Se o café é importante para você, a temperatura também deve.
Isso ocorre porque a principal causa do café sup-par é a temperatura. Quando aquecido ou superaquecido, nenhum grão pode atingir a expressão completa de seu sabor, tornando sua xícara de café mais parecida com uma xícara de infortúnio.
Felizmente, há uma única temperatura perfeita para o café, independentemente do método , não importa o feijão. É o número da sorte de todo barista – 205.
A temperatura perfeita para a preparação do café é…
205 graus (isto é Fahrenheit, ou 96 graus Celsius) é a temperatura ideal da água para preparar qualquer café. Na verdade, isso é mais baixo do que a temperatura em que a água ferve, que é 212 graus (100 graus C). Você pode verificar suas medições de calor usando um termômetro ou pode fazer uma estimativa. No entanto, recomendamos o uso de um termômetro para controlar melhor e manter a temperatura ideal de cerveja.
O que acontece se você preparar na temperatura errada?
Visto que a temperatura da água pode fazer ou quebrar sua cerveja, é importante entender por que fazer uma cerveja muito quente ou muito fria pode estragar seu café.
Preparar muito quente pode fazer com que os grãos de café sejam extraídos em excesso. A extração excessiva ocorre quando os sabores e aromas no solo são liberados muito rapidamente, causando um sabor amargo, desagradável e de baixa qualidade. É por isso que, ao preparar café manualmente, você só deve levar a água para ferver e não ferver demais.
Água fervente demais é quando a água é fervida por mais tempo do que deveria, fazendo com que grandes quantidades de oxigênio sejam eliminadas. É por isso que torna o café amargo e sem sabor.
Temperaturas mais baixas irão desacelerar quase qualquer processo. Da mesma forma, preparar café com água muito fria também pode afetar o sabor. Os sabores e aromas na borra de café não são extraídos o suficiente quando os baristas preparam com água muito fria. Isso resulta em um café sub-extraído, com sabor achatado e azedo.
Dispositivos para realizar o trabalho
Os termômetros tradicionais são sempre ótimas ferramentas. Se você estiver se sentindo extravagante, também pode comprar uma ferramenta mais fácil (e mais precisa): o termômetro a laser. Esses dispositivos úteis estão disponíveis em qualquer loja de ferragens. São benéficos porque permitem medir a temperatura à distância e, depois, divertir o seu gato.
Outra ferramenta útil é a chaleira elétrica em formato de pescoço de cisne. Esta chaleira possui uma base eletrônica que permite definir e monitorar a temperatura exata da água em seu interior. Perfeitamente precisas, essas chaleiras são essenciais para o conhecedor de café perspicaz e / ou perigosamente obsessivo.
Dica: se você estiver trabalhando com uma panela ou chaleira simples (nunca as duas, para não acusações de escuridão voar sem ser convidado pela sua cozinha), você sempre pode usar o método testado pelo tempo que nossos antepassados usaram em Ye Olde Beane & Brew, ou onde quer que os descolados coloniais fossem: apenas ferva. Depois de ferver, remova por 30 segundos, o que normalmente dará a você algo na vizinhança de 199-205 graus.
E já que estamos falando de água, lembre-se: dependendo de onde você mora, a água da torneira pode ser adversa afetar seu café. Sempre use água filtrada para garantir a melhor preparação possível.
E quanto ao café frio?
Para café quente, o tempo de preparação pode levar de 2 a 4 minutos para atingir a extração ideal. Existem dois métodos de temperatura para o café frio: maceração em temperatura ambiente (cerca de 70 graus Fahrenheit) e maceração em temperatura de “geladeira padrão” (cerca de 35 graus F).
Ao macerar em temperatura ambiente, você pode preparar com água fria ou em temperatura ambiente (contanto que não aqueça). Como a temperatura é mais alta, o tempo de maceração não demora tanto, normalmente em torno de 8-12 horas (recomendamos cerca de 10). Como a temperatura é mais quente, o café tende a extrair mais, produzindo um sabor mais forte e robusto do café.
Quanto mais fria a temperatura da água, mais tempo leva para extrair os sabores no solo. Este método de fermentação fria pode levar de 12 a 20 horas (recomendamos cerca de 16). Os benefícios de manter o processo de maceração frio são que ele leva mais tempo para extrair, tornando-o mais leve. destaca os sabores e os subtons mais e produz um café menos ácido.
Resfriando…
Pode ser decepcionante quando sua bebida não tem o gosto que você esperava. Mas a boa notícia é que quase todas as complicações que você encontra podem ser consertadas, então não tenha medo!
A temperatura é uma das qualidades mais importantes do café. Manter uma temperatura precisa e consistente é ainda mais importante. No entanto, se você ainda estiver tendo problemas com o sabor, respire fundo, analise a situação e comece a diagnosticar o problema um pequeno passo de cada vez.
Feliz cafeína!