A canjica é como o milho com superpotências

Verão, conheça canjica

Você já pediu algo que achava que sabia o que era, mas acabou que você não fez? No fim de semana, me peguei sentado em um café no Brooklyn, depois de pedir o haxixe de canjica. Nem tenho certeza do que achei que fosse canjica, mas não eram as coisas gigantescas, esbranquiçadas, parecidas com grãos de milho que foram misturadas com minha carne de porco assada, batatas e jalapeños em conserva. Então, o que é canjica? Canjica é milho. Considerando que o milho, e tudo o que você pode fazer com ele, é uma das minhas coisas favoritas no planeta, eu realmente gosto de canjica. Mas ainda não tinha certeza do que realmente era além de uma espécie de milho, batata- degustação de ingrediente em meu hash de brunch gorduroso.

Se você quiser ser mais técnico, canjica é milho – dada sua herança mexicana. Milho (ou maíz) pertencia aos indígenas da América Central e do Sul antes que os nativos americanos supostamente ensinassem os colonos a plantá-la. Receitas de canjica e canjica, como o milho, são comuns em muitos pratos tradicionais mexicanos. Algumas fontes datam a produção de canjica na América Central por volta de 1500 BC. A diferença entre milho e canjica é que canjica deve ser processada de uma maneira especial para ser chamada de hominídeo. iny e obter aquela textura carnuda que é semelhante a um feijão, mas mais resistente. A canjica deve ser nixtamalizada.

A nixtamalização não é uma modificação genética assustadora ou um processo de tortura do milho. É uma prática culinária comum que envolve mergulhar os grãos de milho secos em uma solução alcalina de hidróxido de cálcio feita de cal apagada, soda cáustica ou woodash. A nixtamalização afrouxa a casca dos grãos, torna-os macios como um feijão e dobra seu tamanho – daí o termo “milho gigante”. Normalmente você encontra canjica em latas e jogada em ensopados (como posole), mas também pode ser encontrada seca. Canjica seca pode ser reidratada e cozida como feijão, mas geralmente é moída e transformada em grãos, masa ou atole— uma bebida mexicana rica e cremosa misturada com leite, água e às vezes chocolate.

Se você não está familiarizado , masa é o que faz tortilhas, tamales e pupusas de milho. Não confunda com apenas fubá. Por causa do processo de nixtamalização, você pode fazer uma massa apenas com masa e água. Tente fazer isso com fubá e venceu não funciona. Outra coisa legal sobre masa, ou realmente sobre canjica em geral, é que ao nixtamalizar o milho, o nutriente niacina pode ser absorvido pelo corpo através do trato digestivo. Basicamente, canjica é giganti c grãos de milho deliciosos, mais nutritivos e ainda melhores. Bem quando você pensou que o milho não poderia ficar melhor.

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