comestível.
• Coloque a alcachofra na água com limão.
• Cubra com azeite, sal e pimenta.
• Coloque o lado cortado para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 475ºF (246ºC) até ficar macio.

Qual é o melhor método para assar alcachofras?

Depois que as alcachofras são limpas e cortadas ao meio, cozinhá-las em azeite, sal e pimenta realça seus sabores naturais de terra. É importante cobrir bem as alcachofras com papel alumínio. Isso permite que a umidade de dentro das células do vegetal seja liberada e se transforme em vapor primeiro, mantendo as folhas úmidas enquanto amacia a carne.

Com o tempo, conforme a água evapora, as altas temperaturas iniciam o escurecimento de Maillard e caramelização pela pequena quantidade de açúcares naturais. Assá-los com o lado cortado cria uma crosta marrom-dourada com um sabor incrivelmente rico. Você realmente não precisa de molho, apenas um suco de limão e seu paladar ficará feliz.

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Alcachofras assadas

Alcachofras assadas são um aperitivo deslumbrante! Esta técnica desenvolve sabores caramelizados profundos no coração de alcachofra e nas folhas carnudas.

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Tempo de preparação20 minutos

Tempo de cozimento30 minutos

Tempo total 50 minutos

Porções 6 porções

Aperitivo do curso

Cozinha americana

Ingredientes

• ▢ 2 quartos de água
• ▢ ¼ xícara de limão suco
• ▢ 3 alcachofras grandes
• ▢ 1 colher de chá de sal kosher
• ▢ ½ colher de chá de pimenta preta

▢ 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido

▢ 8 rodelas de limão

US CostumeMetric

Instruções

• Coloque a grelha do forno na posição do meio. Pré-aqueça a 475ºF (246ºC).
• Encha uma tigela grande com água e suco de limão.
• Prepare alcachofras usando uma faca de chef para cortar cerca de 1 polegada de folhas do topo da alcachofra.
• Apare a haste em ¾ polegadas de comprimento. Puxe as 3 a 4 fileiras inferiores das folhas externas resistentes.
• Use tesouras de cozinha para apare quaisquer pontas afiadas nas folhas restantes.
• Usando uma pequena faca, apare o escuro resistente camada externa verde do caule e da base.
• Corte as alcachofras ao meio, no meio.
• Use uma colher para remover o estrangulamento peludo e quaisquer folhas roxas.
• Transfira imediatamente as alcachofras cortadas com o lado cortado para baixo na água do limão.
• Repita com as alcachofras restantes.
• Cubra o fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• Retire as alcachofras da água do limão, sacudindo o excesso de umidade, está tudo bem se as folhas ainda estiverem molhadas.
• Coloque as alcachofras com o lado cortado para cima na assadeira. Regue uniformemente com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta.
• Esfregue com cuidado o azeite, o sal e a pimenta entre as folhas de alcachofra.
• Vire as alcachofras, lado cortado para baixo. Cubra bem com papel alumínio e coloque no forno.
• Asse até que os lados cortados estejam marrom dourado e as folhas externas e a base podem ser facilmente perfuradas com um garfo, 25 a 30 minutos.
• Tempere as alcachofras com mais sal e pimenta e sirva quente com rodelas de limão.

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