Se você já notou isso no rótulo de um ingrediente, deve ter se perguntado – o que é pectina e como funciona? É um carboidrato encontrado em frutas cítricas, como nutrição de pêra e maçã, bem como outras frutas, vegetais e sementes.
É frequentemente usado como agente espessante e ingrediente em remédios digestivos, como laxantes. Mas a pectina é ruim para você?
É um polissacarídeo natural (um tipo de carboidrato) que contém uma boa quantidade de fibra solúvel. Quando é misturado com líquido, forma uma substância gelatinosa, muito parecida com a gelatina e o farelo de aveia.
É isso que permite que a pectina beneficie sua saúde, promovendo a desintoxicação, reduzindo o colesterol e aumentando a saciedade.
Então aqui está a resposta rápida – não, a pectina não é ruim para você. Na verdade, tem muitos benefícios e pode até ser tomado em cápsulas ou em pó para melhorar sua saúde.
O que é pectina?
A pectina é um carboidrato extraído de frutas, vegetais e sementes. O principal uso é como agente gelificante, agente espessante e estabilizador em alimentos.
É vendido comercialmente como um pó branco a marrom claro que é extraído de frutas cítricas.
Geralmente, as empresas Use a pectina em alimentos como agente gelificante, principalmente em compotas e geleias. Também é usado em recheios, medicamentos, laxantes, pastilhas para a garganta, doces, sucos de frutas, bebidas lácteas e como fonte de fibra alimentar.
Maçãs, goiabas, marmelos, ameixas, laranjas e outras frutas cítricas e a nutrição da pêra contém naturalmente grandes quantidades de pectina, enquanto frutas macias como cerejas e morangos contêm pequenas quantidades.
Qual é a diferença entre a pectina e a gelatina? Ambos formam uma substância parecida com gel quando são misturados com líquido.
Ambos são comumente usados em produtos alimentícios, como compotas, pastas e geléias.
A principal diferença entre os dois é que a gelatina é encontrada em partes de animais. Mais especificamente, é derivado da hidrólise parcial do colágeno.
A pectina, por outro lado, é encontrada nas plantas, portanto, as pessoas em uma dieta vegana ou vegetariana podem comer produtos que a contenham.
Como a pectina é uma fonte rica em fibras, é comumente usada em uma dieta rica em fibras para tratar constipação e problemas digestivos. Também é conhecido por reduzir o colesterol naturalmente, combater o diabetes e apoiar a perda de peso.
Fatos nutricionais
A pectina é uma fibra natural encontrada na maioria das plantas. Maçãs e laranjas, por exemplo, são particularmente ricas em pectina, com as maiores concentrações nas cascas, núcleos e sementes.
Você pode extraí-las das frutas ou pode comprar uma mistura seca de pectina em sua loja local de alimentos naturais.
Um pacote (aproximadamente 50 gramas) de uma mistura seca e sem açúcar de pectina tem cerca de:
- 163 calorias
- 45.2 gramas de carboidratos
- 0,1 gramas de proteína
- 0,1 gramas de gordura
- 4,3 gramas de fibra alimentar
- 0,2 miligramas de cobre (11 por cento DV)
- 1,4 miligramas de ferro (8 por cento DV)
- 0,2 miligramas de zinco (2 por cento DV)
Benefícios
1. Alta fonte de fibra
A fibra de pectina é mais do que apenas um regulador – é uma fibra rica em benefícios que é solúvel em água e ajuda a reduzir o colesterol e aumenta a saúde digestiva.
Como uma fibra solúvel , atua ligando-se a substâncias gordurosas no trato digestivo, incluindo colesterol e toxinas, e promove sua eliminação. Isso significa que a pectina beneficia as capacidades de desintoxicação do corpo, ajuda a regular o uso de açúcares e colesterol pelo corpo e melhora a saúde intestinal e digestiva.
Um estudo de 2014 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry descobriu que a pectina reduziu a extensão da digestão de lipídios, que foi atribuída às suas interações de ligação com componentes gastrointestinais específicos.
A digestão de lipídios ocorre quando grandes gotas de gordura são quebradas em gotas menores. Isso facilita a digestão da enzima digestora de gordura, chamada lipase pancreática.
Isso ajuda seu corpo a quebrar as gorduras em ácidos graxos.
Um estudo de 1994 publicado no Journal of Nutrition descobriu que ratos que foram alimentados com dietas contendo pectina tinham concentrações de colesterol no fígado e LDL mais baixas do que o grupo controle após uma dieta suplementada com pectina de 28 dias.
2. Reduz o colesterol
A pectina é uma fibra solúvel em água que pode ligar o colesterol no intestino, evitando assim sua absorção na corrente sanguínea. A pesquisa sugere que a dose adequada para colesterol alto é 15 gramas de pectina por dia.
A pectina pode ser consumida diretamente de alimentos ricos em fibras, como frutas, vegetais e sementes. Além disso, esses alimentos saudáveis são conhecidos por reduzir o colesterol por causa de seu teor geral de fibras.
Um estudo de 1998 publicado no Journal of Physiology and Biochemistry sugere que a ingestão de pectina resulta em uma diminuição dos níveis de colesterol no fígado e no soro, bem como um aumento nos resíduos. O estudo envolveu ratos normais que foram alimentados com uma dieta contendo 2,5 por cento ou 5 por cento de maçã ou pectina de laranja, ou nenhuma pectina, que era o grupo de controle, por três semanas.
As concentrações de colesterol foram determinadas nos resíduos (fezes ) após uma, duas e três semanas de tratamento e no fígado e soro no final dos ensaios experimentais. A concentração de colesterol nos resíduos mostrou um aumento significativo na terceira semana em ratos alimentados com 5 por cento de pectina de laranja ou maçã.
A concentração de colesterol hepático diminuiu significativamente em todos os grupos alimentados com pectina.
Outro estudo conduzido no University of Florida College of Medicine descobriu que uma dieta suplementada com pectina de toranja, sem mudança no estilo de vida, pode reduzir significativamente o colesterol plasmático. O estudo durou 16 semanas e envolveu 27 voluntários humanos que foram avaliados como de médio a alto risco para doença cardíaca coronária devido à hipercolesterolemia.
O estudo não interferiu com as dietas atuais dos participantes ou estilos de vida. A suplementação de pectina de toranja diminuiu o colesterol plasmático em 7,6 por cento e o colesterol LDL em 10,8 por cento.
3. Controla a diarreia
A pectina aumenta a viscosidade e o volume das fezes. Portanto, é comumente usado para o alívio natural da constipação e diarreia.
Um estudo de 2001 conduzido no Centro de Pesquisa de Saúde e População em Bangladesh avaliou os efeitos benéficos intestinais das fibras alimentares da banana verde ou pectina em crianças com diarreia persistente.
No estudo, 62 meninos, de 5 a 12 meses de idade, receberam aleatoriamente uma dieta à base de arroz contendo banana verde cozida, pectina ou apenas a dieta de arroz. Após sete dias, o peso e a consistência das fezes, a frequência de vômitos e purgação e a duração da doença foram medidos.
No terceiro dia pós-tratamento, significativamente mais crianças se recuperaram da diarreia recebendo pectina ou bananas do que os controles, e no quarto dia, essas proporções continuaram a aumentar.
Os resultados indicam que a banana verde e a pectina reduzem significativamente a quantidade de fezes, solução de reidratação oral, fluido intravenoso, frequência de vômitos e duração da diarreia – e que a pectina é um passo importante a tomar para parar a diarreia.
4. Luta contra o diabetes
A pectina é conhecida por retardar a atividade de enzimas que quebram os amidos e o açúcar.
A absorção de carboidratos e açúcares é retardada por causa do conteúdo de fibra. Isso ajuda a prevenir picos de açúcar no sangue, que causam intolerância à glicose, ganho de peso e diabetes.
Um estudo de 1988 publicado no American Journal of Clinical Nutrition avaliou os efeitos da ingestão de pectina em 12 pessoas não insulino-dependentes do tipo 2 pacientes diabéticos. Os participantes foram testados quanto ao esvaziamento gástrico, tolerância à glicose e respostas hormonais após serem colocados em uma dieta pobre em fibras de 2.400 calorias por duas semanas, seguida por quatro semanas de um suplemento adicionado com 20 gramas de pectina de maçã.
Os resultados sugerem que a ingestão sustentada de pectina diminui a taxa de esvaziamento gástrico e melhora a tolerância à glicose, tornando-a um auxílio natural viável para os sintomas do diabetes.
5. Ajuda a perder peso
A pectina é um carboidrato complexo solúvel em água que serve como alimento para queima de gordura. Como a consistência é semelhante a uma goma ou gel, quando você come frutas frescas ou vegetais com pectina, as células absorvem em vez da gordura.
Isso também ajuda você a se sentir satisfeito por mais tempo. Essa sensação de saciedade significa que você vai comer menos ao longo do dia.
Um estudo de 2014 conduzido na Universidade de Wageningen, na Holanda, avaliou os efeitos dos suplementos de pectina em 29 participantes. Os resultados sugerem que a pectina gelificada, em particular, foi capaz de reduzir o apetite, aumentar a energia e diminuir as respostas à insulina.
Um estudo de 1997 publicado no Journal of the American College of Nutrition testou a hipótese de que a pectina aumenta a saciedade para 49 funcionários do Exército dos EUA, homens e 25 mulheres, dentro dos limites de peso normais. Nos dias um e dois do estudo, os participantes jejuaram durante a noite e receberam suco de laranja seguido de sorvete quatro horas depois.
A saciedade foi medida em uma escala visual analógica antes e depois do suco de laranja e novamente depois do sorvete.
Quando a pectina de laranja foi adicionada ao suco de laranja, os participantes se sentiram mais satisfeitos por até quatro horas. Eles também relataram que se sentem mais satisfeitos por até 60 minutos após uma refeição com sorvete.
Isso sugere que a pectina, em doses tão pequenas quanto cinco gramas misturada com suco de laranja, aumenta a saciedade e pode ajudar em um programa para perder peso rapidamente, limitando a ingestão de alimentos.
6.Promove a desintoxicação
A pesquisa mostra que o consumo de pectina promove a desintoxicação de metais pesados e outras toxinas que contribuem para doenças crônicas e interferem na capacidade do corpo de se recuperar de doenças.
Devido à estrutura de a pectina tem um mecanismo de gelificação, é capaz de se ligar a metais pesados (incluindo chumbo e mercúrio) conforme se move através do trato gastrointestinal e eliminá-los do corpo através das fezes.
História
Desde o século XVIII, as compotas e geleias são feitas com pectina gelificante – particularmente compotas de maçã, groselha e marmelo. A substância gelatinosa foi isolada pela primeira vez em 1820, quando foi descoberta como um elemento-chave de geléias e geléias.
Após sua descoberta, frutas ricas em pectina foram adicionadas a frutas com menos pectina, como morangos e groselhas, em a fim de acelerar o processo de fabricação de geleia.
Os colonos na Nova Inglaterra geralmente faziam sua própria pectina extraindo-a de cascas de maçã. Anos mais tarde, durante a Era da Industrialização, os fabricantes de compotas de frutas logo se voltaram para os produtores de suco de maçã para obter bagaço de maçã seco que era cozido para extraí-lo.
Nas décadas de 1920 e 1930, fábricas foram construídas comercialmente extrair a pectina da maçã seca esmagada e da casca de frutas cítricas. Naquela época, era vendido como um extrato líquido, mas agora é mais frequentemente usado como pó seco porque é mais fácil do que um líquido para armazenar e manusear.
Usos (e como extrair)
A pectina está disponível como extrato e pó na maioria das mercearias e lojas de produtos naturais. Pode ser tomado por via oral na forma de cápsulas.
Você pode encontrar cápsulas ou pó de pectina em lojas de produtos naturais ou online. Uma marca popular que você pode encontrar facilmente online é a pectina universal da Pomona.
Para usar o pó, basta dissolvê-lo em um líquido e tomá-lo com o estômago vazio. Estudos mostram que doses de pectina de 10–20 gramas por dia podem ajudar a controlar a diarreia.
Alguns estudos mostram que tomar até 60 gramas de pectina cítrica modificada por dia pode ajudar a promover a desintoxicação e melhorar os níveis de colesterol.
Embora esteja disponível em cápsulas e em pó para fins terapêuticos, lembre-se de que todas as frutas são compostas por pelo menos 5 a 10% dessa fibra. Maçãs, pêssegos, laranjas, amoras, uvas, grapefruit e damascos cheios de nutrientes contêm as maiores quantidades entre as frutas.
Cenouras, tomates, batatas e ervilhas também são ricos neste composto. Apenas comendo esses alimentos saudáveis e deliciosos, você colhe os benefícios da pectina.
Você também pode adicioná-la, seja uma mistura seca ou extraída de frutas, a geléias e conservas para prepará-los rapidamente. Na verdade, usando a pectina, você pode fazer uma geleia de morango em apenas 10 minutos.
Sem ela, a geleia pode demorar até quatro vezes mais para ser preparada e fica muito mais doce e escura quanto mais tempo cozinha , tirando seu sabor natural e delicioso.
Para extrair a pectina das maçãs, siga este processo simples:
- Corte 2 quilos de maçãs verdes azedas, com a pele, em pedaços.
- Adicione pedaços a 4 xícaras de água e 1 colher de sopa de suco de limão.
- Deixe as maçãs ferver por 30 minutos, até que o volume diminua pela metade.
- Coe as maçãs em um pano de algodão.
- Ferva as maçãs por mais 20 minutos.
- Despeje os sucos em um pote higienizado e mantenha-o na geladeira.
Ao usar uma mistura seca, você notará que facilmente forma caroços envoltos em uma fina camada de gel. Os caroços dificultam a dissolução total da mistura, então tente cortar o poder em sua mistura usando um liquidificador permanente.
Você também pode combinar a mistura de pectina com outros poderes solúveis, como açúcar ou sal, antes de bater em seus ingredientes líquidos.
Você notará que a pectina se dissolve muito mais lentamente em soluções com alto teor de açúcar, então tente misturá-la em um xarope orgânico e natural para que se dilua facilmente. Depois que a mistura seca diluir, você pode adicioná-la a compotas caseiras, geleias e tigelas de frutas.
Receitas
A pectina é parcialmente responsável pelos efeitos desintoxicantes e queimadores de gordura da água de limão. Um copo de água com limão todos os dias ajuda a digestão, fornece bastante vitamina C, rejuvenesce a pele, aumenta a energia e ajuda a perder peso!
Ao preparar água de limão, é melhor adicionar o suco de limão à temperatura ambiente ou água morna – comece com meio limão de suco. Beber água fria com limão pode ser um choque para o seu sistema.
Você obtém os benefícios da água com limão sempre que a bebe, mas tomar um gole pela manhã dá o pontapé inicial no seu dia. Experimente um copo cerca de meia hora antes do café da manhã; o suco de limão em sua barriga ajudará seu corpo a absorver melhor os nutrientes do café da manhã.
As peras são outra grande fonte de pectina. Por esse motivo, o conteúdo de fibra nas peras ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.
Experimente esta salada de pêra e cranberry no almoço ou jantar.Os sabores desta salada são interessantes e funcionam bem juntos – além disso, você aproveita os incríveis benefícios da pectina para a saúde.
Abobrinha também é uma ótima fonte, então este macarrão de abobrinha com molho de marinara seria uma refeição perfeita para aumente a ingestão de fibras e diminua os níveis de colesterol.
Por último, como as maçãs fornecem uma boa quantidade dessa fibra, você pode experimentar esta receita de farinha de aveia com canela e maçã assada.
Riscos e efeitos colaterais
A pectina é um polissacarídeo que ocorre naturalmente e é considerada segura para consumo humano e tem sido usada com sucesso por muitos anos nas indústrias de alimentos e bebidas.
Ela pode diminuir a quantidade de antibióticos tetraciclinas que pode ser absorvido pelo corpo. Por esse motivo, tomá-lo com antibióticos tetraciclinas pode diminuir a eficácia das tetraciclinas.
Para evitar essa interação, tome pectina duas horas antes ou quatro horas depois de tomar antibióticos tetraciclina. Alguns antibióticos de tetraciclina incluem demeclociclina (Declomicina), minociclina (Minocin) e tetraciclina (Acromicina).
A pectina é rica em fibras e as fibras podem diminuir a absorção e diminuir a eficácia da digoxina (Lanoxina). Como regra geral, qualquer medicamento tomado por via oral deve ser tomado uma hora antes ou quatro horas após a pectina para evitar essa interação.
A lovastatina (Mevacor) é usada para ajudar a reduzir o colesterol, e a pectina pode diminuir quanto lovastatina o corpo absorve e diminui a eficácia deste medicamento. Para evitar essa interação, tome pelo menos uma hora após a lovastatina.
Se você não está acostumado a consumir muitas fibras, introduza lentamente a pectina em sua dieta. Se você consumir muito logo de cara, pode ter problemas digestivos como cólicas estomacais, gases, fezes moles e diarreia.
Considerações finais
- A pectina é um carboidrato encontrado naturalmente em frutas, vegetais e sementes. É adequado para veganos e vegetarianos e é frequentemente usado por seu conteúdo de fibra solúvel.
- Pesquisas mostram que tomá-lo ajuda a reduzir os níveis de colesterol, controlar a diarreia, combater o diabetes e ajudar na perda de peso.
- Está disponível em cápsulas e em pó. Também é encontrada naturalmente em muitas frutas, incluindo maçãs, pêras e laranjas.
- Embora não haja uma dose padrão para a pectina, pesquisas mostram que doses variando de 10 a 60 gramas por dia são seguras e eficazes.